برلين (أسوشيتد برس) – تتألق لحوم البقر والدجاج أثناء دورانها ببطء على سيخ عمودي قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة للغاية. ينزلق طاهيان من مقلاة ساخنة إلى محمصة دافئة في رقصة مدروسة. تلمع أكوام من الطماطم الطازجة والملفوف والبصل الأحمر في لوحة ملونة.
إن المشهد في مطعم Kebap With Attitude في حي Mitte العصري في برلين هو مشهد نموذجي لأي كشك أو مطعم على جانب الطريق حيث يقوم الطهاة بتكديس المكونات في خبز البيتا لإنشاء دونر كباب المحبوب في المدينة.
لكن وضع هذه الوجبة الخفيفة قد يكون في خطر إذا وافقت المفوضية الأوروبية على محاولة تركيا تنظيم ما يمكن أن يحمل اسم دونر كباب قانونيًا.
وفي الميزان، هناك صناعة تولد مبيعات سنوية تبلغ نحو 2.3 مليار يورو (حوالي 2.6 مليار دولار) في ألمانيا وحدها، و3.5 مليار يورو (حوالي 3.9 مليار دولار) في جميع أنحاء أوروبا، وفقًا لجمعية منتجي الدونر التركي في أوروبا ومقرها برلين.
في أحد أيام الاثنين الممطرة بعد الظهر، قال دينيز بوخهولز، مالك مطعم “كباب ويذ أتيتيود”، بينما كان النوادل ينقلون الطلبات الساخنة من المطبخ إلى الزبائن الجائعين في وقت الغداء: “من الحكومة إلى الشوارع، الجميع يأكلون دونر كباب”.
كلمة “دونر” مشتقة من الفعل التركي “دونمك” والذي يعني “قلب”. يتم شواء اللحم لساعات على سيخ ثم يتم تقطيعه عندما يصبح اللحم مقرمشًا وبني اللون. في تركيا، كان الطبق في الأصل مصنوعًا من لحم الضأن ويباع على طبق فقط. ولكن في سبعينيات القرن العشرين، اختار المهاجرون الأتراك في برلين تقديمه في خبز البيتا وتعديل الوصفة لجعله مميزًا لبرلين.
“لقد أدركوا أن الألمان يحبون كل شيء في الخبز”، كما قال بوخهولز، الذي نشأ في برلين وله جذور تركية. “ثم قالوا، 'حسنًا، دعنا نضع هذا الطبق في الخبز' وهكذا وصلنا إلى دونر كباب على الطريقة البرلينية.”
في أبريل/نيسان، تقدمت تركيا بطلب لحماية الشاورما بموجب وضع يسمى “التخصص التقليدي المضمون”. وهو أقل من “التسمية المحمية للمنشأ” التي تنطبق على المنتجات الخاصة بمنطقة جغرافية معينة، مثل الشمبانيا من منطقتها التي تحمل نفس الاسم في فرنسا، ولكن لا يزال من الممكن أن يؤثر على أصحاب محلات الشاورما ووصفاتهم الفردية وعملائهم في جميع أنحاء ألمانيا.
وبموجب الاقتراح التركي، يتعين أن يأتي لحم البقر من أبقار لا يقل عمرها عن 16 شهراً. ويجب أن يُنقع في كميات محددة من الدهون الحيوانية، والزبادي أو الحليب، والبصل، والملح، والزعتر، فضلاً عن الفلفل الأسود والأحمر والأبيض. ويجب تقطيع المنتج النهائي من السيخ الرأسي إلى قطع يتراوح سمكها بين 3 إلى 5 ملليمترات (0.1 إلى 0.2 بوصة). كما سيتم تنظيم لحوم الدجاج على نحو مماثل.
ويتعين على المفوضية الأوروبية أن تقرر بحلول الرابع والعشرين من سبتمبر/أيلول ما إذا كانت الاعتراضات الـ11 على الطلب، بما في ذلك اعتراضات وزارة الأغذية والزراعة الألمانية، ذات أساس. وإذا كان الأمر كذلك، فسوف يكون أمام ألمانيا وتركيا ما يصل إلى ستة أشهر للتوصل إلى حل وسط. والقرار النهائي بيد المفوضية الأوروبية.
وقالت وزارة الأغذية والزراعة الألمانية في بيان لوكالة أسوشيتد برس: “لقد أخذنا علماً بالطلب المقدم من تركيا ببعض الدهشة”.
وقالت الوزارة “الكباب جزء من ألمانيا، وتنوع طرق تحضيره يعكس تنوع بلدنا – ويجب الحفاظ على ذلك. ولصالح العديد من المعجبين في ألمانيا، نحن ملتزمون بضمان بقاء كباب الدونر كما يتم تحضيره وتناوله هنا”.
ويبدو أن الخضراوات والديك الرومي وبعض كباب لحم العجل – وهي كلها تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا – لن يُسمح بها بعد الآن بموجب الطلب التركي لأنه لا يذكرها على وجه التحديد، مما تسبب في ارتباك في صناعة الأغذية الألمانية.
“الكباب ينتمي إلى ألمانيا. يجب أن يُسمح للجميع بأن يقرروا بأنفسهم كيفية تحضيره وتناوله هنا. ليست هناك حاجة إلى إرشادات من أنقرة”، هكذا صرح جيم أوزدمير، وزير الأغذية والزراعة الاتحادي الألماني، والذي ينحدر أيضًا من أصول تركية. كتب على منصة التواصل الاجتماعي X.
وقال بوخهولز من شركة “كباب ويذ أتيتيود” إنه لا يشعر بالقلق بشأن اللوائح المحتملة.
ورغم أنه قال إن هذا قد يكون وسيلة للحفاظ على جودة عالية لكباب الدونر التقليدي – وهو يعتقد أن هذا الأمر تراجع في بعض الأماكن – إلا أنه أضاف أن أصحاب المتاجر قد يضطرون إلى الاستفادة من إرث برلين في الحلول الإبداعية للحفاظ على قوائمهم الموسعة.
وقال “سنتبع الطريق البرليني وسنجد حلاً لتسمية مختلفة لها”، مثل تسميتها بـ “شطيرة نباتية”.
يؤثر دونر كباب على المجال السياسي أيضًا. فقد دفع الغضب من تكاليف الكباب التي ارتفعت إلى خانة العشرات حزب اليسار الألماني إلى مطالبة المستشار الألماني أولاف شولتز بخفض الأسعار بحيث يتم دعم طعام الشارع وتحديد سعر أقصى للعملاء. ورفض شولتز، لكن تم نشره على وسائل التواصل الاجتماعي لشرح أن ارتفاع تكاليف الغذاء يأتي جزئيًا من ارتفاع تكاليف الطاقة – والتي يتم تشغيلها بواسطة حرب روسيا على أوكرانيا.
ولقد انخرط الرئيس الألماني فرانك فالتر شتاينماير في “دبلوماسية الدونر” عندما أحضر إلى تركيا في أبريل/نيسان مالكًا لمتجر كباب من الجيل الثالث، بالإضافة إلى سيخ كامل من اللحم. وكانت هذه الرحلة أول زيارة رسمية يقوم بها رئيس ألماني إلى تركيا منذ عقد من الزمان، حتى مع اعتبار الرئيس التركي الشعبوي رجب طيب أردوغان وكأنه يتصرف كرجل أعمال. استبدادي بشكل متزايد وقد أدت سمعة أردوغان إلى جعل بعض المواطنين الأتراك الذين يمتلكون محلات كباب في ألمانيا يخشون التحدث ضد اللوائح المقترحة خوفًا من مواجهة أعمال انتقامية عندما يعودون إلى ديارهم.
وفي اعتراضها، كتبت جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية أن مقترحات تركيا تختلف عن الاستعدادات الألمانية النموذجية للدونر، وأن اللوائح قد تؤدي إلى مشاكل اقتصادية لمحلات الكباب – فضلاً عن التحديات القانونية المحتملة.
وقالت الجمعية في بيان لها إن اقتصاد الشاورما الألماني لا ينبغي أن يخضع للقواعد التركية.
وقالت الجمعية إنه “يجب الحفاظ على تنوع الكباب”.