امنح شرائح لحم الخنزير الملح والبوبر طلاءًا مقددًا بدون القلي العميق

إن العلاج بالملح والبيبر هو تقنية الكانتونية التي يمكن تطبيقها لإعطاء أي لحوم أو مأكولات بحرية أو التوفو نكهة خارجية ومتناسقة.

عادة ما يكون البروتين مقليًا ، ولكن في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نحن نختار لحم الخنزير المفروم الذي نرتبه أولاً في نشا الذرة محنكًا بسخاء مع فلفل سيتشوان والفلفل الأسود والكايين.

تتضخم حبيبات النشا عندما تتلامس مع الرطوبة التي يصدرها لحم الخنزير أثناء طهيها ؛ بينما يتبخر الماء ، يستقر النشا في شبكة صلبة مقفلة ، مما يخلق طبقة مقرمشة.

في طبق كلاسيكي للملح والفلفل ، يتم تقليب الفلفل الحار والثوم بسرعة ويتم إلقاؤهم بالبروتين المطبوخ للنكهات الكبيرة والجريئة ، في وجهك. ومع ذلك ، فإننا ننهي لحم الخنزير بمزيج طازج ، غير مطبوخ من البصل الأخضر ، الكزبرة المفرومة ، الفلفل المفروم ، خل الأرز والزنجبيل المبشور. أسهل طريقة لطحن الفلفل السيشوان الذي يتلاعب باللسان لهذه الوصفة في مطحنة التوابل الكهربائية.

لا تستخدم شرائح لحم الخنزير السميكة أو العظمية لهذه الوصفة. ابحث عن شرائح loin لحم الخنزير العظم الذي يبلغ سمكه ¼ إلى ½ بوصة. في بعض الأحيان تسمى شرائح لحم الخنزير. يقدم مع الأرز الياسمين على البخار.

شرائح لحم الخنزير الملحية والملح مع البصل الأخضر الحار

ابدأ في النهاية: 45 دقيقة

الوجبات: 4

مكونات:

1 قطعة من البصل الأخضر ، شرائح رقيقة

1 كوب معبأة بخفة الكزبرة الطازجة ، مقطعة تقريبا

1 فريسنو أو جالبيانو الفلفل الحار ، ينقذ ، مصنّف ومفروم

2 ملاعق كبيرة من خل الأرز غير المعتاد

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعما

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة

1 ملعقة كبيرة من الفلفل سيتشوان ، الأرض بدقة

½ إلى 1 ملعقة صغيرة من الفلفل

½ ملعقة صغيرة من مسحوق صيني خمسة توافقات

8 عظم العظم (حوالي 1 نصف رطل) لحم الخنزير الرقيق قطع/شرائح اللحم (سميكة إلى ½ بوصة) ، جافة مربى

⅓ كوب من العنب أو زيت محايد آخر

الاتجاهات:

في وعاء متوسط ​​، قم بإلقاء البصل الأخضر والكزبرة والفلفل الحار والخل والزنجبيل وملعقة صغيرة. وضع جانبا. في طبق واسع ، ضحل ، اخلطي نشا الذرة ، فلفل سيتشوان ، فلفل حريف ، خمسة توابل ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة. قم بتجريد اللقطات في خليط نشا الذرة ، وتتحول إلى طلاء كلا الجانبين والضغط حتى يلتزم الخليط ، ثم النقل إلى طبق كبير ، أو تكديس أو تقلصًا حسب الحاجة.

في مقلاة غير لاصقة بحجم 12 بوصة على ارتفاع متوسط ​​، قم بتسخين الزيت حتى يدخن بالكاد. يُضاف نصف المشروبات الكحولية ويُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنيًا على القيعان ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. باستخدام ملقط ، اقلب اللقطات والطهي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على الجانبين الثاني ، حوالي دقيقة واحدة. نقل إلى طبق وخيمة مع احباط. اطبخ اللقطات المتبقية بنفس الطريقة ، وذلك باستخدام الزيت المتبقي في المقلاة. يُسكب مزيج البصل الأخضر-سيكرو على القطع ويقدمه.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap