Vindaloo هو طبق هندي من التأثير البرتغالي يرتبط عادةً بحالة Goa على ساحل جنوب غرب الهند ، لكن الكاري يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. مصنوع من لحم الخنزير أو لحم الخنزير أو الدجاج ، من الجدير بالملاحظة لتانغ الخل ، وجرعة سخية من الثوم وتوابل الفلفل الحار المجفف.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نحن نهدأ مجموعة من التوابل في الخلاط ، إلى جانب الثوم الطازج والزنجبيل ، ونقض الخل الأبيض وقليلًا من السكر البني. والنتيجة هي معجون سميك عطري.
مسحوق الفلفل الحار الكشميري المستخدم في الهند ملون بدقة مع حرارة معتدلة. وجدنا مزيجًا من الفلفل الحلو والكايين ليكون بديلاً جيدًا. إذا قمت بشراء مسحوق الفلفل الحار kashmiri ، فستبدي 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو والكايين.
لا تقلق إذا تمسك الدجاج بالوعاء فور إضافته. اسمح لها بالطهي دون عائق وسيتم إطلاقها في النهاية بسهولة. ولا تخف من السماح للدجاج والهريس بالبني أثناء طهيهما. هذا يبرز النكهات في التوابل وترمز لعقبة العطرية ، مما يعطي صلصة طعمها الكامل والجولة. يرش الطبق النهائي مع الفلفل الحار شرائح والكزبرة ويقدم مع الأرز البسمتي.
ابدأ في النهاية: ساعة واحدة 20 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات:
¼ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض ، مقسمة
12 فصوص الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم تقريبًا
2 ملاعق فردية حلوة
ملعقتين كبيرتين معبأة السكر البني
4 فصوص كاملة أو قرنفل ملعقة صغيرة
2½ ملعقة صغيرة من الكركم الأرض
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
½ إلى 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
¼ ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
2 رطل من الفخذين الدجاج عديمة البشرة ، مقلدة ونصف النصف
ملعقتين كبيرتين زيت محايد
الفلفل الحار أو الفلفل الحار في فريسنو أو jalapeño
أوراق الكزبرة الطازجة ، للخدمة
الاتجاهات:
في الخلاط ، يُمزج كوب من الخل ، والثوم ، والزنجبيل ، والفلفل الحلو ، والسكر ، والقرنفل ، والكركم ، والكمون ، والكايين ، والقرفة ، وملعقة ملعقة صغيرة ، و 1 مليون ملعقة صغيرة من الفلفل و 3 ملاعق كبيرة من الماء. هريس حتى ناعم ، تجريف الخلاط حسب الحاجة. صب في وعاء متوسط ، وأضف الدجاج وارم إلى المعطف. دع الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
في فرن هولندي كبير فوق المتوسط ، قم بتسخين الزيت حتى يتلألأ. يُضاف الدجاج والماءح في طبقة متساوية. يُطهى المطبخ دون تحريك حتى يصبح ماء مالح بنيًا ويطلق الدجاج بسهولة من الوعاء ، من 5 إلى 9 دقائق. ضجة ، ثم أضف ⅓ كوب الماء وجلبه على نار خفيفة. قم بتغطية ، وخفض إلى متوسطة منخفضة واطهيها ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يلتقي سيخ في الدجاج ، لا تقاوم من 35 إلى 45 دقيقة.
ضجة في الخل المتبقي من الخل ، وارتفع إلى متوسطة وتُطهى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية بحيث تترك ملعقة من خلال تريل ، حوالي 8 دقائق. الذوق والتوابل مع الملح والفلفل. نقل إلى طبق التقديم ورش مع شرائح الفلفل الحار والكزبرة.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap