الصلصة الخضراء اللذيذة تجلب نكهة مشرقة طازجة إلى دجاج محمص بسيط لعيد الفصح

الدجاج المحمص هو الأساس الأساسي لعيد الفصح. من السهل التحضير مع الحفاظ على Kosher ويأخذ بشكل جيد لمجموعة متنوعة من التوابل والصلصات ، مثل الصلصة الجريئة واللاحقة. على الرغم من أن الاختيار المتاح في معظم متاجر البقالة يشير إلى خلاف ذلك ، لا تحتوي جميع الصلصات على المانجو. ولا كلهم ​​حلوون. في الواقع ، لا تحتوي الكثير منها على أي ثمار على الإطلاق.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نحن نربط الطائر بمزيج من التوابل الهندية ، ثم نخدمها مع الصلصة الخضراء اللذيذة المصنوعة من هريس بسيطة من الجرجير والكزبرة والثوم والسررينو ، إلى جانب أسافين الجير الطازجة. البشرة ذات اللون البني الغني متوازنة بالنكهات الأخف من الليمون والأعشاب في البلدة ، مع القليل من الحرارة.

لتناول وجبة العطلات ، استخدم طائرًا كبيرًا (من 5 إلى 6 أرطال) بحيث يقدم الطبق ستة أو ينتج عن بقايا كبيرة. إذا كنت تفضل طائرًا أصغر ، فاستخدم دجاجًا 4 رطل ويتبله بنصف فرك التوابل فقط (يمكن حجز الباقي لاستخدام آخر) ؛ تقليل وقت التحميص إلى 60 إلى 70 دقيقة.

لا تكرر الدجاج بالرقائق أثناء تقعه أو أن البخار المحاصر سيؤدي إلى تحول الجلد إلى فطير. تأكد أيضًا من السماح للدجاج بالراحة لمدة 30 دقيقة قبل النحت. إذا تم قطعها في وقت قريب جدًا ، فستتدفق العصائر بدلاً من البقاء في اللحوم وتبقيها رطبة.

الدجاج المحمص بالتوابل مع الصلصة الخضراء هرب

ابدأ في النهاية: ساعتين

الوجبات: 6

مكونات:

3 ملاعق كبيرة من الكزبرة ، مقسمة

2 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون ، مقسمة

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو الحلو

ملعقة كبيرة غارام ماسالا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

من 5 إلى 6 رطل دجاج كامل ، ربت جاف

4 أكواب معبأة برفق جرجير الأطفال (3 أوقية)

1 كوب معبأ بخفة الكزبرة الطازجة

1 القرنفل الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة

2 الفلفل الحار Serrano ، ينقذ ونصف

½ كوب زيت الزيتون بكرن

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، بالإضافة إلى أسافين الجير للخدمة

الاتجاهات:

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع رف في وضع الوسط السفلي. ضع v-rack داخل مقلاة كبيرة تحميص. في وعاء صغير ، ضجة معًا ملعقتين كبيرتين من الكزبرة ، ملعقة كبيرة من الكمون ، الفلفل الحلو ، غارام ماسالا ، كايين وملعقة صغيرة. العمل على طبق كبير ، فرك جميع خليط التوابل بالتساوي فوق الدجاج ، باستخدام كل الفرك وأي تسقط على اللوحة ، ثم ربط الساقين مع خيوط المطبخ. نقل جانب صدر الدجاج إلى الرف في مقلاة التحميص. حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ويصل الجزء الأكثر سمكًا من الثدي إلى 160 درجة فهرنهايت ويصل الجزء الأكثر كثافة من الفخذ إلى 175 درجة فهرنهايت ، 70 إلى 80 دقيقة.

بينما يجمع طهاة الدجاج ، في معالج الطعام ، بين الجرجير ، الكزبرة ، الثوم ، السلانو ، الكزبرة المتبقية 1 ملعقة كبيرة ، وملعقة كبيرة من الكمون وملعقة ملعقة صغيرة. العملية حتى المفروم بشكل خشن ، حوالي 30 ثانية. مع تشغيل الماكينة ، صب الزيت من خلال أنبوب التغذية ، ثم معالجة حتى يتم تقطيعها بدقة ، 30 ثانية أخرى. نقل إلى وعاء صغير ، ثم ضجة في عصير الليمون. تغطية وتبريد.

عندما يتم الانتهاء من الدجاج ، انقله إلى لوح التقطيع واتركه لمدة 30 دقيقة. أخرج الرف من مقلاة التحميص. بينما يستريح الدجاج ، أضف نصف كوب من الماء إلى مقلاة التحميص ويُحرَّك ، وتجاهل أي قطع بنية. صب السائل في وعاء متوسط ​​، ثم اتركه لمدة 5 دقائق. تخطي وتجاهل أي دهون من السطح. ضجة 3 ملاعق كبيرة من السائل المصقول في خليط الجرجير-سيكرو ، ثم تذوق وتتبل بالملح والفلفل ؛ تجاهل السائل المتبقي.

نحت الدجاج وترتيب على طبق. رطب مع حوالي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة ، ثم يقدم مع أسافين الجير والصلصة المتبقية على الجانب.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap