BEELITZ ، ألمانيا (AP) – وصل موسم الهليون إلى ألمانيا ، مما يشير إلى بداية الربيع غير الرسمية.
لا يوجد خضروات أخرى يمتلك الألمان مثل الهليون الأبيض. يمكن أن يناقشوا لساعات ما إذا كان ينبغي تناوله مع زبدة ذاب أو صلصة هولندي ، ويقدم مع لحم الخنزير المدخن أو الشنيتزيل ، أو يجب أن يأتي مع جانب من البطاطا المسلوقة بالكامل أو مقشر ، وقطع إلى شرائح ومقلية مع لحم الخنزير المقدد والبصل.
هناك أيضًا بعض النقاش حول ما إذا كان بإمكانك تناول براعم بأصابعك أو فقط مع شوكة وسكين – على الرغم من أن الآداب التقليدية تنص بوضوح على أن استخدام أصابعك ليس انتهاكًا للأخلاق الجيدة طالما أنك تراجع وتنظيفها في وعاء صغير من الماء الدافئ.
الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتفق عليه الألمان عندما يتعلق الأمر بالخضار المفضلة لديهم هو أن الهليون الأخضر لا يقترب من رفيقه الأبيض وقد يتم تجاهله أو تجاهله.
وقال سفين سبيرلينج ، 54 عاماً ، الذي كان يستمتع بأول طبق له من العام في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في مطعم Jakobs-Hof في Beelitz ، خارج برلين. “إنه شيء مميز للغاية. لا يمكن مقارنته بالهليون الأخضر.”
يُعرف الهليون باسم “الذهب الأبيض” في ألمانيا
Beelitz هي واحدة من أكثر المناطق التي تنمو في الهليون في البلاد. يكسب المزارعون في المدينة ، الذي يقع على بعد 50 كيلومترًا (30 ميلًا) جنوب غرب العاصمة الألمانية ، عيشًا جيدًا من “الذهب الأبيض” كما يطلق على الخضار في بعض الأحيان – إيماءة ليس فقط بلونها ولكن أيضًا ثمنها الحاد. في بداية الموسم في أوائل أبريل ، يتم بيعه لما يصل إلى 20 يورو لكل كيلو (22 دولارًا لجنيهين).
بحلول نهاية الموسم في يونيو ، يمكن أن ينخفض سعر الهليون إلى 10 يورو لكل كيلو واحد – ولكن مع ذلك ، لن يفقد Spargel ، كما يطلق عليه باللغة الألمانية ، جو من الرفاهية طوال الموسم بأكمله.
يقول يورغن جاكوبس ، الذي يدير مطعم Jakobs-Hof ، وهو متجر للمزارعين ، ويزرع الخضروات على 25 هكتارًا من الأرض-بحجم 300 من حقول كرة القدم ، وينمو الخضروات على 25 هكتارًا من الأرض-بحجم 300 من حقول كرة القدم.
وقال جاكوبس في مقابلة أجريت معه مؤخراً مع وكالة أسوشيتيد برس وهو ينظر إلى حقوله التي لا نهاية لها على ما يبدو حيث كان العمال الرومانيون يقطعون البراعم من الأرض يدويًا: “إن تناول الهليون هو احتفال”.
وقال: “الهليون هو أول خضروات في الربيع. يتم تقديم الهليون في العطلات: عيد الفصح ، عيد الأم ، ويتسون”. “عادة ما يتم استدعاء العائلة أو الأصدقاء ويتم تعيين الطاولة بشكل بعيد.”
كان الرومان القدماء يعتبرون الخضار مثير للشهوة الجنسية
شغف الشهية الأسطورية في أوروبا. اعتبر الرومان القدماء الخضروات مثير للشهوة الجنسية ويفترض أنهم جلبوهم إلى وسط أوروبا. هنا ، نمت الشهية في البداية فقط في حدائق الدير ، ولم يُسمح إلا للنبلاء بتناوله في العصور الوسطى.
في أواخر القرن التاسع عشر ، بدأ المزارعون في زراعة الهليون في الحقول ، وبالتالي جعلها متاحة لمزيد من الناس – ومع ذلك ، لا يزال لدى الخضروات سمعة نخبوية إلى حد ما حتى يومنا هذا.
وقال جاكوبس ، الذي كانت عائلته التي تزرع الخضروات لعدة أجيال ، إن البراعم مثل ساندي الأرض ، التي تمنحهم طعمًا فريدًا من نوعه ، تقريبًا ، يزرع عائلته الخضار لعدة أجيال.
ينمو الهليون الأبيض تحت الأرض مغطاة بقنب بلاستيكي – في اللحظة التي يلمسها أشعة الشمس ، تتحول إلى البنفسجي ، ثم الأخضر ، وتغير نكهته إلى رائحة أكثر اكتمالا ومريرة.
الألمان هم أبطال العالم في تناول الهليون الأبيض
لا أحد يأكل الهليون الأبيض أكثر من الألمان – يلتهم كل مواطن حوالي ثلاثة أرطال سنويًا ، والذي ترجم إلى حجم حصاد سنوي يبلغ 105000 طن متري في العام الماضي ، وفقًا للمكتب الإحصائي الفيدرالي في البلاد.
لا يقوم الألمان بتصدير الهليون الأبيض ، ويأكلونها جميعًا ، لكنهم يستوردونها من بلدان مثل إسبانيا أو إيطاليا ، والتي تنمو بشكل أساسي للتصدير. وقال جاكوبس إن الخضار المستوردة تُباع في الغالب في محلات السوبر ماركت وهي أقل تكلفة من تلك المحلية – ولكنها أيضًا غير راقية عندما يتعلق الأمر بالنكهة.
في الغالب هو الهليون الأبيض على البخار في الماء مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة واحدة من الملح – على عكس أخيها الأخضر – يجب تقشيره قبل طهيه. لدى الهليون مكونًا اجتماعيًا أيضًا ، لأنه تقليديًا ، كانت نساء المنزل يجلسون معًا لساعات تقشير العديد من الكيلوغرامات من البراعم والدردشة والاستمتاع بشركة بعضهن البعض.
في الوقت الحاضر ، تبيع بعض متاجر البقالة الراقية الأطباق الشهية التي تم تقشيرها بالفعل لتقصير وقت الإعداد. يثني المدافعون الصحيون على انخفاض كمية السعرات الحرارية في سيقان المائية التي عادة ما تكون أطول قليلاً وأثخن من إخوانهم الخضراء.
براعم أكثر من مجرد طعام. ينقلون طريقة للحياة
ومع ذلك ، في نهاية اليوم ، لا شيء يقارن مع تجربة المدارس القديمة الحقيقية ، في حين أنه أنهى صفيحه مع الخضار التي تم قطعها حديثًا قبل ساعات قليلة من قبل فريق جاكوبس.
وقال “إن شرائها جديدة من المزرعة ، وتقشيرها بنفسك في المنزل ، والاحتفال بالتحضير مع العائلة في عطلة نهاية الأسبوع – لا يمكن أن يكون أفضل” ، مضيفًا بابتسامة حنين إلى أنها ببساطة طعم “ذكريات الطفولة”.