الإبزيم عبارة عن كعكة مرصعة بالفواكه مع طبقة من فتات الزبدة. إنها وجبة إفطار رائعة، أو حلوى ممتازة في منتصف النهار إلى جانب الشاي أو القهوة، أو حلوى غير رسمية بعد العشاء.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” مخابز شارع الحليب“، نمنح نسختنا جاذبية العطلة مع قطع من التوت البري الحلو والزنجبيل المتبلور المفروم جيدًا والقرفة المطحونة.
بدلًا من صنع طبقة منفصلة تمامًا من الفتات، نقوم بتبسيط العملية باستخدام محضرة الطعام لعمل قاعدة من الدقيق الخشن والسكر والزبدة التي نقسمها بعد ذلك، ونطحن اللوز والسكر البني والمزيد من الزبدة في جزء واحد لصنع الستروسيل تتصدر. يتم دمج بقية القاعدة بلطف باليد مع المكونات الرطبة. تضيف القشدة الحامضة الرطوبة والنكهة دون أن تجعل الخليط رطبًا جدًا. نضيف أيضًا الزنجبيل المحلى، الذي يضفي نكهة الفلفل الحار لتكملة التوت البري.
لا تنس تذويب التوت البري إذا كنت تستخدمه مجمداً. إذا كانت الفواكه باردة في الفريزر، فسوف تتسبب في تصلب الخليط، مما يجعل الخلط صعبًا.
اخبزيها حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون، ثم اتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة لمساعدة الفتات على التماسك والتأكد من تقطيعها بشكل نظيف. الإبزيم النهائي منحط، ولكنه خفيف بشكل مدهش. غبار مع السكر البودرة، إذا رغبت في ذلك. تُغطى بقايا الطعام بإحكام، وتُحفظ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
مشبك التوت البري والزنجبيل المُسكر
البدء والانتهاء: ساعة و10 دقائق (30 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد
الوجبات: 12
مكونات:
390 جرامًا (3 أكواب) من الدقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للمقلاة
214 جرام (1 كوب) سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة ملح الطعام
170 جرام (12 ملعقة كبيرة)، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة المملحة الباردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة، محفوظة بشكل منفصل
42 جرام (3 ملاعق كبيرة) سكر بني غامق
31 جرام (⅓ كوب) لوز مقطع
3 بيضات كبيرة
240 جرام (1 كوب) كريمة حامضة
1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
كيس 12 أونصة من التوت البري المجمد الطازج أو المذاب (3 أكواب)
68 جرام (½ كوب) زنجبيل متبلور مفروم فرماً ناعماً
سكر مطحون، للتقديم (اختياري)
الاتجاهات:
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوضع الأوسط. دهن صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة برذاذ الطبخ، ثم رشها بالدقيق بالتساوي، ثم التخلص من الزائد.
في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، السكر الأبيض، البيكنج باودر، القرفة والملح. نبض حتى تمتزج جيدًا، من 6 إلى 8 نبضات. نثر 12 ملعقة كبيرة من الزبدة فوق المكونات الجافة ونخفق حتى يشبه الخليط الفتات الخشن، حوالي 20 نبضة. انقله إلى وعاء كبير، ثم قم بقياس 165 جرامًا (كوب واحد) من الخليط وأعده إلى محضر الطعام. إلى محضرة الطعام، أضيفي السكر البني واللوز والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزبدة، ثم اخفقي حتى يبدأ الخليط في التكتل ويشبه الرمل الرطب، حوالي 20 نبضة؛ ينقل إلى وعاء متوسط ويترك جانباً.
في وعاء متوسط آخر، اخفقي البيض والقشدة الحامضة والفانيليا معًا. يُسكب خليط الدقيق والزبدة في وعاء كبير ويُطوى الخليط باستخدام ملعقة سيليكون حتى يتبقى عدد قليل من خطوط الدقيق. يُضاف التوت البري والزنجبيل المتبلور، ثم يُطوى المزيج حتى يتوزع بالتساوي؛ سيكون الخليط سميكًا. ننقلها إلى المقلاة المجهزة ونوزعها في طبقة متساوية.
باستخدام يديك، قومي بضغط خليط دقيق اللوز إلى كتل خشنة بحجم ½ بوصة، ثم قومي بتوزيعها بالتساوي على الخليط في المقلاة. اخبزيها حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ويُخرج عود الأسنان نظيفًا بعد إدخاله في المنتصف، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. تبرد في القالب على رف سلكي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. رشيها بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة إذا رغبت في ذلك.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap