البانشيتا المالحة ومعجون الفلفل المخمر يضفيون عمميًا على طبق المعكرونة اللذيذ هذا

Zuppa Forte ، المعروف أيضًا باسم Zuppa di Soffritto ، هو طبق نابولي المدارس القديمة المصنوعة من اللحوم البطيئة الطهي مع الثوم والعطريات الأخرى ، إلى جانب الطماطم والفلفل الحار ، حتى تقل وتركيز. يمكن أن ينتشر الخليط الغني الذي يشبه العجينة على الخبز القاسي ، على الرغم من أنه أكثر شيوعًا وتستخدم كقاعدة حساء أو صلصة المعكرونة.

تم تصنيع Zuppa Forte تقليديًا مع احتمالات ونهايات اللحوم ، بما في ذلك Offal ، ولكن في كتاب الطهي الخاص بنا ، “Milk Street 365: The Cookbook All-Gupher لكل يوم من أيام العام” ، نستخدم Pancetta Salty المعالجة بمثابة قائمة بالوقوف. للحصول على أفضل نكهة ، قم بشراء جزء كبير من البانسيتا ، والذي يحتوي على كمية لائقة من الدهون ، وقطعها بنفسك. النوع الذي تم بيعه مسبقًا هو هزيل للغاية ويطهو مع نسيج قاسي.

مزيج من عجينة الطماطم ذات اللون البني العميق والطماطم الكاملة المعلبة ، تمتزج حتى تصبح ناعمة وينهج في مقلاة ، تعطي صلصة بنكهة مركزة. لا تستخدم هريس الطماطم المعلبة أو الطماطم المعلبة ، والتي تحتوي على نكهات معدنية صغيرة قليلاً تصبح أكثر وضوحًا في الصلصة النهائية. نكهة الطماطم بأكملها ، ممزوجة حتى تصبح ناعمة ، أنظف ونظافة.

بدلاً من الفلفل الحار الأكثر صعوبة في المصدر ، نستخدم Gochujang الكورية ، والتي قد تبدو غير في مكانها ، ولكنها توفر مجموعة متنوعة ومخمرة مع ملاحظات ترحيبية من Umami. ولكن إذا تمكنت من العثور عليها ، فإن معجون الفلفل الحار الحار والفلفل الحار يعمل أيضًا بشكل جيد. الريحان الطازج ودمى ريكوتا تكمل ثراء وشدة الصلصة.

المعكرونة مع طماطم حار وصلصة البانشيتا

ابدأ في النهاية: 30 دقيقة

الوجبات: من 4 إلى 6

مكونات:

14 أونصة يمكن أن تقشر كامل

ملعقتان كبيرتين من غوشوجانج (انظر headnote) أو ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار كالابريان

¼ كوب زيت الزيتون بكرن

4 أوقية البانشيتا (انظر HeadNote) ، مقطعة

4 فصوص ثوم متوسطة ، مفروم

4 أوراق الخليج

2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

1 Sprig Rosemary

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

1 جنيه بيني أو زيتي أو معكرونة ريتاتوني

½ كوب معبأة برفق باسيل طازج ، ممزقة

جبن الحليب الكامل ريكوتا ، للخدمة

الاتجاهات:

في وعاء كبير ، أحضر 4 كوارت ماء ليغلي. في الخلاط ، هريس الطماطم مع العصائر و gochujang حتى ناعم ، 30 إلى 60 ثانية ؛ وضع جانبا.

بينما يرتفع الماء ، في مقلاة بحجم 12 بوصة ، يجمع بين الزيت والبانسيتا والثوم والخليج ومعجون الطماطم وإكليل الجبل وملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى المزيج على المتوسط ​​، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تُجعل البانسيتا بعض الدهون ، وتغميق عجينة الطماطم وتبدأ في التمسك بالمقلاة ، من 6 إلى 8 دقائق. يُضاف خليط الطماطم المهروسة ويُطهى على نار خفيفة ، وتجاهل أي أجزاء بنية. يُطهى على نار خفيفة ، وكشفه ويتحرك كثيرًا ، حتى يتم فصل الدهون ، حوالي 10 دقائق.

وفي الوقت نفسه ، عندما يصل الماء إلى الغليان ، أضف ملعقة كبيرة من الملح والمعكرونة ؛ يُطهى المزيج ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يخجل من آل دينت. احجز حوالي 1 ونصف من كوب من ماء الطهي ، ثم استنزاف المعكرونة وإعادته إلى الوعاء. (إذا تم إجراء الصلصة قبل المعكرونة ، فقم بإزالة المقلاة من الحرارة.)

كشط الصلصة في الوعاء مع المعكرونة وأضف كوب من مياه الطهي المخصصة. يُطهى على متوسطة ، مع التحريك والقذف في كثير من الأحيان ، حتى تربط الصلصة والمعكرونة ، من 2 إلى 4 دقائق ؛ أضف المزيد من ماء المعكرونة المحجوز حسب الحاجة لتخفيف المعكرونة إذا كان الخليط جافًا جدًا ولزجًا.

قبالة الحرارة ، إزالة وتجاهل الخليج وإكليل الجبل. الذوق والتوابل مع الملح والفلفل ، ثم حرك في الريحان. تخدم مع دمى ريكوتا.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap