بعض اتجاهات الطعام وضعت في جذور عميقة ، بعضها عابر ، وبعضها سخيف صريح وبعضها مجرد متعة واضحة. أنا أضع علامة “مجرد متعة متعة” على هذا واحد: الأطعمة على شكل لؤلؤة تنبثق في فمك.
يبدو أن الأطعمة الصغيرة على شكل كرة في كل مكان ، وتسلية أفواه مع قدرتها على البوب والتحول غير المعتاد في بعض الأحيان للأطعمة المألوفة.
نسميها جزء من لحظة الفقاعة: تنحنح فقاعة حار في الموضة ، و ديكور هو المحبة الناعمة ، الزوايا المستديرة والمرح.
فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة على شكل لؤلؤة ، القديمة والجديدة.
مباشرة من الطبيعة
بعض الأطعمة الفقاعية على شكل لؤلؤة كانت معنا لفترة طويلة-وليس البدع على الإطلاق. ربما يكون الكلاسيكية الكافيار ، وبيض السمك بشكل عام. بيض الأسماك المختلفة لها أنواع مختلفة من “البوب” وملامح نكهة مختلفة.
تعتبر Fish Roe رائعة على Blinis و Toast Point و Potato Pancakes ، ولكن أيضًا البيض والمحار والمعكرونة.
ليس كل الكافيار ثنائي ، أيضا. مقرها كاليفورنيا القيصر نيكولاي ، على سبيل المثال ، يقدم Gold Pearl Trout Roe مقابل حوالي 14 دولارًا للأوقية ؛ إنه برتقالي مشرق مع قذيفة ثابتة وبوب حريري مميز. عقارهم Malossol Caviar التجزئة مقابل حوالي 100 دولار للأوقية. إنه يحتوي على نسيج أكثر ليونة ولون أسود بني ونكهة زبدانية وترابية.
هل يمكن أن يحين الوقت لليمل الأصابع؟
منتج طبيعي آخر على شكل لؤلؤة-أحد غير معروف-هو الليمون إصبع. يبدو وكأنه لايم نحيف على شكل خنصر ، ولكن من الداخل هي لؤلؤة صغيرة تشبه الكافيار من عصير الليمون. إنها بالتأكيد حداثة ، ولكنها ليست وسيلة للتحايل: النكهة والملمس هي إضافة رائعة إلى أي شيء من المحار إلى Ceviche الأسقلوب.
يمكن أن يكون جلد الحشون من الإصبع أخضر أو بورغوندي أو برتقالي ممل. يمكن أن تكون اللؤلؤ اللب خضراء أو خوخ شاحب أو أحمر.
لحصاد الكافيار لايم إصبع ، ما عليك سوى تقطيع الجير إلى أسفل المنتصف ثم الضغط على كل نصف. إذا كان إصبع الليمون جديدًا ، فيجب أن يتسرب الكافيار بسهولة. ابحث عنهم في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.
شاي بوبا وبوبا
بوبا و شاي بوبا (المعروف أيضًا باسم Bubble Tea) كانت موجودة منذ الثمانينات من القرن الماضي ، والتي تم تقديمها من تايوان وأخذ العالم الآن عن طريق العاصفة.
عادة ما تكون لؤلؤة بوبا من نشا التابيوكا (من نبات الكسافا) ، والمياه ، وأحيانًا محلية ، مثل السكر البني ، باستخدام عملية تعرف باسم الجيلاتين. كرات بوبا الصغيرة هي مطاطية ونطاط ، وبينما يتم تقديمها في معظم الأحيان في شاي بارد جميل ، يمكن استخدامها أيضًا في الاستعدادات المختلفة. هناك أيضًا بوبا بوبا ، مصممة للانفجار عند اللدغة فيه.
عادةً ما يكون شاي بوبا حلوًا ودسمًا ، يهتز قبل العمل لإنشاء نسيج مزبعة. يتم استخدام القش الدهني لإثارة الكرات ، التي تم مضغها أثناء شربك.
يمكنك شراء شاي Boba في المقاهي والمتاجر المتخصصة ، والحصول على لؤلؤ بوبا المعبأة لصنع المشروبات والحلويات الأخرى في المنزل. شاي حليب Twrl، على سبيل المثال ، يجعل عروض BOBA مثل Lychee تفوز بوبا وبراون شوجر بوبا. يمكنك أيضًا شراء شاي بوبا الجاهز في علبة أو مجموعات شاي فقاعة.
Spherification: صنع الأطعمة البوب
الاتجاه الذي كان يتسرب لسنوات هو الأطعمة الكروية – السوائل التي تصبح الأجرام السماوية الصغيرة عندما يتم إنشاء غشاء مملح حولهم.
واحدة من مفضلاتي هي البلسمية وغيرها من لؤلؤ الخل. دي نيجريس، على سبيل المثال ، يصنع خطًا من لؤلؤ الخل البلسم الإيطالي ، بما في ذلك بعض النكهة مع الكمأة والبرتقالي. ميسينو يصنع اللؤلؤ البلسمي وأيضًا لآلئ الليمون ، مملوءة بعصير الليمون الحقيقي ، واللؤلؤ الرمان. Tartuflanghe يتحول عصير الكمأة إلى لؤلؤ الكمأة ، ويجعل أيضًا أنشوفي وآلئ بيستو.
بروفا تصنع لؤلؤ الفانيليا والقهوة والكاكاو لطهاة المعجنات للعمل على الحلويات.
قد ترش اللؤلؤ البلسمي على كروستيني أو بروشيتاوالسلطات والبراتا أو الجبن الأخرى. جرب لؤلؤ الليمون فوق المحار أو الأسماك المشوية.
يمكن تقديم لؤلؤ الرمان على الزبادي والفطائر و الكوكتيلات – كما يمكن لآلئ الرمان الطبيعية ، arils تشبه الهلام التي تغطي بعض البذور.
يستخدم الكروية ، أو العكس العكسي كما يطلق عليه رسميًا ، الجينات الصوديوم والكالسيوم لإنشاء الأجرام السماوية الصغيرة. تم اختراع هذه التقنية في الأربعينيات من القرن الماضي وشوقها الطاهي فيران أدريا في العقد الأول من القرن العشرين في مطعمه الشهير الذي تم إلقاؤه الآن في إسبانيا. ساعد الطهاة مثل Wylie Dufresne في WD-50 في نيويورك في وضعه في المقدمة.
كروية وراء السوائل
بعض المطاعم تنقل الأطعمة الخاصة بهم ، من الرافيولي إلى البطيخ. قد يذهل عشاق الزيتون من الزيتون المشوي في خوسيه أندريس ميركادو ليتل إسبانيا في مدينة نيويورك.
بلجيوسو يجعل لؤلؤة موزاريلا صغيرة صغيرة ، وزنها 2.5 غرام لكل منهما. أنها تبدو رائعة في سلطات المعكرونة والأطباق المضادة. كما يذوبون في جيوب جبنة صغيرة مثالية في الباستا المخبوزة ، مثل زيتي المخبوزة.
حلوى عيد الفصح ، أيضا
على الجانب الحلو ، هناك أرانب شفافة شديدة التعاونية محشوة بآلئ الحلوى من سكر نقي. سيتعين عليك الصلب على تحطيمها مفتوحًا ، أو فقط هز اللؤلؤ من القاع إذا لم تتمكن من تحمل كسر الأرنب.
___
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، “عشاء حل!” و “The Mom 100 كتاب طبخ.” انها المدونات في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها في (البريد الإلكتروني المحمي).
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes