لدي اعتراف. أنا أحب عيد الشكر بقايا الطعام أفضل من وليمة العيد.
وجبة عيد الشكر هي وجبة مفضلة لدى الأسرة، و أنا أحب كل الأطعمة. ولكن ما يجعلني أكثر سعادة هو فتح الثلاجة في صباح اليوم التالي والبحث عن شريحة من فطيرة التفاح أو بعض بقايا الطعام براعم بروكسل المحمصة، وخاصة سحب هذا وذاك والآخر لصنع شطيرة ديك رومي تحفة فنية.
تتكون شطيرة روبن الكلاسيكية من لحم البقر المحفوظ، والصلصة الروسية أو صلصة ألف آيلاند، والجبن السويسري، ومخلل الملفوف على خبز الجاودار. لكن هذا الإصدار المصنوع من الديك الرومي يضرب جميع النوتات الموسيقية ويعد أحد أفضل استخدامات بقايا الديك الرومي بعد عيد الشكر الذي يمكنني التفكير فيه. إنه أعلى بكثير من شطيرة الديك الرومي القديمة (ربما الجافة) مع قليل من الخردل والمايونيز بين شريحتين من الخبز البارد.
نسخة سريعة من مخلل الملفوف هي ما يجعل هذه الساندويتش مذهلة (وروبين!). أحب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا لصنع الكرنب والملفوف، وأختار ملفوف نابا أو سافوي، وهو أخف قليلًا في الملمس من ملفوف الرأس الأخضر. وصفتي تدعو إلى عصير التفاح وخل التفاح وقليل من البيرة (ومهلا، لا ينبغي أن تضيع هذه البيرة المفتوحة – الاقتران المثالي لهذه الساندويتش.)
بعد ذلك، تعتبر الصلصة الروسية، والجبن السويسري أو الغرويير، وخبز الجاودار هي الفاصلة. مع الديك الرومي، قم بشوي كل شيء، وتذكر أنه يمكنك صنع هذه الساندويتش في أي وقت من السنة مع بقايا الديك الرومي أو حتى شرائح الديك الرومي من الأطعمة الجاهزة.
هل لديك بعض الجوانب الجيدة المتبقية، مثل كرنب بروكسل أو؟ خضار مشوية، من وجبة عيد الشكر؟ قم بتجميعها في أوعية، وستصبح وجبة الساندويتش وليمة.
مضاعفة أو ثلاثة أضعاف هذه الوصفة حسب الحاجة. يمكن الاحتفاظ بمخلل الملفوف الإضافي والصلصة الروسية في حاويات محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. (قم بإعداد بعض النقانق أو النقانق في وقت لاحق من الأسبوع لاستخدام ما تبقى من مخلل الملفوف).
ساندويشات روبين تركيا
يصنع 4 سندويتشات
لمخلل الملفوف السريع:
1. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
2. 4 أكواب من ملفوف نابا أو سافوي المقطع إلى شرائح رفيعة
3. 1 بصلة صفراء (مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا)
4. نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
5. 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
6. نصف كوب خل التفاح
7. ¼ كوب عصير تفاح
8. ¼ كوب بيرة
للملابس الروسية
9. ربع كوب مايونيز
10. 2 ملعقة كبيرة كاتشب
11. 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
12. 1 ملعقة كبيرة ريليش
13.2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
14. ملح كوشير وفلفل مطحون طازج (حسب الرغبة)
للسندويشات
15. 8 شرائح خبز الجاودار
16. 2 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
17. كوب ونصف من الجبن السويسري أو جبن الغرويير المبشور
18. 8 شرائح سميكة نوعاً ما الديك الرومي المشوي (نفس حجم الخبز)
الاتجاهات
لتحضير مخلل الملفوف: سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. أضيفي الملفوف، البصل والملح، وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل قليلاً. أضيفي بذور الخردل ثم أضيفي خل التفاح وعصير التفاح والبيرة واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. اضبطي الحرارة لتظل على نار خفيفة واطهيها حتى يصبح الملفوف طريًا إلى حد ما ولكن ليس طريًا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تحضير الصلصة الروسية: أثناء طهي الملفوف، اخلطي المايونيز والكاتشب والبصل والمذاق وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء صغير.
تحضير السندويشات: دهن جانب واحد من كل شريحة خبز بالزبدة المخففة. ضعي 4 شرائح خبز على لوح التقطيع، بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة لأسفل. دهن الشرائح بالصلصة الروسية، حوالي ملعقة كبيرة لكل منها. ملعقة حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من مخلل الملفوف المصفاة جيدًا على كل قطعة. ضعي فوقها شريحتين من الديك الرومي، ثم ربع كمية جبن الغرويير. ضع الخبز المتبقي في الأعلى لإنهاء السندويشات، مع التأكد من أن الجانب المدهون بالزبدة متجه للأعلى.
قم بشوي السندويشات: سخني مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضف السندويشات (ربما يتعين عليك طهي اثنتين في كل مرة)، واطهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا من الخارج، ويذوب الجبن.
التقديم: تقطع إلى نصفين وتقدم ساخنة.
___
المزيد من وصفات تركيا المتبقية
___
تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، “تم حل العشاء!” و”كتاب الطبخ للأم 100″. هي تدون في https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على (البريد الإلكتروني محمي).
___
لمزيد من القصص الغذائية AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes. لمزيد من قصص عيد الشكر، انتقل إلى https://apnews.com/hub/thanksgiving، ولمزيد من قصص العطلات اذهب إلى https://apnews.com/hub/holidays.