الروبيان هو طعام يوم الدفع للكثيرين ، لكن راؤول أورتيجا اكتشف كيفية جعل الروبيان تاكو ميسور التكلفة باستخدام عدد أقل من الروبيان مع تحسين النكهة. في Mariscos Jalisco ، Truck's Food Truck's Ortega في منطقة بويل هايتس في لوس أنجلوس ، فإن سندويشات التاكو دي كامارون ، أو سندوان الجمبري ، هي عامل الجذب الرئيسي.
يقوم Ortega بتعبئة روبيان محنك تمامًا يملأ التورتيا والبطاطا المقلية إلى هشاشة ذهبية قبل الانتهاء منها بسالسا الطماطم والأفوكادو. وصفته سر محرومًا عن كثب ، ولكن بالنسبة للوصفة الموجودة في كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “لقد حصلنا على بعض المساعدة لتكرارها من مطور الوصفة Paola Briseño-González.
للحصول على نفس النكهات اللذيذة من النكهات والقوام ، يتم تقطيع الروبيان في معالج طعام ، ثم يتم طهيه مع بوري طماطم طماطم بسماكة للدقيق لجعل الحشوة. على الرغم من أن الوصفة تحدد الروبيان بحجم معين ، إلا أن أيًا يعمل. إنه سهل بما يكفي لمدة أسبوع ، ولكنه مميز بما يكفي للاحتفال بالسينكو دي مايو.
لا تحاول تجاوز خطوة تسخين التورتيلا قبل ملءها. مباشرة من الحزمة ، من المحتمل أن تكون التورتيلا هشة وستتقاء عند طيها. بعد تسخين التورتيلا ، تأكد من إبقائها ملفوفة في منشفة حتى تظل مرنة حتى تكون مستعدًا لملء سندويشات التاكو.
سندويشات التاكو الروبيان المقلية مع السالسا روجا
ابدأ في النهاية: ساعة واحدة
الوجبات: يصنع 8 سندويشات التاكو
مكونات:
من أجل السالسا روجا:
1 رطل من الطماطم البرقوق الناضجة ، مشبعة ، إلى النصف والبذور
¼ بصل أبيض كبير ، مفروم (حوالي نصف كوب)
2 فصوص الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة
1 ملعقة كبيرة من أوريجانو المكسيكي المجفف
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
1 كوب من الملفوف الأخضر المفروم
1 كوب معبأة بخفة الكزبرة الطازجة ، مقطعة
___
لتاكو وخدمة:
8 أوقية طماطم البرقوق الناضجة ، ملعب ، ونصف ونصف البذور
¾ بصل أبيض كبير ، مفروم (حوالي كوب واحد يتراكم)
2 فصوص الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة
1 ملعقة صغيرة مجففة المكسيكي أوريجانو
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
8 أوقية كبيرة (26/30 لكل رطل) الروبيان (انظر headnote) ، مقشر (تم إزالته) و develed
3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 كوب من العنب أو أي زيت محايد آخر ، مقسمة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
ثمانية تورتيلا ذرة بحجم 6 بوصات
1 الأفوكادو الناضج ، النصف ، حفر ، مقشر وشرائح
الأوتاد الجير ، للخدمة
الاتجاهات:
لجعل السالسا ، في معالج الطعام ، يجمع بين الطماطم والبصل والثوم والأوريغانو وملعقة صغيرة. العملية حتى ناعم ، من دقيقة إلى دقيقتين. نقل إلى وعاء متوسط. حجز وعاء معالج الطعام والشفرة. حرك الملفوف والكزبرة في الهريس ، ثم الذوق والتوابل مع الملح والفلفل. تغطية وتوضع جانبا حتى جاهزة للخدمة.
لجعل سندويشات التاكو ، في معالج الطعام ، تجمع بين الطماطم والبصل والثوم والأوريغانو وملعقة صغيرة وملعقة صغيرة من الفلفل. نبض إلى هريس خشن ، حوالي 10 نبضات. نقل إلى وعاء صغير. إلى معالج الطعام ، أضف الروبيان والنبض حتى يتم تقطيعه بدقة ، حوالي 4 نبضات.
في مقلاة بحجم 10 بوصات على المتوسط ، قم بتسخين زيت 3 ملاعق كبيرة حتى يتلألأ. يُضاف هريس الطماطم ويطهى ويُحرَّك من حين لآخر ، حتى تبخر معظم الرطوبة ، من 7 إلى 9 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك ، حتى يتم دمجه جيدًا ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الروبيان ويُطهى ويُحرّك باستمرار ، حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي ويكون الخليط كثيفًا ، حوالي دقيقة واحدة. وضعت قبالة الحرارة.
قم بتسخين مقلاة بحجم 12 بوصة على المتوسطة حتى تنبض الماء على السطح على الفور ويتبخر. أضف اثنين من التورتيلا في طبقة واحدة (لا بأس إذا كانت تتداخل قليلاً) وتسخينها ، وتقلبهما مرة واحدة ، حتى دافئ ، حوالي 30 ثانية لكل جانب. نقل إلى منشفة المطبخ ولفها بشكل فضفاض للحفاظ على دافئة ومرنة. كرر مع التورتيلا المتبقية ، والتكديس ولفها في المنشفة. أضف زيت كوب واحد المتبقي إلى المقلاة. تبقي دافئا على انخفاض أثناء ملء التورتيلا.
وضع 4 من التورتيلا على سطح العمل وقسم نصف خليط الروبيان بالتساوي بينها ، مما يضع الحشوة على جانب واحد من التورتيلا. أضعاف الجوانب غير المملوءة والضغط بخفة. اترك الحواف مفتوحة (لا تغلقها). املأ التورتيا المتبقية بمزيج الروبيان المتبقي بنفس الطريقة.
ارجع الزيت إلى متوسط ويسخن حتى يتلألأ (حوالي 350 درجة فهرنهايت). أضف بعناية 4 من سندويشات التاكو واطبخها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وهشًا على القيعان ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة معدنية رقيقة ، اقلب كل تاكو ويطهى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على الجانبين الثاني ، حوالي 3 دقائق ، ثم نقله إلى طبق مبطّن بالمنشفة الورقية. يقلى سندويشات التاكو المتبقية بنفس الطريقة ، وضبط الحرارة حسب الحاجة.
نقل سندويشات التاكو إلى طبق التقديم وملعقة على بعض السالسا. قمة مع شرائح الأفوكادو وتقدم مع الأوتاد السالسا والليمون المتبقية على الجانب.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap