إن ارتفاع أسعار الزبدة يسبب مذاقاً سيئاً للمستهلكين والخبازين الأوروبيين

باريس (ا ف ب) – يقوم طاهي المعجنات أرنو ديلمونتيل بطرح العجين للكرواسون وشوكولاتة الألم التي تخرج لاحقًا باللون الذهبي والعطر من الفرن في معجناته الباريسية.

السعر ل الزبدة وتقول شركة ديلمونتيل إن هذه المنتجات الضرورية للغاية للمعجنات ارتفعت في الأشهر الأخيرة بنسبة 25% منذ سبتمبر/أيلول وحده. لكنه يرفض السير على خطى بعض المنافسين الذين بدأوا في صنع الكرواسان بالسمن.

وقال ديلمونتيل: “إنه تشويه لماهية الكرواسون”. “الكرواسون مصنوع من الزبدة.”

إحدى متع الحياة الصغيرة – دهن الزبدة عليها خبز دافئ أو إضفاء نكهة غنية على الكعك واللحوم المشوية – أصبحت أكثر تكلفة في جميع أنحاء أوروبا في العام الماضي. بعد فترة من التضخم بعد الوباء أن الحرب في أوكرانيا ومع تفاقم هذه المشكلة، فإن التكلفة المزدهرة للزبدة تمثل ضربة أخرى للمستهلكين يعامل عطلة لخبز.

عبر 27 عضوا في الاتحاد الأوروبيوارتفع سعر الزبدة بنسبة 19% في المتوسط ​​من أكتوبر 2023 إلى أكتوبر 2024، بما في ذلك بنسبة 49% في سلوفاكيا، و40% في ألمانيا وجمهورية التشيك، وفقًا للأرقام المقدمة لوكالة أسوشيتد برس من قبل الذراع التنفيذية للاتحاد الأوروبي. وتشير التقارير الواردة من كل دولة على حدة إلى أن التكلفة استمرت في الارتفاع خلال الأشهر التي تلت ذلك.

في ألمانيا، تبلغ تكلفة كتلة الزبدة التي يبلغ وزنها 250 جرامًا (8.8 أونصة) ما بين 2.40 و4 يورو (2.49 دولارًا – 4.15 دولارًا)، اعتمادًا على العلامة التجارية والجودة.

وتأتي هذه الزيادة نتيجة النقص العالمي في الحليب الناجم عن انخفاض الإنتاج، بما في ذلك في الولايات المتحدة ونيوزيلندا، إحدى أكبر مصدري الزبدة في العالم، وفقًا للخبير الاقتصادي ماريوس دزيولسكي، محلل سوق الأغذية والزراعة في بنك PKO Polski في وارسو.

تحتوي الزبدة الأوروبية عادةً على نسبة دهون أعلى من الزبدة المباعة في الولايات المتحدة. كما يتم بيعه بالوزن بأحجام قياسية، لذلك لا يستطيع منتجو المواد الغذائية إخفاء ارتفاع الأسعار عن طريق تقليل أحجام العبوات، وهو ما يعرف باسم ” انكماش“.

أدى نقص الزبدة في فرنسا في القرن التاسع عشر إلى اختراع السمن النباتي، لكن الفرنسيين ما زالوا من أكثر المستهلكين للزبدة في القارة، حيث يستخدمون المكون مع التخلي عنه في المخبوزات والصلصات.

تعتبر الزبدة مهمة جدًا في بولندا لدرجة أن الحكومة تحتفظ بمخزون منها ضمن الاحتياطيات الاستراتيجية للبلاد، كما تفعل مع الغاز الوطني ولقاحات كوفيد-19. وأعلنت الحكومة يوم الثلاثاء أنها أفرجت عن نحو ألف طن من الزبدة المجمدة لتحقيق الاستقرار في الأسعار.

ارتفع سعر الزبدة بنسبة 11.4% بين أوائل نوفمبر وأوائل ديسمبر في بولندا، و49.2% خلال العام الماضي إلى ما يقرب من 37 زلوتي بولندي، أو 9 دولارات للكيلو (2.2 جنيه) للأسبوع المنتهي في 8 ديسمبر، وفقًا للدعم الوطني. مركز الزراعة جهة حكومية.

قالت دانوتا أوسينسكا، وهي امرأة بولندية تبلغ من العمر 77 عاما، أثناء التسوق مؤخرا في سلسلة بقالة بأسعار مخفضة في وارسو: “كل شهر تصبح الزبدة أكثر تكلفة”.

تحب هي وزوجها الزبدة – على الخبز، والبيض المخفوق، والحلويات الكريمية. لكنهم يكافحون أيضًا لدفع ثمن الأدوية من معاشاتهم التقاعدية الهزيلة. لذا فإن الزوجين يتناولان كميات أقل من الزبدة والمزيد من السمن، على الرغم من أنهما يجدان أن طعم البديل الذي يمكن دهنه أقل جودة.

وقال أوسينسكا: “لا توجد مقارنة”. “الأمور تزداد صعوبة وأصعب.”

أصبحت تكلفة الزبدة في بولندا قضية سياسية. ومع إجراء انتخابات رئاسية العام المقبل، يحاول معارضو رئيس الوزراء الوسطي دونالد تاسك إلقاء اللوم عليه وعلى حزبه “المنبر المدني”. ويريد بولنديون آخرون إلقاء اللوم على محافظ البنك الوطني، الذي ينحدر من معسكر سياسي معارض.

يقرر بعض المستهلكين مكان التسوق بناءً على سعر الزبدة، مما أدى إلى حروب أسعار بين سلاسل البقالة، مما أدى في بعض الحالات إلى إبقاء الأسعار منخفضة بشكل مصطنع في الماضي حتى النهاية. ضرر على مزارعي الألبانبحسب ما صرحت به Agnieszka Maliszewska، مديرة غرفة الحليب البولندية.

تعتقد Maliszewska أن القضايا المحلية والخاصة بالاتحاد الأوروبي والعالمية تفسر تضخم الزبدة. وتجادل بأن السبب الرئيسي في بولندا هو النقص في دهون الحليب بسبب قيام مزارعي الألبان بإغلاق مشاريعهم بسبب أسواق الربح الضئيلة والعمل الجاد.

تستشهد هي وآخرون أيضًا بارتفاع تكاليف الطاقة من حرب روسيا في أوكرانيا كما تؤثر إنتاج الحليب. هناك بعض الجدل حول التأثير المحتمل لـ تغير المناخ. Maliszewska لا يرى الرابط.

ومع ذلك، يعتقد الخبير الاقتصادي دزيولسكي أن الجفاف قد يكون عاملاً في خفض الإنتاج. كما أدى انخفاض أسعار الحليب العام الماضي إلى تثبيط الاستثمارات ودفعها منتجي الألبان في الاتحاد الأوروبي وقال: “لصنع المزيد من الجبن، مما يوفر ربحية أفضل”.

اندلاع مرض اللسان الأزرقوقال دزيولسكي، وهو مرض فيروسي تنقله الحشرات وغير ضار بالبشر ولكنه يمكن أن يكون مميتًا للأغنام والأبقار والماعز، قد يلعب أيضًا دورًا.

وشهدت الولايات المتحدة ارتفاعًا حادًا في أسعار الزبدة في عام 2022، عندما قفز متوسط ​​السعر بنسبة 33% ليصل إلى 4.88 دولار للرطل على مدار العام، وفقًا للبيانات الحكومية. عانى مزارعو الألبان من تكاليف العلف ودرجات الحرارة المرتفعة.

وانخفضت أسعار الزبدة الأمريكية في عام 2023 قبل أن ترتفع مرة أخرى هذا العام، لتصل إلى ذروة قدرها 5 دولارات للرطل الواحد في سبتمبر. ارتفاع أسعار البقالة بشكل عام، أثر ذلك على الناخبين الأمريكيين خلال الانتخابات الرئاسية في نوفمبر.

إن دول جنوب أوروبا، التي تعتمد بشكل أكبر على زيت الزيتون، أقل تأثراً بتضخم الزبدة – أو أنها لا تعتبرها ذات أهمية لأنها تستهلك أقل بكثير.

منذ العام الماضي، ارتفعت تكلفة الزبدة بنسبة 44% في المتوسط ​​في إيطاليا، وفقًا لشركة تحليل سوق الألبان CLAL. تعد إيطاليا سابع أكبر منتج للزبدة في أوروبا، لكن زيت الزيتون هو الدهن المفضل، حتى بالنسبة لبعض الحلويات. وبالتالي فإن سعر الزبدة لا يسبب نفس الإنذار هناك كما هو الحال في الأجزاء المدمنة على الزبدة في أوروبا.

وقال ديلمونتيل، طاهي المعجنات في باريس، إن ارتفاع التكاليف يضع أصحاب الأعمال من أمثاله تحت ضغط. وإلى جانب رفضه استبدال الزبدة بالسمن، فإنه لم يقلل من حجم الكرواسان الذي يصنعه. لكنه قال إن بعض الخبازين الفرنسيين الآخرين يصنعون معجنات أصغر حجما للسيطرة على التكاليف.

قال ديلمونتيل: “وإلا فإنك ستستخرجها من هامش الربح الخاص بك”.

___

ذكرت جيرا من وارسو، بولندا. ساهم في ذلك كولين باري من ميلانو، وراف كاسيرت من بروكسل، ودي آن دوربين من ديترويت.