في عيد الفصح، قد تبدو خيارات الحلوى محدودة. لا الأطعمة المخمرة مسموح بها، وبالتالي فإن الوصفات المعتادة للكعك وملفات تعريف الارتباط وما شابه ذلك غير مطروحة (حرفيًا).
تعتبر الحلويات الخالية من الدقيق و/أو الحلويات المصنوعة من وجبة الماتزو لعبة عادلة، وهناك بعض الوصفات الرائعة (والكثير من الوصفات غير الرائعة). بالنسبة لي، هناك حلوى واحدة فقط غير قابلة للتفاوض ويجب تناولها في عيد الفصح: ماتزو الكراميل المغطى بالشوكولاتة.
أو كما هو معروف أكثر، ماتزو باتر كرنش.
الخبازة الموهوبة مارسي جولدمان اخترعت هذه الوصفة وسمتها في منتصف الثمانينات، وطبعتها في أول كتاب طبخ لها، “ خزانة الطبخ اليهودي“. لقد أصبح الأمر بمثابة ضجة كبيرة من خلال الحديث الشفهي، حيث تمت مشاركته من الطباخ إلى الطهي أولاً على الورق والآن عبر الإنترنت.
في بعض الأحيان، يطلق عليه اسم Matzo Crack (إنه هذا الإدمان).
ولكن لا يزال هناك أشخاص لم يجربوا ذلك، ولا أستطيع تحمل هذا التفكير.
الفرضية الأساسية: يمكنك صنع خليط بسيط من الكراميل/التوفي مع السمن المذاب أو الزبدة والسكر، مع قليل من الملح. يُسكب هذا الخليط ويُوزع على صفائح الماتزو، ثم يُخبز لزيادة كراميله وجعله يتماسك. تُرش رقائق الشوكولاتة فوق الماتزو الساخن المغطى بالكراميل، وتُترك لتنضج ثم تُدهن بطبقة علوية من الشوكولاتة المذابة، والتي تبرد وتتماسك.
أحب أن أنهي العمل بقليل من ملح البحر الرقيق أو الفول السوداني المفروم، مع رشه مباشرة بعد دهن الشوكولاتة المذابة. (تأكد من عدم وجود مخاوف بشأن الحساسية إذا كنت تستخدم المكسرات.)
بعد ذلك، يتم تقطيع الماتزو المبرد أو تكسيره إلى قطع.
مواطن من مونتريال، تدرب جولدمان ليصبح طاهياً للمعجنات. “لقد تعلمنا أن مجرد كون شيء ما مناسبًا لعيد الفصح لا يعني أنه يستحق مكانًا على الطاولة. تقول: “يجب أن يكون مذاقها رائعًا”.
“من المفاهيم الخاطئة أننا يجب أن نتحمل طعام عيد الفصح، وخاصة الخبز.”
هناك حلوى بسكويت مماثلة غير عيد الفصح ومغطاة بالشوكولاتة والحلوى، وعادة ما تكون مصنوعة من الملح أو بسكويت الصودا. هناك أيضًا إصدارات مصنوعة من بسكويت غراهام. سعيًا لإرضاء طفلها الصغير الذي يصعب إرضاؤه، تساءلت جولدمان عما إذا كانت ستعمل مع ماتزو. وقد فعلت ذلك بالتأكيد.
تقول عن الوصفة التي أصبحت من العناصر الأساسية/ظاهرة حلوى عيد الفصح: “لم أحلم أبدًا أن تصبح منتشرة إلى هذا الحد”.
تقوم شركة Goldman بإعداد Matzo Buttercrunch طوال الشهر الذي يسبق عيد الفصح، موضحة أن الدفعة الأولى لا تصل أبدًا إلى عشاء Seder. على مر السنين، استخدمت العديد من الإصدارات، وكان المفضل هو الإصدار الذي يحتوي على الشوكولاتة البيضاء والمبللة بمربى المشمش. وتقول إن الفستق يعد أيضًا من الأطعمة الشعبية.
نصائح
– قبل أن تبدأي بتحضير الكراميل، قومي بتحضير صينية الخبز ذات الحواف. قم بتغليفها بورق الألمنيوم، بحيث تغطي المقلاة بالكامل، بما في ذلك أعلى وفوق الحواف. ثم ضع ورقة من الرق فوق الرقاقة. هذا يمنع الكراميل من الانتشار تحت ورق الألمنيوم ويجعل من السهل سحب الماتزو من المقلاة.
– ابحث عن شوكولاتة الكوشير مقابل عيد الفصح وغيرها من المكونات إذا كنت تريد طاولة كوشير خلال العطلة. إذا كنت تقوم بإعداد وجبة خالية من منتجات الألبان، استخدم السمن بدلا من الزبدة.
– لا تميل إلى نشر رقائق الشوكولاتة الذائبة بسرعة كبيرة. يجب أن تنضج من حرارة الكراميل.
– قبل كسر ماتزو الشوكولاتة، غالبًا ما أضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو أكثر حتى تتماسك تمامًا. ثم قم بتكسيرها وتخزينها في مكان بارد، حتى في الثلاجة، حتى وقت قصير قبل التقديم.
– أحب أن أضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى خليط الكراميل.
إذا كنت تستخدم السمن، توصي جولدمان بالبحث عن كتلة السمن، وليس الأشياء المخفوقة في الحوض. وتقول أيضًا إنه يتعين عليك خفق الكراميل بقوة إذا كنت تستخدم السمن، حتى لا ينفصل الكراميل.
يمكن تحضير هذه الوصفة قبل الموعد المحدد بأربعة أيام. إذا تم تبريده، قم بإزالته قبل حوالي 15 دقيقة من التقديم ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفة
ومن هنا، مقتبس من موقع جولدمان. وتشير إلى أن الوصفة تتضاعف بسهولة وتتجمد جيدًا. تقترح تقديم قطع صغيرة في أكواب الحلويات الورقية كحلوى.
مكونات
4-6 ألواح أو صفائح من الماتزو غير المملحة
1 كوب زبدة غير مملحة أو سمن عيد الفصح غير المملح
1 كوب سكر بني فاتح
3/4 كوب من رقائق الشوكولاتة، أو الشوكولاتة نصف الحلوة، المفرومة خشنًا
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. غلفي صينية الخبز ذات الحواف بالكامل بورق الألمنيوم، ثم غطيها بقطعة من ورق البرشمان. هذا مهم لأن الخليط يصبح لزجًا أثناء الخبز. في الجزء العلوي من الرق، قم بتغطية القالب بالتساوي بألواح الماتزو، وقم بقطع قطع إضافية من الماتزو حسب الحاجة لتناسب أي مساحات إضافية على ورقة البسكويت بالتساوي قدر الإمكان.
يُمزج الزبدة والسكر البني في قدر ثقيل القاع سعة 3 لتر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي الخليط. استمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُسكب بالملعقة أو يُسكب فوق الماتزو.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة، مع فحصها كل بضع دقائق للتأكد من عدم احتراق الخليط. إذا بدا أنها تكتسب اللون البني بسرعة كبيرة، أخرجها من الفرن، وخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واستبدلها.
أخرجها من الفرن ورش ألواح الماتزو على الفور بالشوكولاتة المفرومة أو رقائق البطاطس. اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم وزعي الشوكولاتة المذابة فوق الماتزو. وهي لا تزال دافئة، تقطع إلى مربعات أو أشكال غريبة. تبرد في الثلاجة حتى تتماسك.
—-
تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، “تم حل العشاء!” و”كتاب الطبخ للأم 100″. هي تدون في https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على (البريد الإلكتروني محمي).
___
لمزيد من القصص الغذائية AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes