KAWASAKI ، اليابان (AP) – يعرف عشاق المأكولات البحرية أن الرخام الدهني هو ما يجعل التونة ساشيمي وسوشي لذيذة للغاية ، لذلك بالنسبة للصناعة ، فإن مستوى الأسماك هو الذي يستخدم للحكم على جودته وأسعاره.
عادةً ما يقوم العديد من الأشخاص بتقييم مدى الدهون في التونة عن طريق قطع الذيل بسكين شبيهة بالشاهد العملاق ، وهي عملية تستغرق حوالي 60 ثانية لكل سمكة.
ولكن الآن تستخدم آلة تسمى Sonofai موجات الموجات فوق الصوتية للقيام بالمهمة في 12 ثانية ، تديرها شخص دون معرفة مسبقة بكيفية نحت الأسماك.
دعت Fujitsu ، الشركة اليابانية وراء التكنولوجيا ، المراسلين هذا الأسبوع لإظهار عرض Sonofai ، وهي كلمة تمتزج من “Sono” تشير إلى “Sound” أو “F” for Fujitsu و “AI” أو الذكاء الاصطناعي. يشير الاسم إلى مكوناته ولكنه يرمز أيضًا إلى “ابن الذكاء الاصطناعي”.
ينقل حزام النقل سمكة التونة المجمدة بالكامل ، حوالي متر (3 أقدام) ، إلى آلة تعزف الموجات فوق الصوتية. تلتقط المستشعرات الأمواج لرسم مخطط متعرج على شاشة للإشارة إلى شدة الأسماك.
تمتص اللحوم الدهنية موجات صوتية أقل من اللحوم الخالية من العجاف ، وتصدر منظمة العفو الدولية بيانات حقيقية من “الضوضاء” المضللة أو المخالفات.
إن هيساشي إيهيدا ، رئيس Sonofai ، الناشئة وراء التكنولوجيا ، التي ترأس أيضًا شركة Ishida Tec ، التي تصنع معدات تصنيع الطعام ، إنها أكثر أمانًا وأكثر صحة وكفاءة.
وقال: “الأسماك الدهنية تتذوق طعمًا جيدًا ، وتشعر بتحسن في لسانك وتسمى” Toro “. “الاحتياجات الخارجية تنمو لأن ثقافة السوشي هي الآن موضع تقدير في جميع أنحاء العالم.”
لدى Beef نظام تصنيف للدهون والنكهة المتوقعة ، ولكن القدرة على قياس جودة التونة جديدة ، وفقًا لـ Hideto Okada ، الذي يشرف على الذكاء الاصطناعي في Fujitsu.
يستخدم Sonofai نفس التكنولوجيا مثل عمليات مسح الموجات فوق الصوتية الطبية حيث يتم امتصاص الموجات الصوتية غير المسموعة عالية التردد أو الارتداد لإنشاء صور تشبه الفيديو للأشياء غير المرئية ، مثل الجنين داخل رحم الأم. على عكس الفحص بالأشعة المقطعية أو الأشعة السينية ، فإنه لا يستخدم الإشعاع ، والذي يمكن أن يضر الأنسجة.
لقد درس كريس إدواردز ، طبيب وأستاذ في جامعة كوينزلاند للتكنولوجيا ، الذي يدرب المصورين ، أو متخصصين في مجال الرعاية الصحية الذين يتخصصون في الموجات فوق الصوتية ، كيف يمكن استخدام الموجات فوق الصوتية لرؤية شدة الكبد البشري ، المرتبطة بمرض السكري والمشاكل الصحية الأخرى.
وقال لوكالة أسوشيتيد برس في مقابلة: “يمكن أن ينظروا إلى سمكة واحدة ومقارنتها بآخر ويقولون” أوه ، هذا بالتأكيد لديه سمين أكثر من ذلك “.
لكن Sonofai لن يكون في منطقتك شيف السوشي.
ملابس معالجة الأسماك ومنظمات الصيد هي المشترين المحتملين. من المقرر أن يتم بيع الجهاز في يونيو لحوالي 30 مليون ين (207،000 دولار) لكل منهما ، في البداية في اليابان ولكن يتوسع إلى الولايات المتحدة وأماكن أخرى لاحقًا. سيعملون أيضًا على ترقيات المستقبل لاختبار النضارة والحزم وغيرها من الخصائص التونة وغيرها من أنواع الأسماك.
___
يوري كاجياما على المواضيع: https://www.threads.net/@yurikageyama