في البندقية سكامبي ألا بوسارا، يتم غسل القريدس الكبير الحلو والمغطى بصلصة مصنوعة من الطماطم الطازجة بنكهة النبيذ الأبيض وفصوص الثوم المهروسة ورش رقائق الفلفل. يعد إقران سكامبي ألا بوسارا مع معكرونة أل دينتي مزيجًا لذيذًا، وإن لم يكن تقليديًا تمامًا.
في هذه الوصفة من أحدث كتاب الطبخ لدينا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“، نستخدم الجمبري المقشر بدلاً من الجمبري للراحة ؛ تُستخدم ذيول لإعطاء الطبق نكهة غنية ولذيذة.
نبدأ بطهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا، ثم نضعها جانبًا مع كوب من ماء الطهي النشوي. تنتهي المعكرونة من الطهي مباشرة في الصلصة؛ يساعد ماء الطهي المحفوظ على التصاق الصلصة بالمعكرونة.
لبناء نكهة صلصة الطماطم البسيطة، نزيل ذيول الجمبري ونقليها في زيت الزيتون مع الثوم حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني. يُضاف النبيذ الأبيض إلى المقلاة ويُخفف لتكوين قاعدة صلصة الثوم.
تتم إزالة الذيول والثوم من التخفيض وتضاف الطماطم الناضجة مع الريحان الطازج والسكر ورقائق الفلفل الأحمر. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم وتصبح متماسكة وتتبخر العصائر بالكامل. يتم طهي الجمبري مباشرة في الصلصة حتى يتحول إلى اللون الوردي، ثم يتم الانتهاء من ذلك مع المعكرونة وقليل من ماء المعكرونة. بعيدًا عن الحرارة، يتم الانتهاء من المعكرونة مع الريحان الطازج الإضافي ورذاذ من زيت الزيتون للحصول على الثراء.
معكرونة مع الروبيان والطماطم والنبيذ الأبيض البدء والانتهاء: 45 دقيقة الحصص: 4 إلى 6 1 رطل من السباغيتي ملح كوشر وفلفل أسود مطحون 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد لتقديم 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مهروسة ومقشرة 1½ رطل من الروبيان الكبير جدًا (21) / 25 لكل رطل)، مقشر (إزالة الذيول وحجزه) ومنزوع منه ⅓ كوب من النبيذ الأبيض الجاف 2 رطل من الطماطم الناضجة، مقشرة ومفرومة 1 كوب ريحان طازج معبأ قليلاً، ممزق 2 ملعقة صغيرة سكر أبيض ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر في وعاء كبير ، احضري 3 لتر من الماء حتى يغلي. أضف السباغيتي وملعقتين صغيرتين من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تمامًا. احتفظي بحوالي كوب واحد من ماء الطهي، ثم صفي المعكرونة وأعيديها إلى القدر؛ اجلس جانبا.
في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. يُضاف الثوم وذيول الروبيان، ثم يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني، لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك حتى يقل حجمه إلى النصف تقريبًا لمدة 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، قم بإزالة ذيول الثوم والروبيان والتخلص منها.
في وعاء النبيذ، قلّبي الطماطم ونصف كمية الريحان والسكر ورقائق الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُخفض إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج الطماطم وتصبح مربى وتتبخر العصائر بالكامل، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
يُضاف الجمبري ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في التحول إلى اللون الوردي لمدة دقيقتين تقريبًا. يُسكب المزيج فوق السباغيتي في الوعاء، ثم يُضاف الملعقتان الكبيرتان المتبقيتان من الزيت ونصف كوب من ماء المعكرونة. يُطهى على نار متوسطة مع التقليب بالملقط حتى تلتصق الصلصة بالسباجيتي وينضج الروبيان لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف المزيد من ماء الطهي بمقدار ملعقة كبيرة في المرة الواحدة إذا بدا الخليط جافًا.
يُرفع عن النار ويُذوق ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُضاف الريحان المتبقي. يُقدم مع رش الزيت الإضافي. ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap