عندما يحين الوقت للتفكير في وجبة عيد الأب الخاصة ، يذهب عقلي على الفور إلى الأضلاع. أحب والدي الراحل ، بيتر العامل ، أضلاعه أكثر من أي شخص عرفته على الإطلاق. إذا تم إعطاؤه خيارًا بين مطعم نجمة ميشلان وكومة من الأضلاع اللزجة ، فقد كان الرجل قد اختار الأضلاع في كل مرة.
كان هذا واحد من وصفات طورتها لأبي من الضلع.
أنا من محبي spareribs على غرار سانت لويس ، والتي يتم قطعها ببساطة spareribs ، مع اللحم اللطيف ورخام الدهون. يتبلل المسبق بين عشية وضحاها مع فرك Cajun ، ويتم خبز spareribs لأول مرة في الفرن ، مطبوخة إلى حد ما وبطيئة إلى حد ما حتى يتم طهيها بشكل أساسي. ثم تقوم بتلويحها مع صلصة الشواء اللذيذة الفائقة ، ولديك خيار الانتهاء منها في الفرن أو التحرك في الهواء الطلق وإنهاءها على الشواية.
إذا اخترت الفرن ، فيمكنك منحهم حتى أكثر من اللون البني أو الكراميل بمجرد الانتهاء من تشغيله تحت الشوغل لمدة دقيقة أو دقيقتين ، يراقبون بعناية أنهم لا يحترقون.
إذا كنت تفضل الانتهاء منها على الشواية، يمكنك المضي قدمًا إلى حد الشواء ، وهو أمر لطيف بالنسبة للحفلة أو إذا كنت ترغب في بدء تشغيل العشاء. احتفظ بها في الثلاجة حتى تكون مستعدًا لإكمال مرحلة الطهي النهائية ، واتخاذ درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.
قبل الانتهاء من الأضلاع بالمرحلة الأولى من الخبز (أو عندما تقترب من ساعة العشاء) ، قم بتسخين شواية غاز إلى منخفض ، أو تحضير شواية فحم للشواء غير المباشر.
الجزء الأصعب على الإطلاق هو الانتظار لبضع دقائق بعد الانتهاء من الطهي قبل تقطيعها.
أقترح خدمة الأضلاع مع Cajun الأرز القذرو كولسلو وإذا كنت ذاهبًا إلى وضع الوجبة الجنوبية بأكملها ، فربما البعض ماك والجبن محلي الصنع. فطيرة للحلوى ستكون الاحتفال النهائي.
Cajun Pork Spareribs
يخدم 8
مكونات:
2 (3 رطل) رفوف سانت لويس على غرار لحم الخنزير spareribs
فرك:
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
4 ملاعق صغيرة من الملح كوشير
1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الفلفل
صلصة الصخور:
3 فصين الثوم ، مفروم
3 البصل الأخضر ، القطع والمفروم ، الأجزاء البيضاء والخضراء
1 كوب الكاتشب
1/4 كوب دبس السكر
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة
1/2 كوب من الخل
1/4 كوب ديجون الخردل
1 ملعقة كبيرة تاباسكو أو صلصة ساخنة أخرى
1/2 ملعقة صغيرة من الخشنة أو ملح كوشير
الاتجاهات:
أخرج الأغشية من جانب العظم لجميع رفوف الأضلاع ، باستخدام سكين حاد لتقشير الغشاء. في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحلو والملح والزعتر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود والفلفل الحار. فرك التوابل في جميع أنحاء الأضلاع. ضع الأضلاع في حاوية أو وعاء ، مغطى بشكل فضفاض ، وتبريد لمدة أربع إلى 24 ساعة.
قبل أن تكون جاهزًا لطهي الأضلاع ، اصنع صلصة الخبز. في قدر متوسطة ، يُمزج الثوم ، البصل الأخضر ، الكاتشب ، الدبس ، الزبدة ، الخل ، الخردل أو الصلصة الساخنة ويُحرَّك على نار متوسطة حتى يذوب الزبدة. دعهم ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، مع التحريك من حين لآخر. يمكنك جعل هذا في وقت مبكر ، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع وإعادة تسخينها.
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. خط اثنين من صفائح الخبز remmed مع رقائق الألومنيوم. ضع جانب العظم في الأضلاع لأسفل في المقالي وسكب 1 كوب من الماء في كل مقلاة. قم بتغطية المقالي برقائق وتخبز حتى يصبح اللحم طريًا ويبدأ في الانسحاب من العظام ، حوالي ساعتين.
أخرج المقالي من الفرن واستنزف أي ماء متبقي. قم بتلويح الأضلاع من جميع الجوانب مع الصلصة. خبز تم اكتشافه لمدة 1/2 ساعة أخرى في الفرن ، وجانب العظم لأسفل ، واضطراب من حين لآخر حتى يتم التزجيج بالكراميل واللصق.
أو ، قم بتنظيف الأضلاع بسخاء مع الصلصة ووضعها على شواية غاز مسبقًا إلى شواية منخفضة أو فحم مستعدة للشواء غير المباشر. استمر في الصياغة والشواية ، والتحول كل خمس دقائق أو نحو ذلك لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى يصبح اللحم طريًا للغاية والزجاج لامعة. راقب بعناية أن الصلصة لا تبدأ في الحرق ، وتعديل الحرارة حسب الحاجة.
دع رفوف الأضلاع تجلس لمدة 10 دقائق قبل قطعها في الأضلاع الفردية والتقديم.
___
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، “عشاء حل!” و “The Mom 100 كتاب طبخ.” انها المدونات في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها في (البريد الإلكتروني المحمي).
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes.