لدى سلطة سيزر ما تحتفل به: لقد بلغت عامها المائة.
يقال أن المهاجر الإيطالي سيزار كارديني هو من اخترع هذا الطبق في الرابع من يوليو عام 1924، في مطعمه، Caesar’s Place، في تيخوانا، المكسيككانت ليلة حارة، وكان كارديني يكافح لإطعام تدفق من سكان كاليفورنيا الذين عبروا الحدود للهروب الحظر.
في منتصف غرفة الطعام، ألقى كارديني أوراق الخس الروماني الكاملة مع المكونات التي كانت في متناول يده، بما في ذلك زيت بنكهة الثوم، وصلصة ورشيسترشاير، والليمون، والبيض و جبنة البارميزان.ولد نجم.
وتخطط تيخوانا للاحتفال بالذكرى السنوية لهذا الحدث هذا الشهر بمهرجان للطعام والنبيذ يستمر ثلاثة أيام، وكشف النقاب عن تمثال لكارديني. ويقول مطعم سيزارز ـ وهو مطعم أنيق افتتحه كارديني في تيخوانا بعد بضع سنوات من ظهور سلطة سيزار ـ إنه لا يزال يصنع ما يصل إلى 300 سلطة سيزار يومياً.
على عكس بعض عناصر القائمة الأخرى من أوائل القرن العشرين – مثل رغيف الكبد الكريمي أو الهلام – سلطة سيزر تظل سلطة سيزر من الأطباق المفضلة على الدوام. فوفقًا لشركة تكنوميك الاستشارية المتخصصة في تقديم خدمات المطاعم، فإن حوالي 35% من المطاعم في الولايات المتحدة تقدم سلطة سيزر في قوائمها. ووفقًا لشركة نيلسن آي كيو، فقد تم بيع ما يقرب من 43 مليون زجاجة من صلصة سلطة سيزر – أو ما قيمته 150 مليون دولار – في الولايات المتحدة خلال العام الماضي.
بيث فورست، أستاذة الفنون الحرة ودراسات الأغذية التطبيقية في المعهد الأمريكي للطهيوقال إن الأمر استغرق بضع سنوات حتى أصبحت سلطة سيزر رائجة. وصفة لأنه لم يفعل “متعة الطبخ” كان كتاب “سلطة سيزر” أحد أشهر كتب الطبخ الأمريكية، حتى طبعة عام 1951. وخلال الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين، كانت سلطة سيزر تُحضَّر غالبًا على المائدة، مما يضفي عليها جوًا من الفخامة والرقي، على حد قولها.
قال فوريست إن سلطة سيزر مثالية للذوق الغربي لأنها تحتوي على قوامين مفضلين لدينا: المقرمش والكريمي. كما تحتوي صفار البيض وجبن البارميزان على نسبة عالية من أحماض الجلوتامات، والتي تمنح السلطة المذاق الغني المالح المعروف باسم ” أومامي. “
“إنها تشبعنا بطرق عديدة من المتعة، في حين لا نزال نشعر بالفضيلة. إنها في النهاية سلطة”، كما يقول فوريست.
يقول الخبراء إن التنوعات العديدة في سلطة سيزار أعطتها أيضًا قوة البقاء. قد يضيف الطهاة الدجاج أو لحم الخنزير المقدد أو السلمون، أو يخلطون الكرنب أو كرة قدم وصنع الصلصة من معجون الميسو أو التوفو.
في بياتريكس، وهي سلسلة من خمسة مطاعم في شيكاغو تقدم نسخًا صحية من الأطعمة المريحة، ينشر الشيف والشريك أندرو أشمور ملعقة من الصلصة التي تعتمد على الزبادي في قاع وعاء السلطة ويخلطها مع الكبر والبقدونس وصلصة الليمون والخل الشمبانيا قبل إضافة القليل من الخس والجرجير الصغير وفتات الخبز وكمية سخية من جبن جرادا بادانو.
“إنها السلطة الأكثر مبيعًا لدينا، وقد كانت كذلك منذ أن افتتحنا المطعم قبل 11 عامًا”، كما قال أشمور. “لم أستطع محاولة إزالتها من القائمة حتى لو أردت ذلك”.
لم يكن كارديني ميالاً إلى تنويع وصفاته. ففي مقابلة أجرتها معه صحيفة هونولولو ستار بوليتين عام 1987، قالت ابنته روزا كارديني إن والدها كان دقيقاً للغاية في تحضير ابتكاره. فقد استخدم فقط الأوراق الداخلية الطرية من الخس الروماني وتركها كاملة، وكان ينوي أن يلتقطها الزبائن بأصابعهم. كما قام بغلي البيض لمدة دقيقة واحدة قبل إضافته، ولم يستخدم سمك الأنشوجة.
هناك بعض الجدل حول أصول السلطة. يزعم البعض أن الوصفة كانت في الواقع من والدة ليفيو سانتيني، أحد طهاة كارديني والمهاجر الإيطالي. يقول آخرون إن شقيق كارديني أليكس هو مبتكر السلطة، التي صنعها بالليمون ومعجون الأنشوجة. أطلق على نسخة أليكس “سلطة الطيار” لأنه قدمها على ما يبدو لرجال الطيران من قاعدة سان دييغو.
قال فوريست إن الوصفة تعكس أيضًا التخصصات الإيطالية القديمة. فهي تشبه طبق بينزيمونيو، وهو عبارة عن صلصة من زيت الزيتون وعصير الليمون المستخدم كغموس للخضروات، أو “باجنا كاودا”، وهي غموس ساخن من الأنشوجة والثوم من منطقة بيدمونت حيث ولد كارديني.
ولم يستجب مطعم “قيصر” في تيخوانا عندما سألته وكالة أسوشيتد برس عن تاريخ السلطة، لكن المطعم ذكر اسم سانتيني على موقعه الإلكتروني.
تراجعت الأعمال في تيخوانا بعد انتهاء فترة الحظر، لذا نقل سيزار كارديني عائلته إلى لوس أنجلوس في عام 1935. وقاموا بتعبئة صلصة سيزار الخاصة بهم في المنزل قبل أن يؤسسوا في النهاية شركة سيزار كارديني للأغذية.
تولت روزا كارديني إدارة الشركة العائلية في عام 1956 بعد وفاة والدها، وأضافت في نهاية المطاف 17 نوعًا آخر من الضمادات. ت. مارزيتي، وهي شركة مصنعة للصلصات والصلصات، استحوذت على شركة Cardini Foods في عام 1996 وما زالت تبيع صلصات العلامة التجارية Caesar Cardini.
___
ديربين أفاد بذلك من ديترويت.