الزعفران يجلب اللون الذهبي لهذا المزيج الجديد من الكوسا والمعكرونة

إن طبق المعكرونة هذا ، وهو عبارة عن عرض يقدم في Trattoria Bertozzi في بولونيا ، إيطاليا ، مزيجًا ذهبيًا جديدًا من Guanciale (خد لحم الخنزير المعالج) ، والزعفران العبق ، والكوسة الصيفية ، والمعكرونة القصيرة القصيرة.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” حليب ستريت باركتز إيطاليا، “لقد اخترنا البانسيتا أسهل ولكن على قدم المساواة ، وقمنا بتخفيف ثراء الطبق من خلال تبديل نصف ونصف الكريمة الثقيلة.

يستخدم المطعم معكرونة Gramigna ، وهو شكل أنبوبي مجعد من منطقة Emilia-Romagna ، لكن Cavatappi أو Gemelli يعمل أيضًا ، ويجمع مع الكوسة والقبض على الصلصة الكريمية الخفيفة في الشقوق.

الزعفران هو الأفضل عندما يكون غارقًا في السائل الساخن لاستخراج نكهته ورائحة. لاستنباط الطبق بنكهة ذهبية ونكهة ترابية ، ننقع قرصة سخية من خيوط الزعفران في جزء من الماء قبل دمجها مع المعكرونة.

لا تغلي المعكرونة حتى آل دينت. استنزفها عندما يكون لها لدغة أكثر بقليل مما هو مرغوب فيه في الطبق النهائي ؛ ستطهو المعكرونة أكثر قليلاً في الصلصة. أيضًا ، لا تنس حجز كوبين من ماء الطهي قبل استنزاف المعكرونة. يُقدّم مع بارميزان حلق والفلفل الأسود الطازج.

ابدأ في النهاية: 40 دقيقة

الوجبات: 4

مكونات:

1 رطل الكوسة

12 أوقية قصيرة ، معكرونة مجعد ، مثل Cavatappi أو Gemelli

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

3 أوقية البانشيتا ، مقطعة بدقة

1 القرنفل الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة

½ كوب نصف ونصف

1 أوقية جبن البارميزان ، حلق مع مقشرة الخضار

الاتجاهات:

نصف الكوسة بالطول ، ثم استخدم ملعقة لكشط البذور. قم بقطع كل نصف بطول حوالي 1 بوصة ، ثم قم بقطع الشرائط عبر الأقسام إلى أقسام 1 بوصة. في وعاء كبير ، غلي 4 كوارت من الماء. يُضاف المعكرونة وملعقة كبيرة من الملعقة ، ثم يُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يخجل من al dente. حجز 2 أكواب من مياه الطهي ، ثم استنزاف. في وعاء صغير ، يُمزج 1 نصف أكواب من الماء المحجوز والزعفران ؛ وضع جانبا كوب كوب ماء.

بينما تطبخ المعكرونة ، في مقلاة بحجم 12 بوصة على المتوسط ​​، قم بطهي البانسيتا والثوم ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تُجعل البانشيتا بعضًا من الدهون ويبدأ في الهش ، حوالي 3 دقائق. قم بإزالة الثوم وتجاهله ، ثم يُحرّك في الكوسة وملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تمييز البانسيتا بالكامل ويصبح الكوسة بنيًا خفيفًا ، من 4 إلى 6 دقائق.

أضف المعكرونة وماء الزعفران إلى المقلاة. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُطهى المزيج ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تصبح المعكرونة ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف نصف ونصف ويُطهى ويُحرَّك المزيج ، حتى يتم تكثيف الصلصة ويتمسك بالمعكرونة ، حوالي دقيقة واحدة. قبالة الحرارة والذوق والتوابل مع الملح والفلفل. إذا لزم الأمر ، ضجة في ماء المعكرونة الإضافي 1 ملعقة كبيرة في وقت لإنشاء صلصة كريمية خفيفة. نقل إلى وعاء التقديم وأعلى مع البارميزان.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap