سيُطلب من منتجي الدواجن إحضارها بكتيريا السالمونيلا في بعض منتجات الدجاج إلى مستويات منخفضة للغاية للمساعدة في منع التسمم الغذائي بموجب القاعدة النهائية التي أصدرها يوم الجمعة مسؤولون زراعيون أمريكيون.
عندما تدخل اللائحة حيز التنفيذ في عام 2025، سيتم اعتبار السالمونيلا مادة زانية – وهي مادة ملوثة يمكن أن تسبب أمراضًا تنتقل عن طريق الغذاء – عندما يتم اكتشافها أعلى من مستويات معينة في منتجات الدجاج الخام المجمدة والمحشوة. قد يشمل ذلك أشياء مثل الدجاج المجمد كوردون بلو وأطباق دجاج كييف التي تبدو وكأنها مطبوخة بالكامل ولكن يتم معالجتها بالحرارة فقط لضبط الخليط أو الطلاء.
وقالت ساندرا إسكين، وهي خبيرة في مجال الصحة، إن هذه هي المرة الأولى التي تعلن فيها وزارة الزراعة الأمريكية أن السالمونيلا مادة زانية في الدواجن النيئة بنفس الطريقة التي تعتبر بها بعض بكتيريا الإشريكية القولونية ملوثات يجب إبقاؤها بعيدة عن لحم البقر المفروم النيء الذي يباع في محلات البقالة. مسؤول سلامة الغذاء بوزارة الزراعة الأمريكية.
وقال إسكين إن القاعدة الجديدة تعني أيضًا أنه إذا تجاوز المنتج المستوى المسموح به من السالمونيلا، فلا يمكن بيعه ويخضع للسحب.
مراسلة وكالة أسوشييتد برس دونا واردر تتحدث عن القواعد الجديدة لمنتجي الدواجن في الولايات المتحدة.
ويتسبب التسمم بالسالمونيلا في أكثر من 1.3 مليون إصابة ونحو 420 حالة وفاة كل عام في الولايات المتحدة، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. الغذاء هو مصدر معظم تلك الأمراض.
أظهرت إحصائيات مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها أن منتجات الدجاج النيئ المحشوة والمخبوزة ارتبطت بما لا يقل عن 14 حالة من تفشي السالمونيلا وما لا يقل عن 200 مرض منذ عام 1998. تفشي عام 2021 تسبب في ما لا يقل عن ثلاثين مرضًا في 11 ولاية وأرسل 12 شخصًا إلى المستشفى.
وقال إسكين إنه على الرغم من التغييرات في الملصقات التي تؤكد على ضرورة طهي المنتجات جيدًا، إلا أن المستهلكين استمروا في الإصابة بالمرض.
وقالت: “في بعض الأحيان تكون السالمونيلا شديدة الخطورة”.
إن معالجة فئة ضيقة من منتجات الدواجن تضع الأساس لـ إطار جديد وقال مايك تايلور، المسؤول السابق في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، إن المسؤولين الفيدراليين يدرسون الآن تنظيم السالمونيلا على نطاق أوسع.
ومن بين أمور أخرى، يدعو الاقتراح إلى إجراء اختبارات أكبر للسالمونيلا في الدواجن التي تدخل مصانع المعالجة، ومراقبة أكثر صرامة أثناء الإنتاج واستهداف ثلاثة أنواع من السالمونيلا التي تسبب ثلث جميع الأمراض.
وقال تايلور: “ليس هناك شك في أن السير على هذا الطريق نحو تنظيم السالمونيلا باعتبارها مادة زانية قد تأخر كثيرًا”.
ويقول مسؤولو صناعة الدواجن منذ فترة طويلة إن الحكومة لديها بالفعل أدوات لضمان سلامة المنتجات وأن الشركات استثمرت في طرق لتقليل السالمونيلا في الدجاج النيء.
وقال ممثل عن المجلس الوطني للدجاج إن المسؤولين لم يطلعوا على القاعدة النهائية. ومع ذلك، قالت المجموعة التجارية في بيان إنها تشعر بالقلق من أن اللائحة تمثل تحولًا مفاجئًا في السياسة وأنها “لديها القدرة على إغلاق مصانع المعالجة، وتكلفة الوظائف، وسحب الأغذية الآمنة والمنتجات المريحة من الرفوف، دون التأثير على الصحة العامة”. “.
اتخذت وزارة الزراعة الأمريكية إجراءات مماثلة مع بكتيريا الإشريكية القولونية في عام 1994 بعد تفشي حالات التسمم الغذائي المميتة المرتبطة باللحم المفروم، وعدد الأمراض المنقولة بالغذاء ذات الصلة. لقد وقع بنسبة تزيد عن 50%.
وقال بيل مارلر، محامي سلامة الأغذية في سياتل – الذي مثل العملاء في تفشي مرض الإشريكية القولونية المميت عام 1993 في الهامبرغر للوجبات السريعة، وضغط من أجل تغييرات أوسع في السيطرة على السالمونيلا – إن اللائحة الجديدة هي خطوة أولى جيدة.
وقال: “إن وضع المعايير سيجبر الصناعة على التكيف”.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.