ديفيس، كاليفورنيا (AP) – أصبحت إحدى الكليات في شمال كاليفورنيا الآن موطنًا لمركز مخصص لتعليم الطلاب والدراسة عن كثب لأحد المشروبات الأكثر استهلاكًا في العالم والمعروفة بإمداد الناس بالطاقة خلال يومهم – القهوة.
أطلقت جامعة كاليفورنيا، ديفيس، مركز القهوة الخاص بها في مايو/أيار، حيث ركزت الأبحاث على تقديم الدعم للمزارعين، ودراسة استدامة القهوة وتقييم قضايا سلامة الأغذية، من بين موضوعات أخرى. ويأتي الإطلاق بعد حوالي عقد من تقديم الجامعة لدورتها الأولى حول علم القهوة.
وفي المركز في ديفيس، الذي يقع على بعد حوالي 14 ميلاً (22 كيلومترًا) غرب سكرامنتو، قال مدير المركز بيل ريستنبارت إنه تاريخيًا كان هناك تركيز أكبر على البحث في مشروب مثل النبيذ، وأقل على دراسة القهوة.
وقال ريستنبارت، أستاذ الهندسة الكيميائية: “إننا نحاول الارتقاء بالقهوة وجعلها موضوعًا للبحث الأكاديمي ومصدرًا للمواهب الأكاديمية للمساعدة في دعم الصناعة والمساعدة في دعم ما يمكن القول إنه أهم مشروب في العالم”.
يشتري معظم الناس في الولايات المتحدة القهوة المستوردة من أماكن مثل البرازيل وكولومبيا وفيتنام، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. لكن كاليفورنيا هي واحدة من الأماكن القليلة في البلاد التي تزرع القهوة. وتقول الوكالة إن الولايات المتحدة هي ثاني أكبر مستورد للبن في العالم بعد الاتحاد الأوروبي.
لدى جامعة كاليفورنيا في ديفيس أيضًا برامج تركز على البحث في صناعة النبيذ وصناعات التخمير. وقال ريستنبارت إن مركز القهوة الذي تبلغ مساحته 7000 قدم مربع (650 مترًا مربعًا) هو أول مبنى أكاديمي في البلاد مخصص لأبحاث القهوة وتعليمها. يقع في مشتل جامعة كاليفورنيا في ديفيس بالقرب من معهد روبرت موندافي لعلوم النبيذ والأغذية بالحرم الجامعي.
قالت لوديا أنوكي-بيمباه، وهي طالبة دراسات عليا في هندسة النظم البيولوجية، إنها تريد إجراء أبحاث حول القهوة جزئيًا “لتتمكن من التحكم في كيفية وصول الحبوب المحمصة إلى المحمصة”.
وقالت أنوكي بيمباه: “يمكننا التحكم في أشياء مثل مستوى الحموضة”.
وهناك كليات أمريكية أخرى، بما في ذلك جامعة تكساس إيه آند إم وجامعة فاندربيلت، التي تعمقت في دراسة القهوة. لكن مركز القهوة في جامعة كاليفورنيا في ديفيس يبرز جزئيا لأنه يركز على العديد من جوانب أبحاث القهوة بما في ذلك الزراعة والكيمياء، كما قال إدوارد فيشر، أستاذ الأنثروبولوجيا ومدير معهد دراسات القهوة في فاندربيلت.
وقال فيشر: “القهوة مركب معقد”. “من المهم حقًا الجمع بين كل هذه الجوانب المختلفة، وهذا ما يفعله ديفيس.”
وقال إن الطلاب غالبًا ما يخرجون من صف القهوة الذي يقدمه فيشر وينظرون إلى العالم بشكل مختلف عما تتم مناقشته عادةً في البيئة الأكاديمية.
وقال: “في التقليد الأكاديمي الغربي، نقوم بتقسيم العالم إلى كل هذه الصوامع، صحيح – علم الأحياء والأنثروبولوجيا والاقتصاد وكل هذه الأشياء”. “القهوة هي وسيلة لإظهار كيف أن كل تلك الحدود التي نرسمها في العالم هي في الحقيقة اعتباطية.”
وقالت كاميلا يوان، وهي خريجة من جامعة كاليفورنيا في ديفيس ومديرة القهوة والتحميص في مقهى Camellia Coffee Roasters، وهو مقهى في سكرامنتو، زارت مركز القهوة في ديفيس الأسبوع الماضي.
وقال يوان: “إن وجود مركز وموارد للأشخاص المهتمين بالقهوة المتخصصة أو عالم القهوة بشكل عام، أعتقد أنه أمر رائع ورائع للغاية”. “أنا سعيد بحدوث شيء مثل هذا.”
___
أوستن هو عضو في هيئة وكالة أسوشيتد برس / تقرير لمبادرة أخبار ستيت هاوس الأمريكية. تقرير لأمريكا هو برنامج خدمة وطنية غير ربحي يضع الصحفيين في غرف الأخبار المحلية للإبلاغ عن القضايا السرية. اتبع أوستن على منصة التواصل الاجتماعي X: @sophieadanna