نيويورك (أ ف ب) – آل روكر يتذكر اللحظة التي أصبح فيها من الواضح له أن ابنته الكبرى كانت طاهية صادقة.
يتذكر مؤخرًا قائلاً: “كنا نتحدث، وكانت في المطبخ، وكانت تنظر إلي، لكنها كانت تنظف هذه الأعشاب ولا تنظر إلى الأسفل”.
“خلال الدقائق الثلاث الأولى، سيكون هناك على الأقل نبع من الدماء إذا كنت أفعل ذلك. أنا أفكر: يا إلهي، إنها تعرف ما تفعله.
تعرف كورتني روكر لاغا بالفعل ما تفعله: إنها وصفة مطور وخريج مدرسة طهي عمل في مطعمين حائزين على نجمة ميشلان، بما في ذلك مقهى Boulud في مدينة نيويورك.
The Rokers – الأكبر، الذي غالبًا ما يقود قسم الطبخ في برنامج “Today”، والأصغر، الذي صنع طعام حياتها المهنية – من الطبيعي أن تتعاون، وقد فعل الأب وابنته ذلك تمامًا “وصفات آل روكر للعيش بها: أطباق عائلية سهلة وتخليق الذاكرة لكل مناسبة.”
وصفة لبطاطا حلوة من كتاب الطبخ “وصفات آل روكر للعيش بها: أطباق عائلية سهلة تحفظ الذاكرة لكل مناسبة” بقلم آل روكر، مع كورتني روكر لاغا. (ليجاسي مضاءة عبر AP)
يبدو أن كل طبق يفتح نافذة على عشيرة روكر، مثل طبق السمك الأبيض المقلي بدقيق الذرة المقرمش المستوحى من والد آل، بون البطاطا الحلوة صنعتها والدة آل أو كعكة الأرز الإيطالية من قبل جدة صهر ويس.
تقول كورتني، التي عملت أيضًا كمصممة طعام للكتاب: “عندما كنت أقوم بتطوير هذه الوصفات، أصبحت عاطفيًا بعض الشيء”. “بمجرد أن أكلتها، أعادتني إلى طفولتي.”
في كثير من الأحيان، لم تكن هناك وصفات مكتوبة لأطباق عشيرة روكر. يقول أبي: “لقد قامت كورتني بعمل رائع”. “إنها تقريبًا مثل محققة الطعام هذه التي قامت بهندسة عكسية للوصفات ونجحت في تحقيق هذه الأذواق.”
ولزيادة أعبائها، كانت كورتني حاملًا بحفيد آل الأول، سكاي. “وفي غضون تسعة أشهر، أنجبت الطفل وكتاب الطبخ. “لست متأكدًا مما هو أصعب” ، قال آل مازحا.
لقد كان الطعام والطهي دائمًا جزءًا من حياة عائلة روكر. إحدى القصص عن كورتني هي أنها عندما كانت في السادسة من عمرها كانت تذهب إلى الحديقة وتجمع الزهور الصالحة للأكل لتزيين أطباق العشاء.
دفع الوباء خبير الأرصاد الجوية المفضل لدى الجميع إلى ملء حسابه على إنستغرام بالأطباق المطبوخة في المنزل، واقترحت كورتني أن هذا هو الوقت المثالي لإعداد كتاب طبخ جديد، وهو كتاب مختلف تمامًا عن الكتب التي كتبها منذ سنوات، مثل “كتاب الشواء الكبير لروكر” “و” كتاب طبخ الإجازة الخالي من المتاعب لآل روكر “.
يقول: “لقد تطور كتاب الطبخ”، وهو يبحث ويقرأ قائمة من الكتب الأساسية الموجودة على رف كتبه، مثل “”متعة الطبخ”” و”كتاب الطبخ ذو الحنك الفضي”، كلاهما بخيل في الصور وبارد في التفاصيل الشخصية.
ويقول: “لم تكن بالضرورة تحكي قصة، ولم تكن مثيرة للاهتمام من الناحية البصرية”. “عندما كتبت روايتي الأولى، كان هناك إدراج ملون ربما يصل إلى 12 صفحة في المنتصف، وكان هذا كل شيء. الآن، هناك صورة لكل وصفة تقريبًا.
سيتعلم القراء أن عائلة Rokers تفضل إضافة القليل من الجبن الكريمي إلى بيضها المخفوق وقد أتقنت The McRoker – شطيرة فطيرة الإفطار مع البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد. يعتبر كورتني شريمب تيكا ماسالا هو المفضل لدى الأسرة، وقد قام آل بتحديث دجاج كاتشياتور الخاص بوالدته بإضافة الطماطم المجففة ونبات الكبر.
هناك قطعة لحم الخنزير المطحونة بالقهوة والتوابل باستخدام القهوة سريعة التحضير التي طورتها كورتني، دون أن تعلم أن والدة آل كانت تحضر القهوة سريعة التحضير عندما كانت تستقبل ستة أطفال خارج المنزل في الصباح.
يقول أبي: “في الواقع لم تدرك كورتني ذلك، لكنها كانت تتواصل مع جدتها بهذه الوصفة”.
إنهم يكرمون المشاهير الشيف دانيال بولود من خلال تقديم وصفته للأضلاع القصيرة، وهو الشيء الأكثر تفصيلاً الذي يصنعه آل، ويتطلب خمس ساعات من وقت الطهي. التقى آل ببولود أثناء قيامه بعمل مقطع منذ سنوات حول ما يفعله الطهاة الصاعدون في عيد الشكر. ظلوا أصدقاء.
أحد الأطباق الأسهل بكثير هو Sweet Potato Poon، طبق والدة آل المميز. أصول الاسم ضاعت في التاريخ. يعتقد آل أنهم قد يكونون من غرب الهند أو ربما من الجنوب.
تضاف إلى 3 أرطال من البطاطا الحلوة المفرومة القرفة والسكر البني وجوزة الطيب والبهارات والأناناس المعلب والكثير من الزبدة والدقيق ومسحوق الخبز. اللمسة النهائية هي أعشاب من الفصيلة الخبازية ذات اللون البني الفاتح.
كان آل وإخوته سعداء للغاية بتعذيب والدتهم من خلال محاولة تشتيت انتباهها أثناء حرق أعشاب من الفصيلة الخبازية. “عليك أن تتخلص من كل شيء. يقول آل: “تنطلق أجهزة إنذار الدخان، إنها العطلات”. أصبحت والدته حكيمة في النهاية واشترت عدة أكياس من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
بطريقة ما، “وصفات آل روكر للعيش بها” هي نظرة إلى الوراء على عائلة روكر الممتدة، وبطريقة أخرى، إنها مجموعة يجب تسليمها.
تقول كورتني: “لقد أصبحت عاطفيًا أيضًا لأنني أفكر في ابنتي وأنقل إليها هذا الأمر”. “وأنا ممتن جدًا لأنني تمكنت من القيام بذلك مع والدي. لا يمكن للجميع أن يقولوا إنهم يستطيعون القيام بمشروع كهذا مع والديهم”.