طوكيو (ا ف ب) – أصبحت كلمة “أونيغيري” جزءًا من قاموس أوكسفورد الإنكليزية هذا العام، دليل على أن كرة الأرز اللزجة المتواضعة والدعامة الأساسية للطعام الياباني دخلت المعجم العالمي.
كرات الأرز محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات وملفوفة عادة بالأعشاب البحرية. إنه طبق يومي يلخص “واشوكو” – المطبخ الياباني التقليدي الذي تم تصنيفه ضمن التراث الثقافي غير المادي لليونسكو قبل عقد من الزمن.
يقول يوسوكي ناكامورا، الذي يرأس جمعية أونيغيري، وهي مجموعة تجارية في طوكيو، إن الأونيغيري هي “وجبات سريعة، وطعام بطيء، وغذاء الروح”.
سريع لأنه يمكنك العثور عليه حتى في المتاجر الصغيرة. وقال إنه بطيء لأنه يستخدم مكونات من البحر والجبال. وغذاء الروح لأنه غالباً ما يتم صنعه واستهلاكه بين العائلة والأصدقاء. ليست هناك حاجة لأي أدوات، فقط قم بضم الأيدي بلطف.
وقال: “إنها أيضًا متنقلة، وطعام متنقل”.
يُعتقد أن الأونيغيري في صورته الأولى يعود تاريخه إلى أوائل القرن الحادي عشر على الأقل؛ لقد تم ذكره في “حكاية جينجي” لموراساكي شيكيبو. ويظهر هذا في فيلم أكيرا كوروساوا الكلاسيكي “الساموراي السبعة” عام 1954 باعتباره هدية الامتنان القصوى من المزارعين.
ما الذي يدخل بالضبط في أونيجيري؟
إن الخاصية اللزجة للأرز الياباني هي المفتاح.
ما يوضع بالداخل يسمى “غو” أو ملء. المفضل الدائم هو أومبوشي، أو البرقوق المملح. أو ربما مينتايكو، وهو بطارخ حار وحار. ولكن من حيث المبدأ، يمكن وضع أي شيء داخل أونيجيري، حتى النقانق أو الجبن.
ثم يتم لف الكرة بالأعشاب البحرية. حتى قطعة أونيغيري كبيرة ولطيفة يمكن أن تعد وجبة، على الرغم من أن الكثير من الناس يأكلون أكثر.
البعض يقف إلى جانب الأونيغيري الكلاسيكي
يدير يوسوكي ميورا مطعم Onigiri Asakusa Yadoroku، وهو مطعم أسسته جدته عام 1954. يادوروكو، والتي تُترجم تقريبًا إلى “لا خير في مقابل شيء”، سُميت على اسم زوجها، جد ميورا. يُزعم أنه أقدم مطعم أونيجيري في طوكيو.
لا يوجد سوى جدولين. العداد لديه ثمانية كراسي. يعد تناول الطعام في الخارج خيارًا، ولكن لا يزال يتعين عليك الوقوف في الطابور.
قال ميورا وهو يبتسم خلف منضدة خشبية: “لا أحد يكره الأونيغيري”. في خزانة العرض أمامه توجد أطباق من الغو، بما في ذلك سمك السلمون والروبيان والزنجبيل بنكهة الميسو. “لا يوجد شيء خاص في الأساس. كل ياباني يأكله بنسبة 100%.
ويعتبر ميورا، وهو أيضًا عازف فلوت كلاسيكي، أن الأونيغيري بمثابة مقطوعة موسيقية سلمتها له جدته، وسيعيد إنتاجها بأمانة.
“في الموسيقى الكلاسيكية، تقوم بتشغيل ما هو مكتوب على ورقة الموسيقى. يقول: “أونيجيري هو نفسه”. “لا تحاول أن تفعل شيئًا جديدًا.”
يقع يادوروكو بعيدًا في الجزء القديم الجذاب من طوكيو والذي يُسمى أساكوسا. يفتح في الساعة 11:30 صباحا ويغلق عندما ينفد الأرز، عادة في غضون ساعة. ثم يفتح مرة أخرى لتناول العشاء. ويبلغ سعر أغلى أونيجيري 770 ينًا (4.90 دولارًا أمريكيًا)، مع بطارخ السلمون، بينما يبلغ سعر الأرخص 319 ينًا (دولارين). وهذا يشمل حساء ميسو. لا يتم اتخاذ أي تحفظات.
على الرغم من أن الأونيغيري يمكن أن يكون مستديرًا أو مربعًا، أو على شكل حيوان أو على شكل نجمة، إلا أن معيار ميورا هو الأشكال المثلثة. إنه يجعلها حسب الطلب، أمام عينيك مباشرةً، ويستغرق كل منها 30 ثانية فقط.
يضع الأرز الساخن في قوالب مثلثة تشبه قطاعات البسكويت، ويفرك الملح على يديه ثم يسكب الأرز في أكواب – ثلاث مرات لتثبيت الجوانب بلطف. يتم لف النوري المقرمش، أو الأعشاب البحرية، مثل منديل حول الأرز، مع طرف واحد حتى يبقى مقرمشًا.
اللقمة الأولى هي نوري وأرز فقط. يأتي الغو مع اللقمة الثانية.
قال ميورا مبتسماً: “لن يتغير يادوروكو أونيجيري حتى نهاية الأرض”.
آخرون يريدون التجربة
يدير ميوكي كاوارادا مطعم Taro Tokyo Onigiri، الذي يمتلك أربعة منافذ بيع في اليابان. إنها تتطلع إلى لوس أنجلوس أيضًا، ثم إلى باريس. رؤيتها: جعل الأونيغيري “الوجبات السريعة في العالم”.
تم اختيار اسم تارو لأنه شائع، وهو المعادل الياباني لجون أو مايكل. وتقول إن أونيغيري يحظى بقبول جماهيري لأنه سهل الصنع وخالي من الغلوتين ومتعدد الاستخدامات.
وغيرها من الأطعمة اليابانية مثل الرامن والسوشي لقد وجدت شعبية في جميع أنحاء العالم“، تلاحظ.
وفي متجرها العصري والمبهج، يرتدي العمال قمصان الشركة ذات اللون الكاكي، وينهمكون في إعداد كرات الغو والأرز في المطبخ الذي يمكن رؤيته خلف ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. المحل يقدم الوجبات الجاهزة فقط.
يحتوي أونيجيري كاوارادا على الكثير من مادة الغو في الأعلى، للحصول على طبقة ملونة، بدلاً من الداخل. تأتي كل واحدة مع قطعة نوري ملفوفة بشكل منفصل لتوضع حولها قبل تناول الطعام مباشرة.
غوها يصبح مغامرًا. يتم خلط الجبن الكريمي مع مخلل ياباني لاذع يسمى “إيبوريجاكو”، على سبيل المثال، ويبلغ سعر كل أونيجيري 250 ينًا (1.60 دولارًا). تبلغ تكلفة البريد العشوائي والبيض 300 ين (1.90 دولارًا أمريكيًا) ؛ أما النوع المزين بعدة أنواع من “كومبو” أو عشب البحر الصالح للأكل، ويسمى “داشي بانش إكس 3″، فيبلغ سعره 280 ينًا (1.80 دولارًا).
“أونيغيري هو الكون اللانهائي. قال كاوارادا: “نحن لا نتقيّد بالتقاليد”.
العملاء
استغرقت أسامي هيرانو، التي توقفت أثناء تمشية كلبها، وقتًا طويلاً في اختيار وجبتها في مطعم Taro Tokyo Onigiri في أحد الأيام.
“لطالما أحببت أونيغيري منذ أن كنت طفلاً. قالت: “والدتي صنعتها”.
نيكولاس فو تشيونغ، وهو فرنسي يعمل في مكان قريب كمتدرب، كان قد ذهب إلى تارو طوكيو أونيغيري عدة مرات من قبل ويعتقد أنها صفقة جيدة. قال: “إنه طعام بسيط”.
ميكي يامادا، أحد مروجي الأغذية، يطلق على أونيغيري عمدًا اسم “أوموسوبي”، وهي الكلمة الشائعة الأخرى لكرات الأرز، لأن الأخيرة تشير بشكل أكثر وضوحًا إلى فكرة الروابط. وتقول إن مهمة حياتها هي جمع الناس معًا، خاصة منذ أن ضرب الزلزال الثلاثي والتسونامي والكوارث النووية مزرعة الأرز الخاصة بأسرتها في فوكوشيما، شمال شرق اليابان، في عام 2011.
وقالت: “من خلال مواجهة أوموسوبي، واجهت روحانية، نوعاً ما من النزعة اليابانية الأساسية”.
وقالت إنه لا يوجد شيء أفضل من أرز أيزو أوموسوبي العادي مع قليل من الملح ولا يوجد شيء على الإطلاق في الداخل.
“إنه ينشطك. قالت: “إنه هذا الطعام المريح المطلق”.
__
يوري كاجياما على X: https://twitter.com/yurikageyama