واشنطن (ا ف ب) – سمك السلمون المدخن المعالج بالمنزل، والجريب فروت الأحمر، والأفوكادو، والخيار. ريب آي لحم بقري جاف في صلصة سبايون بالسمسم. كعكة الفستق والكراميل المملح تحت طبقة من جناش الماتشا.
بينما الرئيس جو بايدن وضيف شرفه أ عشاء رسمي بالبيت الأبيض مضغ السياسة الخارجية، الثنائي الطاهي الأنثوي كريس كومرفورد و سوزي موريسون اعتني بدبلوماسية الطهي. لقد قاموا بإعداد القائمة المذكورة أعلاه للزعيم الياباني في أبريل، وسيكون لديهم مجموعة جديدة من الأطباق الشهية للرئيس الكيني مساء الخميس.
كومرفورد، الشيف التنفيذي للبيت الأبيض، وموريسون، رئيس الطهاة التنفيذي للمعجنات، هما أول امرأتين تشغلان هذين المنصبين، ويشكلان ثنائياً أثار ذوق الضيوف في 1600 شارع بنسلفانيا بإبداعاتهم الطهوية لما يقرب من عقد من الزمن. كومرفورد هو أيضًا أول شخص ملون يتولى منصب الطاهي التنفيذي.
وقال بيل يوسيس، الذي كان رئيس الطهاة التنفيذي للمعجنات لمدة سبع سنوات قبل أن يمهد رحيله في عام 2014 الطريق أمام ترقية موريسون: “كلاهما مجرد أمثلة استثنائية للنجاح في مجالهما”. “إنهم يتفوقون في ما يفعلونه.”
سيتمكن كومرفورد وموريسون من القيام بذلك مرة أخرى يوم الخميس عندما يستضيف بايدن وزوجته السيدة الأولى جيل بايدن العشاء الرسمي السادس للإدارة، للرئيس الكيني ويليام روتو وزوجته راشيل. وسيكون هذا أول تكريم من نوعه لرئيس دولة أفريقية منذ عام 2008 والأول لكينيا منذ عام 2003.
إن العشاء الرسمي الفخم يشكل أداة من أدوات الدبلوماسية الأميركية، وهو شرف عظيم محفوظ لحلفاء أميركا القدامى والأقربين. وفي حالة كينيا، يريد بايدن الارتقاء بالعلاقة التي يراها حاسمة بالنسبة للأمن في أفريقيا وخارجها.
بينما يستعد البيت الأبيض لاستضافة مأدبة عشاء رسمية للرئيس الكيني ويليام روتو وزوجته راشيل، يتذكر ويليام يوسيس، طاهي المعجنات التنفيذي السابق بالبيت الأبيض، الوقت الذي قضاه في الطهي لعائلة أوباما.
خططت جيل بايدن لمعاينة إعداد العشاء لوسائل الإعلام بعد ظهر الأربعاء.
يتم التخطيط للعشاء الرسمي من قبل موظفي السيدة الأولى والمكتب الاجتماعي بالبيت الأبيض، ويبدأ قبل أشهر. يتم طرح الأفكار قبل أن يقترح الطهاة بعض القوائم المختلفة. يتم تحضير الوجبات وتجهيزها وتذوقها من قبل السكرتيرة الاجتماعية والسيدة الأولى، التي تتخذ القرار الأخير بشأن ما سيتم تقديمه.
تتغير القوائم، لكن الهدف الشامل ظل كما هو.
وقال يوسيس: “إننا نحاول تسليط الضوء على الطعام الأمريكي، والمناطق الأمريكية، والمزارعين الأمريكيين”، مع تضمين تحيات صغيرة لضيف الشرف. “سيكون من النادر أن نحاول حقًا تقليد شيء ما من بلد الضيف”.
مكونات شهر إبريل عشاء رسمي لرئيس الوزراء الياباني فوميو كيشيدا وزوجته يوكو جاءت من كاليفورنيا وميريلاند وأوريجون وأوهايو. وكانت الخمور من ولاية أوريغون وواشنطن.
في المعاينة الإعلامية لهذا الحدث الجذاب، أوضح كومرفورد أن النظام الغذائي لعائلة بايدن وكبار الشخصيات الزائرة يتم أخذه في الاعتبار في الاستعدادات، جنبًا إلى جنب مع الضيوف الآخرين.
وقالت: “عندما نقوم بصياغة قائمة العشاء الرسمية ووضعها، فإننا نأخذ في الاعتبار جميع المديرين ومعظم ضيوفنا”. “نحن أيضًا نأخذ في الاعتبار الموسم لأن هذا هو الوقت المثالي لبعض الخيرات الجميلة في الوقت الحالي، مع قدوم الربيع، مع كل نباتات المورل والفطر، وكرز سوزي وكل الأشياء الموجودة على طبقها.”
يتصل الطهاة بمزوديهم المنتظمين لمعرفة ما هو موجود في الموسم، ثم يبدأون من هناك.
وكانت مقبلات سمك السلمون التي تم تقديمها في أبريل مستوحاة من لفائف كاليفورنيا، والتي قال كومرفورد إنها اخترعت من قبل طاهٍ ياباني.
وسلطت حلوى موريسون الضوء على هدية اليابان من أشجار الكرز إلى الولايات المتحدة، والتي يزرع الكثير منها في واشنطن، وشاي الماتشا. قامت بتزيين كعكة الفستق بأزهار الكرز الصغيرة السكرية.
وقالت: “أردنا إحضار القليل من أزهار الكرز الموجودة هنا في Tidal Basin إلى الحلوى الخاصة بنا حتى يستمتع الجميع بأزهار الكرز التي نستمتع بها كل عام”.
إن تقديم العشاء لمئات الضيوف في وقت واحد يعتمد على التوقيت. وسيقام الحدث يوم الخميس في جناح واسع أقيم في الأراضي الجنوبية للبيت الأبيض.
وقال سام كاس، الذي كان مساعد طاهٍ خلال إدارة الرئيس باراك أوباما، إن التقاليد تنص على أن الرئيس هو أول من يتم تقديم الطعام له، ويتم إزالة الأطباق عندما ينتهي من تناول الطعام.
وقال: “يجب أن تكون لديك خدمة تتسم بالكفاءة والسرعة لإخراج تلك الأطباق حتى تتاح الفرصة لتناول الطعام على الطاولة الأخيرة”.
وصقلت كومرفورد (61 عاما) مهاراتها في الطهي أثناء عملها في فنادق في شيكاغو ومطاعم في واشنطن قبل أن يعينها البيت الأبيض في عام 1995 كمساعد طاهية. وهي مواطنة أمريكية متجنسة وفلبينية الأصل، وتم تعيينها طاهية تنفيذية في عام 2005. وتشمل مسؤولياتها تصميم وتنفيذ قوائم طعام العشاء الرسمي، والمناسبات الاجتماعية، وحفلات العطلات، وحفلات الاستقبال، ومآدب الغداء الرسمية.
وبدأت موريسون (57 عاما) العمل في القصر التنفيذي كموظفة معجنات بعقد في عام 1995 بينما كانت تعمل في فندق في شمال فيرجينيا. تم تعيينها كمساعد طاهية للمعجنات في عام 2002 وأصبحت طاهية المعجنات التنفيذية في نوفمبر 2014 – في الوقت المناسب للتفكير في تفاصيل البيت الأبيض بالزنجبيل في ذلك العام لموسم العطلات.
لقد عمل الزوجان معًا في البيت الأبيض منذ ما يقرب من 30 عامًا.
يتذكر يوسيس حالة واحدة على الأقل حيث أملت رغبات المكرم اختيارات القائمة.
في عام 2015، أراد الرئيس الصيني شي جين بينغ قائمة طعام أمريكية بحتة، “والتي أعتقد أنها كانت طريقة مهذبة بالنسبة له ليقول إنه لا يعتقد أننا نستطيع تقديم الطعام الصيني بشكل جيد للغاية”، كما قال يوسيس.
تم تقديم الزعيم الصيني جراد البحر ماين المسلوق بالزبدة ولحم الضأن المشوي في كولورادو.
___
ساهمت في هذا التقرير الباحثة في وكالة أسوشييتد برس روندا شافنر في نيويورك.
