في الجزائر، إنتاج زيت الزيتون يهدف إلى التميز الدولي

في مقهى منير بشارع بلوزداد، وسط العاصمة الجزائرية، يمكنك أن تجد ما يقدمه أي مقهى عادي، أي المشروبات والكعك، ولكن مكون جديد ظهر: زيت الزيتون.

يتم لصق ورقة مستطيلة الشكل مكتوب عليها “زيت زيتون جيجل ذو نوعية جيدة” على الثلاجة عند مدخل المؤسسة، لجذب انتباه الزبائن والمارة.

وقال منير لموقع ميدل إيست آي: “نحن من جيجل (شرق الجزائر)، إحدى المناطق المعروفة بإنتاج زيت الزيتون، ونقوم بتسويق المنتجات من حقولنا”.

وأضاف “أصبحت نقطة بيعنا معروفة الآن، والناس يثقون بنا ويفضلون شراء زيت الزيتون من المزارعين وليس من زيت الزيتون الصناعي، ولا أحد يعرف ما تحتويه هذه الزجاجات”.

في المقهى يبيع منير إنتاج الموسم، أما زيت الزيتون فيتم تسويقه على مدار العام.

“أخي في عين النعجة (ضاحية الجزائر العاصمة) يطلب باستمرار، وفي منزله يمكنك أن تجد زيوتا من سنوات سابقة”، كما قال.

في مشدا الله، وهي بلدة قريبة من البويرة، على بعد 120 كيلومترا شرق الجزائر العاصمة، يقضي عبد الكريم، وهو مدير مبيعات يبلغ من العمر 32 عاما، عطلات نهاية الأسبوع وهو يعمل في حقول الزيتون التي تملكها عائلته.

“أنا أحب هذه الشجرة”، قال ذلك ليشرح شغفه بشجرة الزيتون وزيتها.

وقال عبد الكريم “لم يكن لدينا سوى 200 شجرة في نهاية العشرية السوداء لأن العناية بالحقول خلال تلك الفترة كانت محفوفة بالمخاطر”، في إشارة إلى الحرب الأهلية في تسعينيات القرن الماضي.

“لقد تولينا نحن الأحفاد المسؤولية بعد وفاة جدي في عام 2004، وقمنا ببناء بركة وبئر وزرعنا أشجارًا جديدة، والآن لدينا 920 شجرة زيتون.”

التدريب على “الممارسات الجيدة”

تعتبر عمليات زراعة واستخراج زيت الزيتون من الطقوس لدى بعض الشعوب، إلى الحد الذي أضافت فيه منظمة اليونسكو في ديسمبر/كانون الأول 2023 الطقوس والمهرجانات والممارسات الاجتماعية الأخرى التي تمثل بداية ونهاية موسم حصاد الزيتون في تركيا إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي.

وفي الجزائر أيضا لا يقتصر إنتاج الزيت على قطف الثمار وعصرها، بل يشكل جزءا من تقليد يربط الناس بالأرض ويشهد مشاركة جميع أفراد الأسرة.

“من المهم جدًا بالنسبة لنا أن تشارك الأسرة بأكملها”، قالت سيليا، وهي طالبة شابة من تيزي وزو، منطقة القبائل، ومقيمة في الجزائر العاصمة، لموقع ميدل إيست آي.

“إنها طريقة للالتقاء بين الأحباء الذين يعيشون في أجزاء مختلفة من البلاد، وحتى في الخارج.”

وبحسب الطالب فإن “كل فرد في العائلة يتأكد من تنظيم نفسه من أجل المشاركة حتى في جزء من العملية”.

الجزائر: الجزائر تحتل المرتبة السابعة عالميا في إنتاج زيت الزيتون، حسب تصريح وزير الفلاحة والتنمية الريفية خلال الملتقى الوطني لتنمية وحماية صناعة زيت الزيتون.

وأوضح عبد الكريم أن “فترة الحصاد تبدأ عادة في منتصف سبتمبر/أيلول، وقد تستمر في بعض الأحيان حتى منتصف يناير/كانون الثاني”.

“إن الأسرة بأكملها تساهم في هذا العمل. وهناك حكمة عظيمة وراء هذه الممارسات التي تجمع الأسرة وتحل النزاعات.”

لقد أصبح سوق زيت الزيتون، الذي كان في السابق حكراً على المزارعين، منذ عدة عقود تحت سيطرة الصناعيين الذين أعلنوا الحرب على ممارسات الاستخراج التقليدية وثقافة الاستهلاك التقليدية.

وبحسبهم فإن الطرق القديمة تؤدي إلى فقدان زيت الزيتون لخصائصه الغذائية وعدم إنتاج زيت بكر أو بكر ممتاز أفضل للاستهلاك.

وبهدف كسر “ممارسات الإنتاج السيئة”، تُعقد دورات تدريبية في البلاد تحت رعاية المجلس الدولي للزيتون (IOC)، وهي منظمة حكومية دولية للدول التي تنتج الزيتون أو منتجات الزيتون.

خلال إحدى هذه الورشات التي أقيمت في المزرعة البيولوجية للا مريم بمسيرين غرب وهران، أوضحت سميرة لشخام سيفي، الخبيرة التونسية في التحليل الحسي لزيت الزيتون مع اللجنة الدولية للزيتون، لنحو 20 مشاركًا الخطوات التي يجب اتباعها للحصول على زيت الزيتون البكر أو الممتاز.

“إن ثقافة استهلاك زيت الزيتون في الجزائر من الصعب تغييرها، لكنها تحدي وعدنا أنفسنا بمواجهته”

– نبيل أرزقي، شركة زيت الزيتون نوميديا

وكيفية تجنب زيت الزيتون العادي أو زيت اللامبانتي (ذو الحموضة العالية والخصائص الحسية الرديئة).

“ولكي نتمكن من التمييز بين أنواع زيت الزيتون المختلفة، علينا أن نضع حنيننا جانباً ونحرر أنفسنا من طعم الزيت الذي نشأنا عليه”، كما قال لشخام سيفي.

وإذا كان خبير الزيوت يصر على هذه النقطة، فذلك لأن زيت الزيتون البكر أكثر مرارة، وهو ما قد لا يعجب مستهلكي الزيوت العادية، حيث أنه عادة ما يكون ألطف في الطعم.

وأكدت لشخام سيفي أنه لا ينبغي القيام بأي شيء بشكل عشوائي، وأن جميع الخطوات يجب أن تتم وفقًا لقواعد دقيقة. وأكدت أن “الإنتاج الذي لا يحترم المعايير لا يمكنه إنتاج زيت عالي الجودة”.

وقال نبيل أرزقي، وهو مسؤول تقني وتجاري في شركة زيت الزيتون نوميديا، التابعة لمجموعة الأغذية الزراعية إيفري، لموقع ميدل إيست آي: “معظم الزيوت المستهلكة في الجزائر هي من نوع لامبانتي”.

“لا نزال نعاني من ثقافة شراء الزيوت من المطاحن وتغليفها بطريقة لا تفي بالمعايير. من الصعب تغيير ثقافة استهلاك زيت الزيتون في الجزائر، ولكن هذا هو التحدي الذي وعدنا أنفسنا بمواجهته”.

وقال أرزقي إن شركة نوميديا ​​تنتج في المتوسط ​​200 ألف لتر سنويا، ويخصص جزء كبير منها للسوق المحلية.

“نصدر حوالي 50 ألف لتر إلى أوروبا وكندا والولايات المتحدة، من بين بلدان أخرى.”

الترويج للنفط الجزائري دوليا

يتزايد عدد الجزائريين الذين يشترون زيت الزيتون من المتاجر الكبرى. تقول سميرة، وهي أم من الجزائر، لموقع ميدل إيست آي: “لماذا ننتظر جارًا أو قريبًا ليحضر لنا زيت الزيتون بينما يمكننا الحصول عليه بأنفسنا؟”.

وتفضل أسماء، وهي موظفة شابة في إحدى وكالات الاتصالات في العاصمة، أيضًا شراء زيت الزيتون من المتاجر الكبرى، ولكن لأسباب أخرى.

“أشتري زيت الزيتون البكر الممتاز. غالبًا ما ننسى أن الزيتون هو ثمرة وأن طريقة تحضيره هي التي تسمح بالحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة فيه”، قالت لـ “ميدل إيست آي”.

بالإضافة إلى فوائده الغذائية، يساهم زيت الزيتون في تعزيز الإنتاج الجزائري على المستوى الدولي، وهذا هو الحال بالنسبة لعلامة باغليا التي تنتجها معصرة زيت الزيتون كياريد.

تم تسويق باجليا تجاريًا منذ عام 1997، ولديها سجل حافل من الجوائز الدولية يصل إلى 45 جائزة. وقد فازت بعشر ميداليات ذهبية في عام 2024 وحده.

يحظى زيت بغلية بالعديد من الجوائز في جميع أنحاء العالم لأن منتجيه، الذين تقع بساتينهم في منطقة وهران – مصنع الزيت يقع في بومرداس على بعد 60 كيلومترًا من الجزائر العاصمة – قد كسروا الأساليب التقليدية.

وقال محمد كياريد، أحد مديري الشركة، لـ«ميدل إيست آي»: «للحصول على زيت بكر ممتاز، يجب ألا تتجاوز الفترة بين قطف الزيتون وعصره 24 ساعة. وبالنسبة للزيت البكر، يمكننا أن نصل إلى 48 ساعة. وكلما تأخر الاستخلاص، زادت نسبة الحموضة في الزيتون».

وفي هذه الحالة، أوضح المنتج أن زيت الزيتون قد يكون طعمه جيدًا، إلا أن قيمته الغذائية تكون أقل.

وبحسب كياريد، يجب احترام المعايير الأخرى.

وأشار إلى أن “زيت الزيتون المنتج بالطريقة التقليدية يكون في كثير من الأحيان على اتصال بالهواء، وهو أمر ضار. ويجب تخزين السائل في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، وحمايته من ملامسة الهواء والضوء”.

التهديد الناجم عن الاحتباس الحراري العالمي

رغم أن منطقة القبائل، المنطقة الساحلية الجبلية في الشمال، هي الأكثر شهرة بإنتاج زيت الزيتون في البلاد، إلا أن خريطة زراعة الزيتون في الجزائر تطورت بشكل كبير في السنوات الأخيرة.

وتنتشر الآن زراعة أشجار الزيتون في مناطق أخرى من الداخل وجنوب البلاد.

“نحن غالبًا ما نقول “زيت القبائل” بدلاً من زيت الزيتون. لكننا لا نعتبر أنه يتم إنتاجه أيضًا في بسكرة، على بعد 400 كيلومتر جنوب شرق الجزائر العاصمة، وفي دجلفة، على بعد 300 كيلومتر جنوب العاصمة”، كما يقول أيوب، وهو مزارع من وهران، لميدل إيست آي.

وأضاف أن “كثيرون يجهلون أيضا أن شجرة الزيتون موجودة في غرب البلاد، وخاصة في وهران وتلمسان، حيث تزدهر منذ عقود”.

في الوقت الذي يحاول فيه المزيد والمزيد من المنتجين الترويج لزيت الزيتون الجزائري في صدارة السوق الدولية، فإن هذه الديناميكية مهددة بسبب الاحتباس الحراري.

تدمر حرائق الغابات بشكل ملحوظ آلاف الهكتارات من النباتات كل صيف في الجزائر، وغالبًا ما تكون أشجار الزيتون في قلب النيران.

رغم أن حقوله لم تتأثر بحرائق الغابات، إلا أن عبد الكريم، مزارع الزيتون في مشالله، يخشى من شبح عدو آخر: الجفاف.

وأضاف أن “الحصاد يتراجع منذ نحو ثماني سنوات بسبب الجفاف”.

“لدينا سد صغير لم يصل إلى مستواه الكامل منذ ما يقرب من عقد من الزمان، في حين أنه في السابق كان ممتلئًا بالكامل في وقت مبكر من شهر نوفمبر…”

تمت ترجمته من النسخة الفرنسية (الأصلية) والمحدثة.