لقد لاحظت مؤخرًا شيئًا غريبًا في المطبخ.
على مدى الأشهر القليلة الماضية، عندما كنت أذهب لكسر بيضة، كنت أدخل قطعة من القشرة في الوعاء أو المقلاة، مما أجبرني على محاولة صيدها بإصبعي (واحدة من أسوأ المهام في حياتي). الطبخ – ربما أسوأ من غسل الأطباق).
والأسوأ من ذلك: في الآونة الأخيرة، تعرضت للدغة مخيفة عدة مرات حيث قضمت بصوت عالي قطعة من القشرة في شطيرة البيض والجبن (ارتجفت).
لقد قمت بتكسير البيض بنفس الطريقة لعقود من الزمن وبنفس التأثير إلى حد كبير – حتى وقت قريب. في بعض الأحيان، كنت أحصل على بعض الرقائق، لكن هذا استثناء، وليس القاعدة.
الآن، يبدو أن كل بيضة أكسرها تقريبًا تنتهي بقطع من القشرة في الوعاء.
تقنيتي لم تتغير. نوع البيض الذي أشتريه لم يتغير. يجب أن يكون البيض، أليس كذلك؟
لقد سألت حول وسائل التواصل الاجتماعي. شعرت أنها كانت نظرية المؤامرة المفضلة لدي، وهي أن Big Egg كانت تخفي سرًا. لكن العديد من الأشخاص الآخرين يعتقدون أيضًا أنهم لاحظوا نفس الظاهرة بالضبط. لقد تغير شيء ما مؤخرًا مع قشر البيض.
كان علي أن أحفر أعمق.
شيلا بوردوم هي أستاذة تغذية الدواجن في جامعة نبراسكا لينكولن مع التركيز البحثي على “العوامل الغذائية التي تؤثر على استخدام الكالسيوم وجودة القشرة في الدجاج البياض”.
سألت بوردوم عن نظريتي حول سبب وصول المزيد من رقائق البيض إلى الوعاء مؤخرًا. وقالت: “لا توجد نظرية مؤامرة، بل فقط علم الأحياء هو الذي يؤثر على البويضات في الوقت الحالي”.
من المرجح أن تتشقق القشرة الرقيقة، وقد يكون لتغذية الدجاج الذي يضع البيض تأثير على سمك القشرة أو رقتها. لكن بوردوم يشتبه في أنه شيء آخر غير التغيير في علف الدجاج.
قال بوردوم عبر البريد الإلكتروني: “أظن أن المشكلة ترجع إلى عمر القطيع الوطني”. “نظرًا للخسارة الكبيرة في القطعان عند الإصابة بأنفلونزا الطيور، يتم الاحتفاظ بالطيور المتبقية في الإنتاج لفترة أطول، مما يؤدي بعد ذلك إلى بدء دورة من انخفاض جودة قشر البيض. “
وفي العام الماضي، ارتفعت أسعار البيض إلى أعلى مستوياتها، حيث تضاعفت تكاليفها في بعض الولايات الأمريكية. وفي حين أثر التضخم على أسعار البقالة، فإن السبب الرئيسي وراء ارتفاع أسعار البيض كان تفشي أنفلونزا الطيور على نطاق واسع ابتداء من عام 2022 والذي أدى إلى مقتل أكثر من 58 مليون دجاجة وطيور أخرى.
ولأن الكثير من الدجاج مات بسبب الأنفلونزا، كان على منتجي البيض التكيف. في العادة، تبدأ الدجاجة التجارية في وضع البيض عند عمر 5 أشهر تقريبًا وتضع بيضة يوميًا حتى تبلغ عامين تقريبًا، وعندها تكون “متقاعدة” (دعنا نقول فقط أنه لا يوجد قانون 401 (ك) في المصنع) المزارع).
ولكن عندما يموت نصف دجاج المنتج مبكرًا، فسيتعين عليه الاحتفاظ ببعض الدجاجات الأكبر سنًا لفترة أطول. وهذا يعني أن الدجاج الذي يزيد عمره عن 3 سنوات موجود في هذا المزيج.
الدجاج الأكبر سنا يضع بيضا أضعف. وقال بوردوم: “يزيد المنتجون الكالسيوم في النظام الغذائي للمساعدة في الحفاظ على قوة قشر البيض”. “ولكن كما هو الحال في أي حيوان، فإن الشيخوخة لها آثار ضارة تسبب هشاشة العظام وضعف قوة كلا العظام في الدجاجة البياضة وقوة قشر البيض اللاحقة.”
أخبرني كيفن هارفاتين، أستاذ فسيولوجيا التغذية في قسم علوم الحيوان بجامعة ولاية بنسلفانيا، أنه يتذكر شيئًا مشابهًا حدث – تزايد أعداد الدجاج الأكبر سنًا – في عام 2015 بعد تفشي أنفلونزا الطيور مما أدى إلى انخفاض إمدادات البيض.
في الوقت الراهن، لقد قمت بتغيير أسلوبي إلى الطريقة الموصى بها لضرب البيضة على سطح مستو بدلاً من حافة الوعاء أو الشوكة. بالنسبة للبيض المسلوق، فإن إضافة القليل من الخل الأبيض إلى الماء أثناء الغليان يمكن أن يساعد في تخفيف عملية التقشير.
والخبر السار هو أن أسعار البيض قد عادت إلى طبيعتها (على الرغم من أنها لا تزال أكثر تكلفة مما كانت عليه في عام 2019).
وهذا يعني أن المرحلة الأسوأ من تفشي الأنفلونزا قد انتهت وأن الإنتاج عاد إلى الارتفاع. وهذا يعني على الأرجح أن متوسط أعمار الدجاج سيعود إلى طبيعته وسوف تتشقق الأصداف مرة أخرى.
