الأجنحة الخالية من العظم ليست أجنحة على الإطلاق، إنها مجرد “قطع كبيرة الحجم” – لكن المطاعم تحبها لأنها أرخص وأسهل في الإنتاج

أجنحة بدون عظمبدلاً من ذلك، يتم صنعها عادةً من شرائح أو قطع من لحم صدور الدجاج المخبوزة والمقلية والمغطاة بالصلصة أو الفرك الجاف. وقال بالاني إنه بدلا من أن تكون مثل الأجنحة، فهي “شذرات كبيرة الحجم”.

لحم الصدر أرخص لأن الدجاج له جناحان فقط

أدى الطلب المتزايد على أجنحة الدجاج في السنوات الأخيرة إلى ارتفاع الأسعار وجعل من الصعب على المطاعم الحصول على الإمدادات.

وقال جون تاور، المحلل في مجموعة سيتي التي تغطي المطاعم، لموقع Business Insider: “الطائر لديه جناحان فقط، في حين أن لحم الصدر، يمكنك إطعامهما أكثر، ويمكنك إضافة المزيد من لحم الصدر إلى الطائر”. “هناك المزيد من المعروض من لحوم الثدي هناك.”

وقال تاور إن ما يسمى بالأجنحة الخالية من العظم يمكن أيضًا أن تكون أسهل في المعالجة لأنك لا تحتاج إلى تفكيك الطائر بنفس القدر.

نظرًا لأن شرائها أرخص، تبيع متاجر الأجنحة أحيانًا أجنحة خالية من العظم بسعر أقل. تختلف أسعار Wingstop حسب الموقع، ولكن بعض مطاعمها تتقاضى رسومًا أعلى مقابل الأجنحة “الكلاسيكية” مقارنة بالأجنحة الخالية من العظم، بينما يتقاضى البعض الآخر نفس الرسوم لكلا النوعين.

أجنحة العظم لا تحصل على الصلصة في كل مكان

يمكن أن تكون الأجنحة الخالية من العظم أسهل في تناول الطعام أيضًا.

وقال تاور: “أعتقد أن المستهلكين سعداء جدًا به لأنه يمنحهم مجرد خيار”. وأضاف أن الأجنحة المحشوة بالعظم “يمكن أن تكون فوضوية، بينما يمكنك أن تأكل جناحًا خاليًا من العظم بسكين وشوكة إذا كنت بحاجة إلى ذلك”.

قال بالاني إن العملاء ينظرون إلى الأجنحة الخالية من العظم على أنها ذات قيمة أفضل مقابل المال لأنك تأكل كل ما تقدمه.

يقول بعض الناس أن الأجنحة الخالية من العظم ليست كل ما يريدون

قام نيك وايت، أحد مؤسسي شركة Orange Buffalo، بتشغيل شاحنة صغيرة بأجنحة الدجاج في لندن لمدة 12 عاماً. أخبر وايت BI أن العملاء يطلبون أجنحة خالية من العظم عدة مرات كل أسبوع، لكن الشاحنة لم تبعهم أبدًا.

قال وايت إنه عندما كانت شركة أورانج بافالو تدير مطاعم في لندن، كانت تبيع أجنحة خالية من العظم. ولكن في شاحنة الشركة، لا يستحق الأمر العناء، كما قال، فهو سيحتاج إلى مساحة إضافية وموظفين لتحميص الدجاج قبل قليه.

وقال وايت: “إنها تسبب فوضى عارمة” وتسد الزيت في المقالي “وقتا كبيرا”.

بعض الناس لا يعتقدون أن طعم الأجنحة الخالية من العظم جيد مثل نظيراتها التقليدية أيضًا. يلاحظ Hungry Howie أن الأجنحة المحشوة بالعظم “عادة ما تكون لها نكهة أكثر بكثير”، واصفة إياها بأنها أكثر حلاوة وعصيرًا وأكثر طراوة، لأن العظم محاط بالدهون.

على أية حال، ليس كل الناس يعرفون ما هي الأجنحة الخالية من العظم. حتى أن أحد العملاء رفع دعوى قضائية جماعية ضد شركة Buffalo Wild Wings العام الماضي، متهمًا إياها بالإعلانات “الكاذبة والمخادعة”.

وقال بالاني: “لا يزال هناك العديد من العملاء الذين يعتقدون أن الجناح الخالي من العظم هو جناح”.