- مخبز الفراشة في فيرمونت هو التشعبي كما يحصل ، مع جميع المكونات من المزارع القريبة.
- ومع ذلك ، تخبر الرئيس التنفيذي كلير جورج بي أن أعمالها لا تزال تتأثر بسياسة التجارة العالمية.
- حاولت مؤخرًا أن تتقدم من التعريفة الجمركية عن طريق شراء زجاجات زجاجية إضافية ، وكان التخزين الذي تم العثور عليه بمثابة صداع.
يعتمد هذا المقال الذي تم إنشاؤه إلى محادثة مع كلير جورج ، الرئيس التنفيذي لشركة Butterfly Bakery ، وهو منتج للأطعمة الطبيعية من البذور إلى الجرف في فيرمونت. تم تحرير المقابلة للطول والوضوح.
لقد بدأت مخبز الفراشات في عام 2003 كمخبز صغير للأطعمة الطبيعية مع مجرد خبز في منتصف الليل بينما كان لدي وظيفة بدوام كامل.
على مدار السنوات العشر الماضية ، كنا نبيع الصلصة الساخنة المصنوعة من المكونات المحلية.
لقد بدأنا حتى في تطوير علاقة رائعة مع Heatonist ، الذي استمر في إدارة “الساخنة” وصلصاتهم. ثم حدث الوباء ، وانفجرت الصلصة الساخنة حقًا.
الآن الصلصة الحارة هي غالبية ما نقوم به.
يتم الحصول على 80 ٪ من مكوناتنا بالوزن مباشرة من المزارع الصغيرة. المكونات التي ليست أشياء مثل الخل والملح.
نسميها بذرة على الرف.
نحن على وشك أن تحصل على محلي مثل شركة ، لكننا ما زلنا نعمل ونعيش في هذا المجتمع العالمي والسوق العالمي. نحصل على وقود التدفئة من كندا ، وأغلبية كوبنا تأتي من الصين.
هناك نوعان من المصنعين الأساسيين لزجاجة الصلصة الساخنة التي يبلغ طولها خمسة أوقية: واحدة في الصين وواحدة في نيو جيرسي.
عندما سمعت لأول مرة أنه كان هناك خيار نيو جيرسي ، كنت مثل ، “أوه ، رائع! هذا يتناسب مع كل ما نقوم به من حيث المصادر”.
إنه أغلى ثمناً ، ولكن أيضًا الفلفل الحار.
بدأنا شرائها ، وللأسف ، كانت الجودة فظيعة حقًا. جزء من القضية هو أنهم سينفجرون في يدي موظفيي. لم يخفوا بشكل صحيح ، لذلك عندما نملأه بشيء ساخن ، سينفجر الزجاج.
سيؤدي ذلك إلى فوضى كبيرة وكان على الإنتاج بأكمله التوقف للتأكد من عدم وجود زجاج في المنتج. كان علينا رمي الصلصة التي كانت في مكان قريب وتبدأ من جديد.
لم يكن ذلك محبطًا حقًا ، ولكن هذه الزجاجات الأمريكية كانت أكثر تكلفة من 10 إلى 20 سنتًا ، وهذا كثير عندما تتحدث عن تلك الصينية التي تكلف حوالي 35 سنتًا لكل منهما.
نستخدم الآن زجاجات من الصين ، وعادنا في نوفمبر / تشرين الثاني ، قمنا بحملة شاحنة كاملة حتى نتمكن من التخزين للتقدم في أي تعريفة جديدة.
كان مناسبة في حمولة الشاحنة مغامرة. كنا ننقل الأشياء من كل زاوية وركن ، والجميع أصبحوا مريحين حقًا مع جميع الزجاجات لفترة قصيرة ، حتى نتجاوز معظمهم.
سرعان ما أصبح من الواضح أنه إذا كانت هذه التعريفة الجمركية ستستمر الأربع سنوات ، فمن المؤكد أننا لا نستطيع شراء الزجاج الذي تبلغ قيمته أربع سنوات لأنه لا يوجد مكان لوضعه.
لقد عملنا منذ 20 عامًا حتى الآن ، وأنت فقط تأخذ كتلك ، وتستمر ، وتكتشفها.
أنا أدفع حوالي 35 سنتًا مقابل زجاجة ، وهذا متنوع على نطاق واسع. تعريفة 10 ٪ تعني أنني أدفع حوالي ثلاثة إلى أربعة سنتات.
هذا لا يبدو كثيرًا على زجاجة من الصلصة الساخنة بقيمة 9 دولارات ، لكننا عادة ما نشتري ما يصل إلى 30،000 دولار من الزجاج في وقت واحد. الآن بعد أن أصبح طلب 30،000 دولار أمرًا بقيمة 33،000 دولار – ماذا كعمل يمكن أن نفعله مع 3000 دولار؟
أكثر من التعريفة الجمركية على البضائع الصينية ، أشعر بالقلق أكثر من تكاليف الوقود المرتفعة من كندا.
نحن ندفع ما بين 4000 دولار و 6000 دولار في تكاليف الوقود للتدفئة وتشغيل معداتنا ، بحيث يتراوح ما بين 400 إلى 600 دولار كل شهر سنحتاج إلى دفعه.
خلال الوباء ، شعرت أن قادة الحكومة كانوا يحاولون مساعدة الشركات الصغيرة في الخروج. هذه التعريفات تشعر وكأنها عكس ذلك.
لا أعتقد أن التعريفة الجمركية ككل سيئة. أعتقد أنهم بحاجة فقط إلى سبب وفائدة.
أنا ملتزم بمحلية من أجل الخير الذي يفعله ، لكنني لست عزلًا.
على سبيل المثال ، كان هناك متجر بالقرب من هنا حاول البقاء على قيد الحياة لبضع سنوات ، وكانوا فرطين فيرلوكال-حرفيًا كان يجب أن يكون كل شيء محليًا أو نما محليًا ، دون استثناءات.
ما يعنيه ذلك هو أن شطائرهم اللذيذة ليس لها المايونيز عليها ، لأن لا أحد يصنع المايونيز محليًا – المايونيز له زيت ، ولم يكن أحد محاصيل نفطية ينمو محليًا.
نتيجة لذلك ، لا أحد يريد شراء السندويشات ، لأن الناس يريدون المايونيز على شطائرهم.
بمعنى آخر ، حتى الشركات المحلية لا يزال بإمكانها الاستفادة من الاقتصاد العالمي.
لا أعتقد أن إغلاق الآخرين يفيد أي شخص.