Oaxaca ، المكسيك ، هي موطن Tlayuda ، وذرة كبيرة الحجم تورتيلا مغطاة بالفاصوليا السوداء والجبن واللحوم وسلسلة من المكونات الأخرى. غالبًا ما يتم طيها إلى نصفين ، ومغطاة بالشواية ، ويقدم مع chorizo ، أو لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير المشوي ، أو البصل المشوي والفلفل الأخضر. عادة ما يتم تقديم الصلصات الساخنة أو السالسا الأفوكادو على الجانب.
إنه محمول ومتخصصة بلا حدود ، إنه أجرة مثالية لحفلة Super Bowl. من الصعب العثور على تورتيلا الذرة الفائقة العاطفية في الولايات المتحدة ، لذلك في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نستخدم التورتيلا الدقيق. لإطعام الحشد بسهولة ، يتم خبز tlayudas في فرن ساخن بدلاً من طهيه على حريق مباشر.
لعمل ملء سريع ولكنه لذيذ ، نجمع بين الفاصوليا السوداء المعلبة والرقائق في أدوبو في معالج الطعام ، ونكهة الهريس مع الكمون المحمص والكزبرة وضربًا مشرقًا من عصير الليمون. لا تنسَ حجز بعض السائل الفاصوليا بعد استنزاف العلب. ولا تشطف الفاصوليا بعد استنزافها ؛ يساعد السائل الذي يتشبث بهم في إنشاء هريس مع اتساق حريري.
لا تستخدم chorizo الإسبانية ، وهي جافة وذات صلبة ، على غرار السلامي. chorizo المكسيكي ، وهو ناعم وطازج ، هو النوع الذي يجب استخدامه هنا. املأ tlayudas حسب رغبتك وتقطيع الأوتاد قبل التقديم. البصل الأحمر المخلل هو تتصدر أساسية.
tlayudas (Oaxacan quesadillas)
ابدأ في النهاية: 20 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات:
3 ملاعق كبيرة من زيت محايد أو زيت محايد
8 أوقية أونصات مكسيكية طازجة السجق (انظر الملاحظة) ، إزالة الغلاف ، انهارت
4 الفلفل الحار jalapeño كبير ، مخزنة ، بذور وشرائح رقيقة
1 البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
أربعة طحين 8 بوصة التورتيلا
1 كوب من الفاصوليا السوداء (انظر الوصفة التالية)
4 أوقية جبن موزاريلا حليب كامل ، تمزيقها (1 كوب)
الخس المبشور ، للخدمة
البصل الأحمر المخلل ، للخدمة
شرائح الطماطم ، للخدمة
الصلصة الساخنة للخدمة
الاتجاهات:
سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت مع رف في الموضع الأوسط. في الحديد المصبوب بحجم 12 بوصة أو مقلاة ثقيلة أخرى على ارتفاع متوسط ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت حتى تدخن بالكاد. يُضاف chorizo ويُطهى ويُحرّك من حين لآخر ويكسر اللحم إلى أجزاء صغيرة ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة محفوظة ، انقل chorizo إلى لوحة ذات منشفة ورقية ؛ وضع جانبا. يُضاف jalapeños والبصل الأخضر إلى المقلاة ، ثم يُطبخ مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تفصيل الخضار بخفة ، من 3 إلى 5 دقائق. نقل إلى اللوحة مع chorizo. وضع جانبا.
يُسكب زيت ملعقتين كبيرتين على ملعقة كبيرة على ورقة خبز محددة وفرشاة لتغليف السطح بأكمله. ضع 2 التورتيلا على ورقة الخبز لتغليف القيعان بالزيت ، ثم اقلبها وتغطي الجانبين الثاني. انشر ¼ كوب من خليط الفاصوليا بالتساوي على نصف كل تورتيلا ، وصولاً إلى الحواف. قم بتدوير الفاصوليا على كل منها مع ¼ من الجبن ، ثم قم بطي النصف غير المملوء بالغطاء والضغط برفق لإغلاقه. نقل إلى لوحة. كرر مع التورتيلا المتبقية والفاصوليا والجبن.
ضع التورتيلا المملوءة والمطوية في طبقة واحدة على ورقة الخبز. يُخبز حتى يذوب الجبن وتكون قيعان التورتيلا بنية ذهبية ، حوالي 10 دقائق. باستخدام ملعقة معدنية ، انقل tlayudas إلى رف سلك وتبريد لمدة 5 دقائق. افتح كل منها بعناية وملء كما هو مطلوب مع خليط chorizo-jalapeño-scallion والخس والبصل المخلل والطماطم والصلصة الساخنة. أعد طاقم ، ثم تقطع إلى أسافين. خدمة دافئة.
هريس الفول الأسود
ابدأ في النهاية: 15 دقيقة
الوجبات: 3 أكواب
مكونات:
1 ملعقة كبيرة من الكمون الأرضي
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة
2 15 أونصة علب الفاصوليا السوداء ، استنزاف (لا شطف) ، ¼ كوب سائل محفوظ
2 الفلفل الحار chipotle في صلصة Adobo
2 ملعقة صغيرة من صلصة Adobo
ملعقتين كبيرتين عصير الليمون
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بدقة
الاتجاهات:
في مقلاة صغيرة على المتوسط ، نخب الكمون والكزبرة ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى العطر ، حوالي دقيقة واحدة. انقل إلى معالج الطعام وأضف الفاصوليا والفلفل السائل المحجوز ، والفلفل الحار بالشيبوتل وصلصة Adobo وعصير الليمون وملعقة صغيرة. معالجة حتى تصبح ناعمة ، تجريف الوعاء حسب الحاجة. نقل إلى وعاء متوسط. ضجة في الكزبرة ، ثم تذوق وتتبل بالملح والفلفل.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap
