تحقق السلطة الجيدة توازنًا مثاليًا بين القوام والنكهات، ولكن من السهل المبالغة في تناولها بمكونات غنية، خاصة عند السعي لإضافة عناصر مالحة. للحصول على سلطة نباتية تحتوي على جميع النكهات الصحيحة، قم بدمج الجبن المنعش مع الفطر اللحمي والخضار المرة.
في هذه الوصفة من كتابنا “ليالي الثلاثاء على البحر الأبيض المتوسط”، والذي يضم وجبات مناسبة طوال أيام الأسبوع من المنطقة، نجمع بين فطر بورتوبيللو المحمص مع جبن الماعز الطازج والجوز المحمص ومزيج من الراديكيو المر والفريزيه، مما يضيف لمسة من الحلاوة مع نكهة لذيذة. صلصة الخل من النبيذ الاحمر بالعسل.
للبدء، نقوم بتغليف شرائح الفطر بزيت الزيتون المتبل بالثوم والزعتر والملح والفلفل لإبراز طابعها اللذيذ، ثم نقوم بشويها حتى تتبخر الرطوبة التي تطلقها وتبدأ الشرائح في التحول إلى اللون البني. يمكن تحضير الخضار والجبن خلال 10 دقائق من وجود الفطر في الفرن، ويتم تحضير صلصة الخل عندما تبرد.
نحن نحب ملمس ولون الفريزي والراديتشيو، ولكن إذا كنت تفضل الخضروات الورقية، فاستخدم الجرجير أو الجرجير – الذي يميل إلى أن يكون فلفليًا بدلاً من المر. لجعل السلطة أكثر حشوة، تقدم مع شرائح الرغيف الفرنسي وتزين الأجزاء الفردية ببيضة مسلوقة.
سلطة الفريزيه والفطر مع جبن الماعز والجوز
البداية إلى النهاية: 35 دقيقة
الوجبات: 4 إلى 6 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، مقسمة
2 فص ثوم متوسط الحجم، مفروم ناعماً
½ ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1 رطل من فطر بورتوبيللو، منزوع الساق ومقطع إلى شرائح بسمك ½ بوصة
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون كامل الحبوب
1 ملعقة صغيرة عسل
½ كوب من الجوز المحمص، ¼ كوب مقطع ومحفوظ بشكل منفصل
1 رأس فريزيه (حوالي 7 أونصات)، ممزقة إلى قطع صغيرة الحجم (حوالي 7 أكواب)
1 رأس راديتشيو صغير (حوالي 6 أونصات)، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 2½ كوب)
4 أونصات من جبن الماعز الطازج (شيفر)، مفتت
سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوضع الأوسط. في وعاء كبير، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من الزيت والثوم والزعتر وربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل. يضاف الفطر ويقلب حتى يغطى. قم بتوزيعها في طبقة متساوية على صينية خبز ذات حواف. حجز الوعاء. قم بشوي الفطر حتى تتبخر الرطوبة التي يفرزها وتبدأ الشرائح في التحول إلى اللون البني، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اتركها تبرد أثناء تحضير الصلصة وقلب الخضار.
في الوعاء المحجوز، اخفقي ما تبقى من 4 ملاعق كبيرة من الزيت والخل والخردل والعسل والجوز المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. أضف الفريزيه والراديتشيو، ثم قم بالخلط حتى تمتزج المكونات.
نرتب الخضر في طبق التقديم ونرتب الفطر فوقها. يُوزّع جبن الماعز فوق السلطة ويُرشّ بالجوز المتبقي.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
