تتطلب العديد من وصفات الكاري الهندي، مثل تيكا ماسالا ودجاج الزبدة، كميات وفيرة من الزبدة والزبادي والكريمة لمنحها ملمسًا غنيًا ومرضيًا. للحصول على نسخة نباتية أخف من طبق الوجبات الجاهزة الكلاسيكي، يحل فطر الكريميني محل الدجاج، ويشكل الكاجو المهروس قاعدة الكاري.
في هذه الوصفة من كتابنا “اطبخ ما لديك”، الذي يعتمد على المواد الغذائية الأساسية لتجميع وجبات سهلة طوال الأسبوع، نقوم بتليين الكاجو في قليل من الماء، ثم نمزجه حتى يصبح ناعمًا لعمل هريس يضفي قوامًا كريميًا دون إضافة أي نكهة. طبق ثقيل.
يتم بعد ذلك طهي المهروس مع خليط عطري من البصل والثوم والزنجبيل والجرام ماسالا والفلفل الحلو حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني، مع تركيز النكهات. تتم إضافة الطماطم المعلبة والماء لتحرير أي قطع بنية اللون وضمان عدم ترك أي نكهة في المقلاة. يُطهى فطر الكريميني على نار خفيفة حتى يصبح طريًا وتصبح الصلصة كريمية. إذا كان لديك فقط الفطر الأبيض في متناول اليد، فسوف يعمل بشكل جيد أيضًا.
للحصول على لون مميز، قم بتحريك نصف كوب من البازلاء المجمدة المذابة إلى الكاري في نهاية الطهي. يعتبر خبز النان الدافئ أو الأرز البني الجوزي من المرافقات الرائعة.
كاري الطماطم والفطر
البداية إلى النهاية: 40 دقيقة
الوجبات: 4
نصف كوب من الكاجو المملح المحمص، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الكاجو المفروم، مقسمين
3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر
1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم متوسطة، مفرومة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً
1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة أو 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة بالإضافة إلى ⅛ ملعقة صغيرة فلفل حريف
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
علبة ½14 أونصة من الطماطم المهروسة
1 رطل من الفطر الكريميني أو الفطر الأبيض، مشذب، ومقطع إلى نصفين إذا كان متوسطًا، ومقسم إلى أرباع إذا كان كبيرًا
في الخلاط، قم بخلط نصف كوب من الكاجو مع ثلث كوب من الماء؛ نقع لمدة 10 دقائق. اهرسها على نار عالية حتى تصبح ناعمة، ثم قم بكشط الجرة حسب الحاجة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين؛ اجلس جانبا.
في مقلاة بحجم 12 بوصة على نار متوسطة، سخني الزيت حتى يلمع. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة 6 إلى 9 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل والجرام ماسالا والبابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف هريس الكاجو ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه بنيًا ويلتصق بقاع المقلاة لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضيفي الطماطم و¾ كوب ماء، واكشطي القطع ذات اللون البني، ثم أضيفي الفطر و¾ ملعقة صغيرة من الملح. غطيها واتركيها إلى متوسطة – منخفضة واطهيه مع التحريك من حين لآخر وكشط على طول قاع المقلاة لمنع الالتصاق، حتى يصبح الفطر طريًا جدًا وتصبح الصلصة كريمية، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُرفع عن النار ويُذوق ويُتبل بالملح والفلفل. يقدم مع رشه بالكاجو المفروم.
مقبلات اختيارية: كزبرة طازجة مفرومة أو شرائح ليمون أو كليهما
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
