جوهانسبرغ (AP)-بعد سكب السائل البني الشجاع من خزان فضي ضخم إلى حاوية تشبه الفلوت المعروفة باسم مقياس الانكسار ، يقدم Master Brewing Brewing Master في جنوب إفريقيا ، الذي يصرخ على الملاحظات مع Glee.
“عندما تكون تخمير ، يجب عليك التحقق باستمرار من الخليط الخاص بك” ، يرشدهم Nxusani-Mawela. “نحن نبحث عن توازن بين السكر والحبوب.”
إن Nxusani-Mawela البالغ من العمر 41 عامًا هو قاضي بيرة دولي وذوق ، ويعتقد أنه أول امرأة سوداء في جنوب إفريقيا تمتلك مصنعًا للجعة الحرفية ، وهو طفرة في عالم يهيمن عليه الرجال والشركات الكبرى إلى حد كبير. رغبتها هي فتح صناعة البيرة في جنوب إفريقيا بملايين الدولارات لمزيد من السود والمزيد من النساء.
في Microbrewery في جوهانسبرغ ، تقوم بتدريس 13 خريجًا شابًا من السود – معظمهم من النساء – فن صناعة البيرة.
العلم وراء التخمير
يتمتع الطلاب في أكاديمية Brewsters بالهندسة الكيميائية أو التكنولوجيا الحيوية أو درجات الكيمياء التحليلية والدبلومات ، لكنهم يتوقون إلى الحصول على مؤهل إضافي لمهنة محتملة في التخمير.
يرتدي العلماء الساعات الست المقبلة في درس اليوم ، ويتعلمون كيفية الشعير ، الطاحونة ، الهريس ، لاوت ، الغليان ، التخمير والتصفية لجعل البيرة الشاحبة المثالية.
وقالت ليراتو باندا ، طالبة الهندسة الكيميائية البالغة من العمر 30 عامًا بجامعة جنوب إفريقيا التي تحلم بامتلاك خط البيرة أو المشروبات: “الجزء المفضل لدي هو المهروس”. إنها تشير إلى عملية خلط الحبوب المسحوقة بالماء الساخن لإطلاق السكريات ، والتي ستخمر لاحقًا. “إنه المكان الذي يبدأ فيه البيرة وكل شيء.”
بدأت دروس Nxusani-Mawela في أوائل يونيو. سيقضي الطلاب ستة أشهر في استكشاف أصناف البيرة ، الدولية والإفريقية ، قبل ستة أشهر أخرى على موضع العمل.
البيرة للجميع
يقع Tolokazi Brewery من Nxusani-Mawela في ضاحية Wynberg في جوهانسبرغ ، مثبتة بين البلدة السوداء الفقيرة في ألكسندرا على جانب واحد والمنطقة المالية المطلقة في Sandton-المعروفة باسم أغنى مربع في إفريقيا-من ناحية أخرى.
وهي تنحدر من بلدة بتروورث الريفية ، على بعد حوالي 1000 كيلومتر (621 ميلًا) ، وتوصلت لأول مرة إلى فكرة حياته المهنية في بيرة في أحد الأيام المفتوحة في الجامعة في جوهانسبرغ. بدأت تخمير كهواة في عام 2007. لديها درجة علم الأحياء الدقيقة وترى أن البيرة خيار جيد لأولئك الذين لديهم خلفية علمية.
وقالت: “لقد وقعت نوعًا ما في حب الجمع بين الجانب التجاري مع العلم ، مع الحرف والعنصر الفني في التخمير”.
بالنسبة إلى والدة صبيين ، فإن تخمير البيرة ناضج أيضًا للاختراق.
وقالت: “أردت أن أتأكد من أن تكون أول أنثى سوداء تمتلك مصنع جعة في جنوب إفريقيا ، وأنني لست الأول والأخير”. “إن Brewsters Academy بالنسبة لي تدور حول تحويل الصناعة … ما أريد أن أراه هو أنه في غضون خمسة أو 10 سنوات من الآن بعد أن يكون من المعتاد أن يكون لدى السود في الصناعة ، يجب أن يكون من المعتاد أن يكون هناك إناث في الصناعة.”
تدعم صناعة البيرة في جنوب إفريقيا أكثر من 200000 وظيفة وتساهم بمبلغ 5.2 مليار دولار في إجمالي الناتج المحلي في جنوب إفريقيا ، وفقًا لأحدث أبحاث الاقتصاد في أكسفورد في “البصمة الاقتصادية العالمية للبيرة”. في حين أن قطاع التخمير في جنوب إفريقيا لا يزال يسيطر عليه الذكور ، مثل معظم الأماكن ، فإن الجهود جارية لتشمل المزيد من النساء.
لاحظت إحدى النساء الشابات في الفصول الدراسية ، ليهوهونولو ، البالغة من العمر 24 عامًا ، أن المرأة كانت مسؤولة تاريخياً عن تخمير البيرة في بعض الثقافات الأفريقية ، وترى أن تتعلم المهارة على أنها استعادة دور تقليدي.
“كيف حصل على الذكور ، أنا لا أعرف” ، قال مخيث. “أفضل أن أقول إننا نعود إلى جذورنا كنساء لفعل ما بدأناه.”
بنكهة أفريقية
بينما تقوم Nxusani-Mawela بتدريس جميع أنواع الأساليب ، فإنها أيضًا في مهمة للحفاظ على البيرة الأفريقية التقليدية للجيل القادم. كانت بطلها البري الأفريقي للأفريقي ، وهي شركة تعاون مع شركة Soul Brewing في شركة Craft Beer Brewing ، بطل كأس البيرة الأفريقي لعام 2025. إنه مزيج من بيرة Umqombothi الأفريقية – مشروب كريمي يتضمن الذرة والشعور الذرة – مع بيرة Saison البلجيكية الفوقية.
وقالت: “Umqombothi هي طريقتنا الأفريقية ، ويجب أن يعرف الجميع كيفية القيام بذلك ، لكننا لا نفعل ذلك”. “أعتقد أن أنماط البيرة التي نفعلها بحاجة إلى أن تعكس وجود عنصر من ماضينا في المستقبل.”
لقد استخدمت جميع أنواع النكهات الأفريقية الفريدة في خطها التولوكازي ، بما في ذلك Marula Fruit و Rooibos Bush الموطن جنوب إفريقيا وأكثر شهرة لاستخدامها في شاي خالٍ من الكافيين.
“من كان يمكن أن يفكر في بيرة رويبوس؟” قال ليثابو سيبي كيكاي بعد تجربة البيرة لأول مرة في مهرجان البيرة. “إنه سلس للغاية. حتى لو لم تكن شاربًا للبيرة ، يمكنك شربه.”
___
أخبار AP Africa: https://apnews.com/hub/africa
