تعرف إيلا ميلز أننا جميعًا نريد تناول طعام أكثر صحة. لكن كاتبة الطعام وسيدة الأعمال الإنجليزية تعرف أيضًا أننا مشغولون ونريد أن يكون كل شيء جيدًا. وهي تدرك أن الكثير منا يشعر بالتوتر بشأن فكرة الالتزام بعدم تناول اللحوم.
وتقول: “أعلم أنني كنت أعتقد أن تناول الطعام بهذه الطريقة سيكون مثل تناول الجزر الحزين والمبلل وطعام الأرانب طوال اليوم”. “لكنك تبدأ فجأة في الطهي وتدرك أنه في الواقع لذيذ للغاية ومحكم ومثير للاهتمام وليس كما كنت تعتقد.”
ميلز على استعداد لإرشادنا من خلال مجموعة من المنتجات الصحية وأحدث كتاب طبخ لها، “صحية بسيطة” يضم أكثر من 75 وصفة نباتية، بدءًا من معكرونة الليمون والبازلاء والبروكلي وحتى طبق الكراث الكريمي والسبانخ والفاصوليا بالزبدة.
وتقول: “يتعلق الأمر بأخذ هذه المكونات المألوفة التي غالبًا ما يُنظر إليها على أنها لطيفة بعض الشيء، ومملة بعض الشيء، ومحاولة إضفاء لمسة لطيفة عليها، لجعلها تشعر بالإثارة والتجدد حقًا”.
يحتوي كتاب “Healthy Made Simple” على أطباق تتناولها ميلز في المنزل مع زوجها وطفليها الصغيرين. تهدف إلى جعل الوصفات تستغرق أقل من 30 دقيقة لإعدادها، وألا تستخدم أكثر من خمس خطوات بسيطة، وتحتاج إلى 10 مكونات أو أقل.
وتقول: “لقد وجدت أن هذا هو المكان المناسب حيث يندمج العمل والواقع معًا بشكل أقرب”.
“نحن نعلم أننا بحاجة إلى تناول كميات أقل من الأطعمة فائقة المعالجة. لذلك يعد هذا موردًا مفيدًا لمساعدتك في القيام بذلك.
ألقت ميلز نظرة فاحصة على بعض أطباقها المفضلة وحاولت خلق توازن أفضل بين النكهة والعملية والتغذية والسرعة.
“ما وجدته هو أنه في كثير من الأحيان كانت هناك خطوة إضافية أو مقلاة إضافية هناك، أو مثل مكونين أو ثلاثة مكونات إضافية. وربما جعلها أجمل بنسبة 5% أو 10%. “لكن انتهى بي الأمر بعدم إعداد الوصفات بعد الآن لأنها كانت تتطلب القليل من الجهد.”
يحتفل برنامج “Healthy Made Simple” بالأطعمة الكاملة ويستخدم البروتينات من أشياء مثل المكسرات والتوفو والعدس والفاصوليا والحمص. النكهات عالمية، مع مكونات تشمل الهريسة، الأودون، الساتاي، الميسو، البيستو، الطاجين والكاري.
وتقول: “عندما تبدأ في النظر حول العالم، ستجد أن هناك العديد من الأماكن التي لا يكون المجتمع بأكمله فيها بالضرورة نباتيًا، ولكن الخضروات هي البطل ويتم التعامل معها بالكثير من العناية.”
خذ يخنة الفول السوداني والقرنبيط في مقلاة واحدة، والتي تجمع بين زبدة الفول السوداني والزنجبيل وحليب جوز الهند والثوم والأرز ومسحوق الكاري مع زهور القرنبيط المغلية. إنها تتمتع بالحرارة والقرمشة ومذاقها لذيذ.
تقول لورين ويلان، ناشر شركة Yellow Kite، وهي بصمة أسلوب الحياة والطهي لشركة Hodder & Stoughton، إن إبداع ميلز يُظهر تنوع النباتات وبساطتها. يقول ويلان إن كعكات البطاطا الحلوة التي أعدتها شركة ميلز أحدثت ثورة في طريقة استخدام الخضروات في المملكة المتحدة.
إذا كانت ميلز مبشرة بالنباتية، فهي تقول إنها دليل على فوائدها. في عمر 21 عامًا، تم تشخيص إصابتها بمتلازمة عدم انتظام دقات القلب الوضعي، مما أثر على جهازها العصبي، وتم وضعها على مجموعة متنوعة من الأدوية.
اختارت إصلاح نظامها الغذائي وبدأت في توثيق تجربتها في إحدى المدونات. تمكنت ميلز من التوقف عن تناول الأدوية، ومنذ ذلك الحين قامت ببناء عملها الخاص بـ Delicious Ella في سبعة كتب طبخ و علامة تجارية للأغذية.
ميلز ليست واعظية وتعرف أن قراءها قد لا يكونون مستعدين للتحول إلى نباتي كامل. بالنسبة لها، يتعلق الأمر بالخطوات الصغيرة التي يمكن أن تحدث تغييرات ذات معنى، مثل إعداد طبق أو طبقين نباتيين في الأسبوع أو تسليط الضوء على الخضار في إحدى الليالي مع اللحم كطبق جانبي.
“هذا ليس كل شيء أو لا شيء. وتقول: “إن هذا ليس “يجب على الجميع أن يعتمدوا على النباتات غدًا” أو “يجب على الجميع طهي الطعام من هذا الكتاب فقط”.” “لكن الأمر يشبه ليلة الأحد عندما تكون في المنزل، هل يمكنك إعداد إحدى هذه الوصفات ثم تناول بعض بقايا الطعام لتناول طعام الغداء؟”
من أطباقها الجديدة – الطماطم المجففة بالشمس الحارة والباذنجان راجو – مثالي للمشككين. ويضيف بعض الحرارة من الهريسة والفلفل الحار إلى المعكرونة مع الباذنجان والبقدونس، مع الجوز.
“إنه يحتوي على هذا النوع من الملمس المكتنز ذو طراز الراجو البولوني. هذا هو النوع من الأشياء التي سأصنعها كثيرًا للأصدقاء أو العائلة الذين ليسوا متأكدين من أنهم سيحبون الأشياء النباتية، ولكن عندما ترميها من خلال بعض السباغيتي اللذيذة، يمكنك دائمًا تقديمها مع البارميزان على الوجه. “الجانب”، كما تقول.
تعرف ميلز أن عالم الصحة والعافية غالبًا ما يطارد الاتجاهات السائدة، لكنها تؤمن بالقوة المطلقة للجزرة المجهزة جيدًا.
“نحن في كثير من الأحيان نرى الصحة والاعتناء بأنفسنا كإتجاه، كبدعة، كخطة مدتها ستة أسابيع. في النهاية، هذه ليست صحة. وتقول: “الصحة هي الاعتناء بنفسك لعقود من الزمن”. وللقيام بذلك، “لا يمكن أن يكون الحرمان. يجب أن يكون شيئًا تريد القيام به بشكل منتظم.”
___
مارك كينيدي موجود http://twitter.com/KennedyTwits
