إذا كنت ترمي حفلة مراقبة لـ Super Bowl Lix ، فلا يمكنك طلب خلفية وإلهام أفضل من المدينة المضيفة للعبة ، نيو أورليانز.
تشتهر المدينة بإغراء ، من مشهدها الموسيقي إلى Mardi Gras إلى الهندسة المعمارية المميزة ، ويعرفون الطعام. هناك الكثير من وصفات Cajun أو Creole التقليدية ، مثل Gumbo و Jambalaya والفاصوليا الحمراء والأرز ، Etouffee ، Muffaletta ، beignets. لكنني سأذهب مع الروبيان الكلاسيكي po'boy.
قصة أصل عمرها قرن من الزمان
تم اختراع Po'boys في نيو أورليانز خلال ضربة في ترام في عام 1929. وبدأت القصة أن شقيقين ، بيني وكلوفيس مارتن ، العمال السابقين في الترام الذين فتحوا موقفًا للقهوة ، في إطعام زملائه المذهلين مع شطائر كبيرة محشوة في نصف أرغفة من الخبز . قيل إن أحد الأخوين سوف يرسم “هنا يأتي صبيًا فقيرًا آخر” في كل مرة يقترب فيها شخص ما للحصول على شطيرة ، لكنه بدا أشبه بـ “Po'boy”. والاسم عالق.
ما الذي يجعل po'boys مختلفة؟
“الشيء الرئيسي في Po'boys هو الخبز. يقول “إنه الأساس ، وهو الشيء الذي يميز po'boy عن hoagie أو البطل أو الفرعي أو أي نوع آخر من السندوتشات. إيان ماكنولتي، كاتب طعام لموقع الأخبار nola.com.
“إنه الخبز الذي نسميه في نيو أورليانز الخبز الفرنسي ، ولكن لا يشبه حتى عن بعد مثل الرغيف الفرنسي”. “إنه يحتوي على قشرة خارجي هش ورقيقة جدًا وداخلية مالية متهوية (تحققت من خلال التخمير). هذا المزيج من القوام الناضج إلى المنتفخ يجعل السرير الذي يهدئ كل الحشوات ويقف أمامهم “.
يقول ماكنولتي أن الموردين الرئيسيين للخبز الفرنسي في نيو أورليانز ، وهما Leidenheimer Baking Co. ومخبز John Gendusa الأصغر بكثير. يجب على شخص يحاول إنشاء صبي خارج نيو أورليانز العثور على الخبز الذي يطابق تلك الخصائص.
في قرصة ، يمكنك استخدام الرغيف الفرنسي بدلاً من ذلك ، أو رغيف إيطالي ، لكن ربما لا تخبرك بأنني أخبرتك أن هذا على ما يرام.
بمجرد حصولك على الخبز المناسب ، قرر ما إذا كنت تريد ارتداء ملابسه وكيف.
“يرتدي ملابس كاملة” تعني الخس المبشور ، والطماطم المقطعة ، والمخللات المقطوعة والمايونيز. أي مزيج من هؤلاء لا يزال يرتدي ملابس.
بالنسبة للملء ، فإن اللحم البقري المشوي والمحار المقلي هي خيارات شهيرة Po'boy ، لكن هنا ذهبت مع الروبيان المقلي ، المقرمش ، المقرمش. شراء الروبيان ليس كبيرًا جدًا ولا صغير جدًا ، مثل 31-40 لكل رطل.
ينصح McNulty بأن أفضل الروبيان المقلي سوف يسقط جانب الساندويتش ويشكل طبقًا جانبيًا صغيرًا ليجرفه خارجه.
يقول: “المفتاح كما هو الحال دائمًا مع الروبيان هو تجنب الإفراط في الإفراط”. “عندما تبدأ في التساؤل عما إذا كان قد يتم ذلك ، فهي بالفعل. تريد قشرة ذهبية ولكنك تريد أن البوب الطازج من الجمبري في الداخل. “
الأماكن المحلية المفضلة لدى McNulty للبنين هي Barkway Bakery & Tavern ، في قلب المدينة ، و Domilise's ، وهو متجر حي صغير.
وصفتي:
___
الروبيان po'boy
يخدم 4
مكونات:
1 رغيف نيو أورليانز الخبز الفرنسي ، أو الخبز الفرنسي أو الإيطالي
1 رطل متوسطة (31/40 لكل رطل) الروبيان
¼ كوب من الدقيق متعدد الأغراض
¼ كوب الذرة
2 ملعقة صغيرة من الملح كوشير ، القيح أكثر حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأرضي الطازج
½ ملعقة صغيرة من بابريكا
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
½ ملعقة صغيرة من الفلفل
1 بيضة كبيرة
½ كوب من الحليب
الزيت النباتي للقلي
لارتداء po'boys:
remoulade الصلصة أو المايونيز
تمزيق رومان أو خس الجليد
مخلل شرائح
شرائح الطماطم
الاتجاهات:
قم بتقطيع الخبز إلى نصفين أفقيًا ، ثم قم بتقطيع الرغيف إلى أقسام من 2 إلى 4 ، اعتمادًا على حجم كبير في كل شطيرة. قم بإخراج بعض الخبز الرقيق من الوسط إذا كنت ترغب في ذلك ؛ هذا خيار شخصي (ولكنه شائع في عالم الصبي في نيو أورليانز).
يُمزج الدقيق والذرة والملح والفلفل والفلفل الحلو ومسحوق الثوم وفلفل حريف في وعاء ضحل. امزج البويضة مع الحليب في وعاء آخر وتتبل مع المزيد من الملح والفلفل. ضع رف سلك على ورقة الخبز.
بضع في وقت واحد ، دونك الروبيان في خليط الحليب ، ويحولها إلى معطف. باستخدام ملعقة محفوظة أو يدك ، قم بإزالة الروبيان ، واترك أي سائل فائض يعود إلى الوعاء ، ثم تجنبها في خليط الدقيق ، مع التأكد من أنها مغلفة جيدًا. استخدم يد واحدة للمكونات الرطبة والآخر للجفاف لمنع كل شيء من التعرض للتشكيل والفوضى.
نظرًا لأن الروبيان مخبوز ، ضعها ، دون لمس بعضها البعض ، على رف الأسلاك. عندما يتم طلاء جميع الروبيان ، ضع ورقة الخبز في الثلاجة واترك الروبيان البرد لمدة 15 دقيقة.
خط لوحة كبيرة مع المناشف الورقية. صب الزيت على عمق 1 بوصة في مقلاة كبيرة وثقيلة وعميقة. سخني الزيت على نار متوسطة عالية إلى 365 درجة فهرنهايت. (نصيحة: إذا لم يكن لديك مقياس حرارة حلوى ، فما عليك سوى الانتظار حتى يتلألأ الزيت ، ثم أضف جمبريًا واحدًا. إذا بدأ في التزويد بلطف وتحويل اللون البني الذهبي بعد حوالي دقيقتين ، فإن الزيت هو درجة الحرارة المثالية.)
في بضع دفعات ، أضف الروبيان ، وقلبها بملعقة محددة أثناء طهيها. يجب أن تقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، وتصبح بنية ذهبية ومقرمشة. قم بإزالتها بملعقة محفوظة إلى لوحة مبطنة بالورق. معرفة ما إذا كانوا يحتاجون إلى رش آخر من ملح كوشير. استمر في القلي حتى يتم طهي الروبيان ومقرمش.
(نصيحة: قد تحتاج إلى السماح للزيت بالرجوع إلى درجة الحرارة بين دفعات الروبيان. إضافة الكثير من الروبيان في وقت واحد سيخفض درجة حرارة الزيت ، ولن يصبح الروبيان بنيًا ومقرمدًا جيدًا.)
انشر بعض Remoulade أو Mayo على الخبز المحمص. يُضاف الخس المبشور إلى القطعة السفلية ، ثم يتراكم على الروبيان الدافئ والطماطم والمخللات. أضف المزيد من الصلصة والخس إذا أردت ، ثم تُعلى مع قطعة الخبز الأخرى. خدمة على الفور.
___
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، “عشاء حل!” و “The Mom 100 كتاب طبخ.” انها المدونات في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها في (البريد الإلكتروني المحمي).
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes. لمزيد من قصص عيد الشكر ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/thanksgiving ، وللمزيد من قصص العطلات ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/holidays.
