يجمع طبق شنغهاي المسمى cong youban mian بين نودلز القمح والبصل الأخضر المقلي والزيت اللذيذ المقلي وصلصة الصويا المالحة. يتم انتزاع الكثير من النكهة العميقة والجريئة من حفنة من المكونات للحصول على وجبة مليئة بالشبع ومرضية خلال أيام الأسبوع.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نقطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة قبل الطهي، مما يسمح له بالتقرمش بالتساوي وبسرعة أثناء إضافة نكهة زيت الطهي. بمجرد قليها، تتكامل بشكل جيد مع المعكرونة بدلاً من سقوطها في قاع الوعاء.
يتم طهي لحم الخنزير المطحون في الزيت المنقوع بالبصل الأخضر حتى يصبح لونه بنيًا، ثم يُطهى على نار خفيفة مع صلصة الصويا والسكر لصنع صلصة حلوة ولذيذة. تأكد من كشط أي قطع بنية ملتصقة بالمقلاة حتى لا تترك أي نكهة. لا تحرك البصل الأخضر أو لحم الخنزير كثيرًا؛ يؤدي هذا إلى إبطاء عملية التحمير والتقرمش.
تعمل معكرونة القمح الآسيوية المجففة بحجم السباغيتي الرقيقة بشكل جيد في هذه الوصفة؛ يعد الرامين المجفف غير الفوري خيارًا جيدًا، وكذلك المعكرونة الرفيعة (لا تستخدم لو مين واسعة ومسطحة).
إن رش شرائح رقيقة من الفلفل الحار الطازج، على الرغم من أنها ليست تقليدية، يوازن بين ثراء الطبق ويضيف لمسة ترحيب من الحرارة.
نودلز البصل الأخضر مع لحم الخنزير المطحون البداية إلى النهاية: 35 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات
2 حزمة بصل أخضر
10 أونصات من شعيرية القمح الآسيوي المجففة (انظر الملاحظة الرئيسية)
⅓ كوب زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر
8 أوقية من لحم الخنزير المطحون
⅓ كوب صويا صوص
3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
الملح كوشير
1 أو 2 فلفل فريسنو أو هالبينو، منزوعة الساق ومقطعة إلى شرائح رفيعة (اختياري)
الاتجاهات
في وعاء كبير، ضعي 4 لتر من الماء حتى يغلي. بينما يسخن الماء، قطعي البصل الأخضر إلى أطوال من 2 إلى 3 بوصات، ثم قطعيه بالطول إلى شرائح رفيعة، مع الاحتفاظ بالبياض والخضر بشكل منفصل. أضف المعكرونة إلى الماء المغلي، ثم اطهيها حتى تنضج (راجع تعليمات العبوة لمعرفة أوقات الطهي). يُصفى في مصفاة ويُشطف تحت الماء البارد حتى يبرد؛ اجلس جانبا.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف بياض البصل الأخضر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُضاف حوالي نصف كمية البصل الأخضر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ويبدأ في النضج لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى. باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، انقليها إلى وعاء واتركيها جانبًا.
يُضاف لحم الخنزير إلى الزيت المتبقي في المقلاة ويُطهى على نار متوسطة، مع التحريك لتقسيم اللحم إلى قطع صغيرة، حتى يصبح اللحم بنيًا جيدًا ومقرمشًا، لمدة 7 إلى 10 دقائق. أضيفي صلصة الصويا والسكر، ثم اتركيه حتى يغلي على نار هادئة، مع إزالة أي فتات ملتصقة بالمقلاة.
قلل إلى الحد الأدنى وأضف المعكرونة والبصل الأخضر المقلي. يُطهى المزيج مع التقليب حتى تسخن المعكرونة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. نرفعه عن النار ثم نتذوقه ونضيف الملح. إرم في الخضر البصل الأخضر المتبقية. قسميها على أوعية فردية وضعي فوقها الفلفل الحار الطازج (إذا كنت تستخدمينه).
___
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
