يحصل خبز القرد على تحديث يجعل الرغيف القابل للفصل أفضل بفضل اللبن والقليل من دقيق القمح الكامل واليد الخفيفة مع السكر. والنتيجة هي أكثر رقة ودقة – وأقل حلاوة – من الإصدارات التي نشأ عليها الكثير منا.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” مخابز شارع الحليب“تغطي الزبدة ذات اللون البني الممزوجة بالفانيليا والتوابل الدافئة شذرات العجين قبل لفها بالسكر وتكديسها في المقلاة. نحن نحب مزيج القرفة وجوزة الطيب لأنهما يذكراننا بالكعك المقلي الطازج، لكن لا تتردد في تجربة التوابل الحلوة الأخرى، مثل الهيل أو البهارات أو القرنفل.
يستغرق التجميع بعض الوقت ولكنه يستحق ذلك. تم تصميم الوصفة بحيث يمكن تحضير العجينة مسبقًا، ثم تشكيلها وخبزها في يوم التقديم. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في جعل الخبز يبدأ في الانتهاء دفعة واحدة، بعد الخلط، اترك العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف، حوالي ساعتين، وقم بتحضير الزبدة للتغطية خلال هذا الوقت. بهذه الطريقة، لن تكون العجينة باردة عند تشكيلها، لذا قد تحتاج إلى استخدام المزيد من الدقيق عند تقطيعها إلى قطع.
يمنح الطلاء الزجاجي الاختياري للخبز القرد لمسة نهائية لامعة وطبقة متشققة – مثل الدونات المزججة – ولكن لا تتردد في تخطيها.
خبز القرد باللبن البدء والانتهاء: 9 ساعات ونصف (50 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد
الوجبات: 10 إلى 12
مكونات:
للعجين:
3 بيضات كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
1 كوب لبن، بدرجة حرارة الغرفة
2¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية
423 جرامًا (3¼ كوب) دقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للرش
140 جرام (1 كوب) دقيق القمح الكامل
54 جرام (¼ كوب) سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح طعام
85 جرام (6 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة
لتغليف الزبدة والسكر:
141 جرام (10 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة، مقطعة إلى 6 إلى 8 قطع
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب طازجة مبشورة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
214 جرام (1 كوب) سكر أبيض
للتزجيج (اختياري):
93 جرام (¾ كوب) سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة لبن زبادي
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الاتجاهات:
لتحضير العجينة، في وعاء الخلاط، اخفقي البيض واللبن والخميرة. أضف الدقيق والسكر الأبيض والملح. نعلق خطاف العجين ونخلط على سرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة لزجة قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم نكشط الوعاء وندفع العجينة من الخطاف مرة أو مرتين. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة، أضف الزبدة قطعة واحدة في كل مرة، واخلط لمدة 30 إلى 60 ثانية قبل إضافة القطعة التالية.
بعد إضافة كل الزبدة، اخلطيها على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتبدأ في تلطيف جوانب الوعاء، لمدة 4 إلى 5 دقائق؛ سيكون لزجًا ورطبًا قليلاً ويلتصق بقاع الوعاء. افصلي الوعاء عن الخلاط واستخدمي ملعقة لكشط العجينة وتجميعها في المنتصف. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة (لن تتضاعف العجينة)، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة.
عندما تكوني جاهزة لتشكيل العجينة، أخرجي العجينة من الثلاجة و قومي بتغطية العجينة. في قدر صغيرة على نار متوسطة، قم بطهي الزبدة، وقم بتحريك المقلاة، حتى تتحول المواد الصلبة من الحليب في القاع إلى اللون البني العميق وتكتسب الزبدة رائحة جوزية غنية، لمدة 4 إلى 6 دقائق. يُنقل فورًا إلى وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم يُضاف القرفة وجوزة الطيب ويُقلب جيدًا. تبرد لبضع دقائق، ثم تضاف الفانيليا. ضعي السكر الأبيض في وعاء صغير آخر. رش صينية البوندت المكونة من 12 كوبًا برذاذ الطبخ.
رشي سطح الطاولة بالدقيق ثم اكشطي العجينة عليه. نرش العجينة بالقليل من الدقيق ثم نفردها على شكل مربع بحجم 8 بوصة. باستخدام مكشطة معدنية أو سكين الطاهي، قطعي العجينة إلى أرباع ثم غطيها بمنشفة المطبخ. ضع جزءًا واحدًا على المنضدة، واستخدم يديك، ولفه ذهابًا وإيابًا على المنضدة لتمديد العجينة إلى حبل بطول 16 بوصة. باستخدام مكشطة المقعد أو السكين، قم بقطع الحبل إلى 16 قطعة؛ لا بأس إذا كانت القطع غير متساوية قليلاً في الحجم. ضع القطع تحت المنشفة. نلف قطع العجين المتبقية ونقطعها بنفس الطريقة. سيكون لديك 64 قطعة من العجين.
حرك خليط الزبدة لخلط البهارات. ضعي 3 أو 4 قطع من العجين فيه. باستخدام شوكة، قم بقلب القطع حتى تتغطى، ثم ارفع واحدة للخارج، مما يسمح للزبدة الزائدة بالتنقيط مرة أخرى في الوعاء؛ أسقط القطعة في السكر. باستخدام ملعقة، أضيفي السكر ليتغطى، ثم ضعيه في صينية البوندت المجهزة. دهن العجينة المتبقية بالزبدة والسكر بنفس الطريقة، مع تكديس القطع بالتساوي في المقلاة. (إذا كان خليط الزبدة يبرد ويصبح سميكًا أثناء العمل، ضعيه في الميكروويف على درجة حرارة عالية لبضع ثوان.) غطيه بمنشفة المطبخ واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ القطع، ثم املئي المقلاة بحوالي ثلاثة أرباع ثم ارجعيها ببطء للخلف. عند النخز، من 45 إلى 50 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الموضع السفلي الأوسط.
اخبزيها حتى ينضج الخبز جيدًا ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 30 إلى 35 دقيقة؛ يجب أن يسجل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله على بعد حوالي 2 بوصة من الحافة إلى وسط الخبز 190 درجة فهرنهايت إلى 195 درجة فهرنهايت. تبرد في القالب على رف سلكي لمدة 10 دقائق. اقلب الخبز على طبق وارفعه من المقلاة. تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كان الزجاج، باردًا حتى يصبح دافئًا عند اللمس.
لتحضير طبقة التزجيج (إذا كنت تستخدمها)، في وعاء صغير، اخفقي السكر البودرة واللبن والفانيليا والقرفة. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن طبقة التزجيج على الخبز بالتساوي. اتركها لتجف لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
