اللحوم هي نجمة معظم أنواع اليخنة، حيث تبدو الخضروات والروائح العطرية أحيانًا وكأنها فكرة لاحقة. لكن اللحوم يمكن أن تشكل مكونًا ممتازًا في وعاء من الخضار الحريرية والفاصوليا الكريمية.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“، نحن نستلهم من فيجوادا البرتغالية، وهي عبارة عن يخنة من الفاصوليا والملفوف والنقانق وقطع متعددة من لحم الخنزير. حشوة الالتصاق بالأضلاع، من المفترض أن تكون وجبة منتصف النهار، وعادة ما يتم تقديمها بعد ظهر يوم السبت أو لتناول طعام الغداء يوم الأحد.
بدلاً من استخدام قطع قاسية تتطلب ساعات حتى تصبح طرية، نختار كوريزو، وهو سجق مليء بالنكهة يتميز بمذاق قوي ومدخن. ينكه اللحم بالخضار والبقوليات، للحصول على نكهة أخف على الحساء الريفي. تأكد من استخدام الكوريزو الإسباني، وهو سجق مجفف ذو قوام متماسك وقابل للتقطيع، وليس الكوريزو المكسيكي الطازج.
يتم تحمير معجون الطماطم، المليء بالفعل بالنكهة الحلوة والمركزة، في وقت مبكر من عملية الطهي لإضفاء العمق على هذا الطبق اللذيذ. ينشط التحمير مركبات النكهة المعقدة التي تسمى الغلوتامات، والتي تعادل أومامي وتعزز ثراء المذاق.
الفاصوليا المعلبة، سواء بينتو أو الفاصوليا الوردية، تسهل عملية الإعداد. يُطهى الكرنب الأخضر الحلو والمر على نار خفيفة وبطيئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ليصبح طريًا جدًا. تعمل الفلفل الحلو الحلو على زيادة نكهة الكوريزو.
يُرفع عن النار ويُذوق ويُتبل بالملح والفلفل. يقدم مع رشه بزيت إضافي.
شوربة الفاصوليا بالبابريكا والبينتو مع الكرنب الأخضر البداية إلى النهاية: 50 دقيقة
الوجبات: 6 إلى 8
مكونات:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
4 أوقية كوريزو إسباني، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة إلى قطع بحجم ½ بوصة
ربع كوب معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
علبتان سعة 15½ أونصة من فاصوليا البينتو أو الفاصوليا الوردية، مشطفتين ومصفاة
1 حزمة من الكرنب الأخضر أو الكرنب اللاكيناتو، منزوعة الساق، ومقطعة الأوراق
الاتجاهات:
في فرن هولندي كبير على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. أضف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الكوريزو ومعجون الطماطم، ثم يُطهى مع التحريك كثيرًا، حتى يتحول لون المعجون إلى اللون البني ويلتصق قليلاً بالمقلاة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضيفي الفلفل الحلو والفاصوليا والكرنب و8 أكواب من الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُغطى، ويُخفض إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الخضروات طرية جدًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُذوق ويُتبل بالملح والفلفل. يُقدم مع رش الزيت الإضافي.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
