مصنوع من Risotto الكلاسيكي من الأرز الإيطالي المتوسط النشوي ، مثل Arborio أو Carnaroli. يستخدم هذا “risotto” الكسكس اللؤلؤ (الذي هو في الواقع معكرونة) وطريقة طبخ ريسوتو مبسطة لإنتاج “الحبوب” ذات الاتساق الغني والكريمي.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نكهة القمح من الكسكس اللؤلؤ (تسمى أحيانًا الكسكس الإسرائيلي أو ptitim) هي مباراة مثالية للهليون العشبي الحلو ونكهة جبن البارميزان المالحة.
عند طهي البصل ، احرص على عدم السماح له ببنية. إن نكهة حلو ومر حازمة من البصل بالكراميل سوف تطغى بسهولة على النكهات الأخرى في الطبق. اطبخي فقط حتى يخفف ، ثم يُضاف الثوم ويُطهى حتى العطر.
كما هو الحال في أكلة تقليدية ، يتم استخدام النبيذ الأبيض لتشويه المقلاة ، ويوازف بين الثراء بضربة من الحموضة الفائقة.
لا تستخدم الهليون السميك أو النحيف للغاية لهذه الوصفة. اختر متوسط الرماح بحجم القلم الرصاص بحيث تكون القطع طرية تمامًا عندما يتم الكسكس. تأكد من حجز المطاردة وقطع الطرف بشكل منفصل ؛ تمت إضافتها في أوقات مختلفة لأنها تطبخ بمعدلات مختلفة قليلاً. يقدم مع البارميزان والبقدونس الطازج المنعش.
اللؤلؤ الكسكس “ريزوتو” مع الهليون
ابدأ في النهاية: 30 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات:
4 ملاعق كبيرة (عصا ½) زبدة مملحة ، مقطعة إلى قطع 1-tablespoon
1 البصل الأصفر المتوسط ، مفروم
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
3 فصوص الثوم المتوسطة ، شرائح رقيقة
1 كوب لؤلؤة الكسكس
⅓ كوب نبيذ أبيض جاف
1 رطل من الهليون ، مقطعة وقطع على قطري إلى قطع بوصة بوصة ؛ حجز السيقان والنصائح بشكل منفصل
1 أونصة جبن البارميزان ، مبشور ناعما (كوب نصف) ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
½ كوب معبأة بخفة من البقدونس الطازج المنعش ، المفروم بدقة ، بالإضافة إلى المزيد لتقدم
الاتجاهات:
في مقلاة بحجم 12 بوصة على ارتفاع متوسط ، تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُضاف البصل وملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، ثم يُطبخ مع التحريك ، حتى يبدأ في التليين ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى ويُحرَّك المزيج حتى العطر. يُضاف الكسكس ويُطهى ويُحرّك في كثير من الأحيان ، حتى يبدأ في اللون البني.
صب في النبيذ ويطهى مع التحريك ، حتى تصبح المقلاة جافة تقريبًا ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف 3 أكواب ماء وملعقة صغيرة من الملح ، ثم يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. ضجة في سيقان الهليون وتُطهى مع التحريك ، لمدة 3 دقائق ، ثم ضجة في أطراف الهليون. استمر في الطهي ، مع التحريك ، حتى يتم امتصاص جميع السائل تقريبًا ويكون الهليون طريًا ، حوالي دقيقتين أخريين.
خارج الحرارة ، أضف البارميزان ، البقدونس والزبدة المتبقية 1 ملعقة كبيرة ، ثم يُحرّك حتى يذوب الزبدة. الذوق والتوابل مع الملح والفلفل. خدمة رشها مع البارميزان الإضافية والبقدونس.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap
