بوتسدام ، ألمانيا (أ ف ب) – قام وولفغانغ بيفور بإفراغ سلة من الفطر الطازج بعناية على أرضية غابة مغطاة بأوراق الخريف المتساقطة. كانت هناك خياشيم بورسيني ذات غطاء بني وبوليت الخليج بجانب الخياشيم الأرجوانية اللزجة والأرميلاريا ذات اللون العسلي، ومن بينها قبعات الموت الخضراء القاتلة.
بيفور، واحد من ألمانيا الأكثر شهرة فطريات ووصف الخبراء الأنواع المختلفة التي تم جمعها للتو في غابة البلوط والزان في ضواحي بوتسدام في شرق ألمانيا. وكان يحيط به 20 شخصًا يستمعون بانتباه، ومن بينهم طلاب جامعيون ومتقاعدون وزوجان صينيان مع ابنتهما البالغة من العمر 5 سنوات.
في جميع أنحاء ألمانيا، يشهد فن الغابة التقليدي لصيد الفطر انتعاشًا، يغذيه جائحة فيروس كورونا القيود، التي دفعت الناس إلى الانتقال من الشقق الضيقة إلى الغابات، وبسبب الشعبية المتزايدة لـ نمط حياة نباتي. الاهتمام المتزايد باستخدام الفطريات الطبية يلعب دورًا أيضًا.
في حين أن الناس في المناطق الريفية قد لجأوا إلى قطف الفطر على مر العصور، فإن سكان المدن يكتشفون الآن أيضًا أفراحه.
كان صيد الفطر أمرًا ضروريًا للكثيرين في ألمانيا في السنوات الصعبة التي تلت ذلك الحرب العالمية الثانيةعندما كان الناس يجوبون الغابات بحثًا عن أي شيء صالح للأكل. ولكن عندما بدأ اقتصاد ألمانيا الغربية في الازدهار في الخمسينيات من القرن العشرين، وتحسنت الظروف الاقتصادية أيضاً في ألمانيا الشرقية، ابتعد كثيرون عن هذه الممارسة.
في السنوات الأخيرة، انتشرت صور الفطر على نطاق واسع على وسائل التواصل الاجتماعي، وأصبحت الهواية التي كانت تعتبر غير مرغوب فيها في السابق أسلوب حياة أنيق.
تحظى الجولات المصحوبة بمرشدين حول صيد الفطر بشعبية كبيرة
قال بيفور، عالم الأرصاد الجوية المتقاعد البالغ من العمر 75 عامًا، إن الجولة التي قادها في أحد أيام الخريف الممطرة مؤخرًا لم تكن “تتعلق في المقام الأول بملء سلتك – على الرغم من أنه من الجيد دائمًا العثور على شيء ما لمائدة العشاء”.
وقال إنه بدلاً من ذلك، كان الأمر “يتعلق بتعليم الناس أهمية الفطر في النظام البيئي، وبطبيعة الحال، حول التنوع البيولوجي”.
تبحث المستشفيات أحيانًا عن Bivour عندما يكون لديها حالات تسمم بالفطر مشتبه بها.
كما قام أيضًا بجولات الفطر في منطقة بوتسدام جنوب غرب برلين لأكثر من خمسة عقود.
عندما أظهر له أعضاء مجموعته الفطر، تعرف عليه بأسمائه الألمانية وأحيانًا اللاتينية. وتحدث عن قدراتها العلاجية أو سميتها، وقدم اقتراحات حول كيفية تحضير بعضها، وقدم حكايات تاريخية. ودعاهم إلى شم وتذوق الأشياء غير السامة.
وقالت كارين فليجيل، المديرة الإدارية لمؤسسة أورانيا، وهي مؤسسة في بوتسدام تنظم جولات بيفور، إن فصوله الدراسية تمتلئ على الفور.
وقالت: “لقد لاحظنا زيادة كبيرة في الاهتمام بالفطر”.
وقال بيفور إنه لاحظ أيضًا زيادة الاهتمام بهوايته القديمة. بدأ بمشاركة أفضل اكتشافاته على Instagram وFacebook، وقام بتأليف كتب حول هذا الموضوع، حتى أنه يستضيف بودكاست شهيرًا، Pilz-Podcast، مستخدمًا الكلمة الألمانية Pilz التي تعني الفطر.
مخاوف من الفطر السام
يتقبل العديد من الأشخاص شغفهم الجديد بحذر، خوفًا من قطف الفطر السام عن طريق الخطأ.
في حين أنه يمكن التعرف بسهولة على فطر الذبابة السامة ذات الغطاء الأحمر والمنقط الأبيض، إلا أنه يتم أحيانًا الخلط بين غطاء الموت الأخضر السام جدًا وفطر الزر الشائع، أو الفطر، وهو الفطر الأكثر مبيعًا في المتاجر في جميع أنحاء البلاد.
كل عام، يموت عدة أشخاص بعد تناول قبعات الموت، في كثير من الأحيان المهاجرين من الشرق الأوسط الذين ليسوا على دراية بأصناف الفطر المحلية.
وقال تيم كوستر، وهو طالب جامعي يبلغ من العمر 25 عاماً من برلين وانضم إلى الرحلة مع صديقته، إنه لم يبحث قط عن الفطر عندما كان طفلاً، وغالباً ما كان راضياً عن الفطر الأبيض الموجود في المتاجر. لكنه يريد أيضًا أن يتمكن من العثور على فطر بورسيني وإعداده بنفسه، والذي يعتبر أكثر الأطعمة الشهية شعبية بين أكثر من 14000 نوع مختلف من الفطر في ألمانيا.
في حين يتم تقديم البورسيني غالبًا في الريسوتو أو المعكرونة في المطبخ الإيطالي، غالبًا ما يتم قلي البورسيني في ألمانيا بالإضافة إلى بوليت الخليج في الزبدة وتؤكل على خبز العجين المحمص المحمص مع الملح والفلفل.
وبينما كان كوستر يقف وسط وفرة من أوراق الشجر الصفراء والحمراء، قال إن الجولة كانت بداية جيدة. لكن عندما سُئل عما إذا كان مستعدًا للبدء في جمع الفطر بمفرده، قال: “لا أجرؤ بعد”.
وبدلاً من ذلك، قال إنه يفكر في قطف الفطر وأخذه إلى خبير للتحقق من صلاحيته للأكل. غالبًا ما يقدم الخبراء معرفتهم في عطلات نهاية الأسبوع في الأسواق أو كليات المجتمع حيث يمكن للناس إحضار مكافآتهم والتأكد من أنهم لم يلتقطوا قطعًا سامة عن طريق الخطأ.
وقالت مارجيت ريمان، البالغة من العمر 42 عامًا، والتي شاركت في الجولة مع والدتها، إنها فوجئت بمعرفة عدد أصناف الفطر الصالحة للأكل الموجودة.
ولكن على الرغم من المعرفة التي اكتسبتها حديثًا، فإنها تخطط للالتزام بالأنواع المألوفة – البورسيني، وفطر الزبدة، والرافعات الزلقة، وبوليتس – عند الخروج إلى الغابة مع أطفالها. تعلمت خلال الرحلة أن الألوان وأنماط الحبوب لا يمكن تحديدها بوضوح دائمًا.
وقالت: “أعتقد أنه إذا استمتعت بها باعتدال، فإن الكثير منها سيكون بمثابة تجربة طهي، لكنني ما زلت لا أثق بنفسي”.
