لندن (أ ب) – لطالما كانت مشروبات المارجريتا والبالوما المصنوعة من التكيلا من العناصر الأساسية في قوائم الكوكتيلات، ولكن المكون الأساسي فيها – نبات الصبار – يشق طريقه إلى كوكتيلات أخرى لإضفاء لمسة عصرية على المشروبات التقليدية.
في حين أن التكيلا، المصنوع من نبات الصبار الأزرق، هو الأكثر شهرة بين مشروبات الصبار، فقد اكتسب الميزكال أيضًا شعبية متزايدة. فهو مصنوع من مجموعة متنوعة من نباتات الصبار في جميع أنحاء المكسيك، ويتم تحميصه تحت الأرض للحصول على نكهة أكثر دخانًا.
يقول آلان يورستي سيلفا، سفير العلامة التجارية The Lost Explorer Mezcal في المملكة المتحدة، إنه عندما جاء إلى لندن من المكسيك قبل تسع سنوات، كان من الصعب العثور على كوكتيل أغاف في قائمة البار باستثناء المارجريتا.
ويتفق بوبي هيدلستون، صاحب البار المخضرم الذي شارك في تأسيس حانات سويفت للكوكتيلات في لندن، مع هذا الرأي. ويقول إنه لم يكن ليتمكن في ذلك الوقت من بيع كوكتيل الميزكال. ويقول إن التغيير في الموقف “يأتي نتيجة للتكيلا ذات الجودة العالية”، مضيفًا أنه من الرائع أن نرى فئة الأغاف ككل تحقق هذا النجاح.
يقول إيلون سودو، المؤسس المشارك لبار أمارو في المدينة، إن هناك اليوم فهمًا أكبر بين السقاة فيما يتعلق بالصبار. كما توجد أيضًا المزيد من أنواع الصبار، وهو ما يجعل من السهل استبدال أي شيء تقريبًا في الكوكتيل التقليدي ببديل من الصبار.
يقول هيدلستون إن كلاً من تيكيلا بلانكو (تيكيلا غير المعتقة) والميزكالات الصغيرة المدخنة بشكل أخف لها نكهة عشبية زاهية أو “نكهة خضراء” تتناسب بشكل جيد مع الحمضيات. ويضيف يوريستي سيلفا أن هذه النكهات النباتية اللذيذة يمكن أن توازن أو تحل محل الجن أو الفودكا للحصول على شيء خفيف ومنعش.
ويقترح أيضًا استخدام تكيلا أنيجو أو تكيلا أنيجو إضافية أو ميزكال مدخن بدلاً من الويسكي. يتم تخزين تكيلا أنيجو في برميل من خشب البلوط لمدة تتراوح بين عام واحد وثلاثة أعوام، بينما يتم تخزين تكيلا أنيجو إضافية لمدة لا تقل عن ثلاثة أعوام قبل تعبئتها في زجاجات.
يقول هيدلستون إن الأغاف القديمة تعمل بشكل جيد كبديل للمشروبات الروحية الداكنة مثل البراندي والكونياك، وخاصة في المشروبات المخفوقة مع المزيد من نكهات الفانيليا والكراميل التي تأتي لإضفاء نكهة مختلفة.
هنا، يقدم خمسة خبراء في إعداد المشروبات الكحولية في لندن وصفات تحل محل المشروبات الروحية اليومية ببدائل من نبات الصبار. يمكنك تجربة ذلك في المنزل باستخدام العلامات التجارية المفضلة لديك.
NIGHTINGALE – بار سويفت شوريديتش
بالنسبة لهذه النكهة الخاصة بمشروب المارتيني المصنوع من نبات الصبار، يستخدم هيدلستون تيكيلا ريبوسادو (يتم تخزينها لمدة تتراوح بين شهرين إلى عام في براميل مصنوعة من خشب البلوط). ويقول إنه لا يمكنك الاحتفاظ بها جافة كما تفعل مع مشروب المارتيني المصنوع من الجن أو الفودكا، والمفتاح هو تعزيز حلاوتها.
“لقد وجدنا أن استخدام الفيرموث الأبيض بدلاً من الفيرموث الجاف يعزز النكهة بشكل جيد حقًا، ولدينا فقط بضعة أشياء صغيرة إضافية، مثل البرتقال المر واللوز”، كما يقول.
مكونات:
40 مل (1.4 أونصة) من تيكيلا تاباتيو ريبوسادو
25 مل (0.8 أونصة) من فيرموث ريوس بلانكو
5 مل (0.2 أونصة) شراب بسيط
5 مل (0.2 أونصة) من مشروب نارديني ماندورولا الكحولي
2 رشة من البرتقال المر
طريقة:
اخلطي جميع المكونات في كوب وحركيها جيدًا. صفي المشروب في كوب مارتيني مبرد وزينيه بزيتون.
—-
ميزكال نيجروني – هاتشا بريكستون
في هذا المقهى الحائز على جوائز، يقدم مدير البار بن جيلو مشروب Mezcal Negroni، وهو مشروب مصنوع تقليديًا من جين لندن الجاف وكامباري والفيرموث، ولكنه يستبدل الجين بالميزكال.
مكونات:
1 جزء من The Lost Explorer Mezcal
1 جزء كامباري
1 جزء من فيرموث بيانكو
طريقة:
صب جميع المكونات على الثلج، وحركها جيدًا، ثم صفيها في كوب به ثلج، ثم قدمها.
—-
ميزكال إسبريسو مارتيني – بار كافيتا
يتميز مطعم كافيتا، أحد أفضل المطاعم المكسيكية في لندن، بوجود بار مكسيكي في الطابق السفلي حيث يقدمون مشروب إسبريسو مارتيني لذيذ، بإضافة قهوة الميزكال إلى الفودكا والإسبريسو الطازج. تشعر رئيسة الطهاة أدريانا كافيتا أن الميزكال يضفي الكثير من النكهة والتعقيد على كوكتيل الفودكا الكلاسيكي.
تقول: “هذا الميزكال المصنوع من القهوة مصنوع من القهوة المكسيكية، والتي أعتقد أنها تتمتع برائحة قوية. يمكنك أن تشعر بقليل من القرفة. كما أشعر أنها تزيل بعض الحلاوة من المشروب”.
مكونات:
40 مل (1.4 أونصة) من فودكا الكينوا فاي
25 مل (0.8 أونصة) من مشروب الميزكال Ojo DeDios Café
50 مل (1.7 أونصة) من الإسبريسو
15 مل (0.5 أونصة) سكر
طريقة:
اصنع كمية مضاعفة من الإسبريسو.
قم بخلط جميع المكونات في شاكر، وأضف الثلج ورج بقوة حتى تتكون رغوة.
صفيها مرتين في كأس مارتيني/كوبيه ورشي القليل من مسحوق القرفة في الأعلى ثم قدميها.
—-
طماطم بامبو – أمارو
يقدم Soddu، الذي كان يعمل سابقًا في مجال خلط المشروبات في فندق The Savoy، تجربة بار خمس نجوم في حانته Amaro الواقعة في غرب لندن. ومن بين أكثر المشروبات مبيعًا في قائمته Tomato Bamboo. وهو مشروب تقليدي منخفض القوة مصنوع من الشيري ونوعين من الفيرموث، وتستبدل هذه الوصفة الفيرموث بالميزكال، مع الاحتفاظ بالطعم الجاف مع إضافة لمسة عشبية مدخنة.
“إنه أقوى قليلاً ويعطي نكهة دخانية لطيفة على المشروب مما يعطي هذه النكهة اللطيفة والرائعة”، كما يقول.
مكونات:
30 مل (1 أونصة) من لوس سيتي ميستيريوس دوبا يج ميزكال،
20 مل (0.7 أونصة) من شيري تيو بيبي فينو،
10 مل (0.35 أونصة) 1757 فيرموث دي تورينو جاف للغاية،
25 مل (0.8 أونصة) من مشروب الطماطم الكحولي،
3 قطرات من مرارة الكرفس.
طريقة:
أضف جميع المكونات إلى كوب الخلط، وحركها فوق الثلج، ثم اسكبها في كوب بارد مع تزيينه بالطماطم الكرزية.
ملاحظة: تم تعديل هذه الوصفة لتسهيل إعادة صنعها في المنزل. للحصول على وصفة أمارو الأصلية، يتم تصفية جميع المكونات في جهاز الطرد المركزي.
—-
مايسترو الطراز القديم – ميزكاليتو برومبتون
يأتي الكوكتيل الأخير من أوليفر كاستيلا تريستان، المؤسس المشارك لنادي ومقهى الكوكتيلات Mezcalito Brompton الذي يقدم المشروبات في وقت متأخر من الليل. فهو يضيف لمسة جديدة على وصفة Old Fashioned الكلاسيكية التي تتكون من الويسكي والسكر ومرارة أنجوستورا والماء.
“نحن نستخدم تكيلا أنيجو، وهي تكيلا قديمة. ونستخدم أيضًا القليل من مشروب الكاكاو، وكذلك أنجوستورا”، كما يقول، “نضيف نكهتي الفانيليا، وقليلًا من الحلاوة، ولكن أيضًا طعم الصبار القوي، وهو أمر مثير للاهتمام للغاية”.
مكونات:
40 مل (1.4 أونصة) من تيكيلا مايسترو دوبل أنيجو
15 مل (0.5 أونصة) من كريمة الكاكاو (جيفارد)
نقطتان من أنجوستورا بيترز
2 رشة من البرتقال المر
قشر البرتقال وجوزة الطيب المبشورة
طريقة:
اخلطي جميع المكونات في كوب خلط مملوء بمكعبات الثلج وقلبي لمدة 20 إلى 30 ثانية.
صفي المشروب في كوب زجاجي فوق الثلج وزينيه بقشر البرتقال وقليل من جوزة الطيب المبشورة.
