طوكيو (ا ف ب) – فاز أسطورة السوشي الياباني جيرو أونو بثلاثة جوائز نجوم ميشلان لأكثر من عقد من الزمن، أصبح أكبر رئيس طهاة في العالم يقوم بذلك. لقد خدم كبار الشخصيات في العالم وظهر فنه في السوشي في فيلم حائز على جوائز.
وبعد كل هذه الإنجازات وفي سن المئة، فهو غير مستعد للتقاعد بشكل كامل.
قال أونو الشهر الماضي أثناء احتفاله بيوم “احترام المسنين” في اليابان بتقديم هدية وشهادة قبل عيد ميلاده: “أخطط للاستمرار لمدة خمس سنوات أخرى”.
ما سر صحته؟ “للعمل”، أجاب أونو على سؤال حاكم طوكيو. يوريكو كويكي، الذي هنأه.
“لم يعد بإمكاني القدوم إلى المطعم كل يوم… ولكن حتى في سن المئة، أحاول العمل إن أمكن. أعتقد أن أفضل دواء هو العمل”.
أتم أونو، مؤسس مطعم سوكياباشي جيرو، وهو مطعم صغير للسوشي يتسع لعشرة مقاعد في الطابق السفلي من أحد المباني في حي غينزا الراقي في طوكيو، عامه المئة يوم الاثنين.
تسعى إلى الكمال
في واحدة من أسرع دول العالم شيخوخةوهو الآن من بين ما يقرب من 100 ألف من المعمرين في اليابان، وفقًا للإحصاءات الحكومية.
ولد أونو في مدينة هاماماتسو بوسط اليابان عام 1925، وبدأ تدريبه المهني في سن السابعة في مطعم ياباني في نزل محلي. انتقل إلى طوكيو وأصبح طاهياً للسوشي في سن الخامسة والعشرين وافتتح مطعمه الخاص – سوكيياباشي جيرو – بعد 15 عامًا في عام 1965.
لقد كرس حياته سعياً إلى الكمال في صنع السوشي.
قال أونو، الذي كان يبلغ من العمر آنذاك 85 عامًا، في فيلم “Jiro Dreams of Sushi”، وهو فيلم صدر عام 2012: “لم أصل إلى الكمال بعد. سأستمر في التسلق محاولًا الوصول إلى القمة ولكن لا أحد يعرف أين تقع القمة”.
المخرج ديفيد جيلب قال إن انطباعه عن أونو كان “معلمًا وشخصية أبوية لجميع من كانوا في مطعمه”.
في البداية، شعر جيلب بالخوف من “خطورة” الأسطورة، لكنه سرعان ما تأثر بروح الدعابة واللطف التي يتمتع بها أونو، حسبما قال لوكالة أسوشيتد برس في مقابلة من نيو أورليانز. “إنه مضحك جدًا ولطيف جدًا.”
يتذكر غيلب قائلاً: “كنت أصور أخطبوطاً يتم تدليكه لمدة ساعة، وكان يشعر بالقلق علي”. أخبره أونو أنه يخشى أن يكون المخرج هو الفيلم الأكثر مللًا على الإطلاق وأنه يمكنه المغادرة إذا أراد ذلك.
قال غيلب: “لقد كان كريماً جداً ومتواضعاً منه للقيام بذلك”. “بالطبع كنت مصمماً، وقلت: مستحيل… إن تدليك الأخطبوط لي أمر رائع.”
النظاميون يأتون أولا
يكرس أونو جهوده لما يقدمه لعملائه الدائمين، حتى أنه رفض الحكومة اليابانية عندما طلبت إجراء حجز للرئيس الأمريكي آنذاك. باراك أوباما ورئيس الوزراء السابق شينزو آبي في عام 2014.
يتذكر أونو قائلاً: “لقد رفضت لأن المطعم كان محجوزاً بالكامل، ثم وافقوا على الحضور في وقت لاحق من المساء”. “لكن (أوباما) كان يستمتع بالسوشي وكنت سعيدا”.
وقال يوشيكازو، نجل أونو، الذي عمل مع والده ويعمل الآن رئيسا للطهاة في مطعم غينزا، إن أوباما ابتسم وغمز لهما عندما جرب سوشي التونة المتوسط الدهون.
حصل مطعمه على ثلاث نجوم ميشلان في عام 2007، حيث أصبح أول طاهٍ سوشي يفعل ذلك، وحافظ على هذه المكانة حتى عام 2019، عندما تم الاعتراف به من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية كأكبر رئيس طهاة لمطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان، عن عمر يناهز 93 عامًا و128 يومًا.
في عام 2020، تم حذف فندق Sukiyabashi Jiro من الدليل لأنه بدأ في تلقي الحجوزات فقط من العملاء المنتظمين أو من خلال أفضل الفنادق.
وفي السنوات الأخيرة، كان أونو يقدم السوشي لضيوفه المميزين فقط، “لأن يداي لا تعملان بشكل جيد”.
لكنه لم يستسلم. ويقول ابنه أونو، وهو يشاهد الأخبار التليفزيونية عن وفاة أكبر رجل في اليابان عن عمر يناهز 113 عامًا، إن 13 عامًا أخرى تبدو ممكنة.
قال أونو: “سأهدف إلى 114”.
يقول أونو: “إنني أعتز بحياتي، لذا أتمكن من العمل لفترة طويلة”. لا يشرب الكحول، ويمشي بانتظام ويأكل جيدًا.
عند سؤاله عن السوشي المفضل لديه، أجاب أونو على الفور: “ماجورو، كوهادا، وأناجو (سمك التونة، قوانص شاد، وثعبان المياه المالحة)”.
وقال جيلب متمنيا لأونو عيد ميلاد سعيدا باللغة اليابانية “إنه أمر لا يصدق أن يستمر هذا التقليد وأن يظل قويا على مدى 100 عام… إنه مصدر إلهام للجميع”.
