جاهز أم لا، العطلات هنا. إنه الوقت الذي اعتاد فيه العديد من الأمريكيين على إعداد وجبات بسيطة يجدون أنفسهم مسؤولين عنه خدمة بأمان وليمة متعددة الأطباق.
إنها ليست مهمة سهلة. تفشي بعض الأنواع تميل حالات التسمم الغذائي إلى الارتفاع في شهري نوفمبر وديسمبر، وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. تركيا الملوثة, وجد محققو مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أن الحشوات غير المطبوخة جيدًا والمرق المليء بالجراثيم من بوفيهات العطلات أدت جميعها إلى أمراض سابقة – وحتى حالات وفاة.
وقال دونالد شافنر، خبير علوم الأغذية في جامعة روتجرز، إنه قد يكون من الصعب على الطهاة العرضيين إعداد وجبات كبيرة بطريقة تتجنب المخاطر الشائعة التي يمكن أن تصيب الناس بالمرض.
“يستغرق الطهي وقتًا أطول مع وجود كميات كبيرة من الطعام. يقول شافنر، الذي يشارك في استضافة البرنامج الإذاعي الخاص بسلامة الأغذية “خطر أم لا؟”: “يستغرق التبريد وقتًا أطول مع كميات كبيرة من الطعام”.
بالتعاون مع مضيف البودكاست المشارك بنجامين تشابمان، عالم الأغذية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية، أوجز شافنر الطرق الشائعة للحفاظ على وجبات العطلات احتفالية وآمنة.
هذه المقالة جزء من تغطية Be Well الخاصة بـ AP، والتي تركز على الصحة واللياقة البدنية والنظام الغذائي والصحة العقلية. اقرأ المزيد كن بخير.
تحضير الديك الرومي
ويخطط ما يقرب من 90% من المضيفين في الولايات المتحدة لتقديم الديك الرومي في عيد الشكر هذا العام، وفقًا لشركة باتربول المنتجة للديك الرومي.
لكن الديك الرومي الخام يمكن أن يؤوي بكتيريا مسببة للأمراض مثل السالمونيلا والعطيفة وغيرها من الجراثيم. ويجب التعامل معها بأمان لمنع تلك الحشرات من تلويث أسطح الثلاجة والأحواض وطاولات المطبخ.
يجب إذابة الطير المجمد أولاً. وقال شافنر إن هناك عدة طرق مقبولة، بما في ذلك في الثلاجة أو في الميكروويف أو في الماء البارد الجاري.
وحذر من أن “كل هذه الأساليب تشكل مخاطر”.
يحتاج الديك الرومي المجمد إلى حوالي 24 ساعة لكل 4 إلى 5 أرطال من وزنه ليذوب في الثلاجة، وفقًا لوزارة الزراعة. إذا كنت تستخدم الميكروويف أو طريقة الماء البارد، فيجب طهي الطائر على الفور. للحصول على تفاصيل حول التعامل الآمن مع الديك الرومي، قم بمراجعة الآلات الحاسبة للذوبان والطبخ التي أنشأتها وزارة الزراعة الأمريكية.
ولا تغسل الديك الرومي. وقال تشابمان إن شطفه في الحوض فكرة سيئة، على الرغم من أن العديد من الطهاة ما زالوا يصرون على هذه الممارسة، وغالبًا ما يكون ذلك بسبب العادة.
وقال: “أي شيء يضرب هذا السطح ويولد رذاذًا سوف ينشر التلوث حول مطبخك”.
بدلًا من ذلك، قم بتجفيف الديك الرومي بالمناشف الورقية ورميها أو استخدم منشفة المطبخ وقم بتطهيرها في الغسيل.
ماذا عن التحميص؟
يحتاج الديك الرومي إلى الوصول إلى درجة حرارة مطبوخة تبلغ 165 درجة فهرنهايت قبل التقديم. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان مطبوخًا هو استخدام مقياس حرارة رقمي حساس للطرف يتم إدخاله في الجزء الأعمق من الفخذ، دون لمس العظم.
لا تعتمد على موازين الحرارة البلاستيكية الموجودة في بعض الديوك الرومية التجارية. تظهر الأبحاث السابقة التي أجراها تشابمان أن هذه الأزرار يمكن أن تنشط قبل أن ينضج الطائر فعليًا.
وفي الوقت نفسه، لا تحدد مدى نضجه بالاعتماد على علامات مثل الجلد البني الذهبي، أو ما إذا كان اللحم لم يعد ورديًا أو ما إذا كانت العصائر صافية.
وقال تشابمان: “لا يعد أي من هذه المؤشرات كبيرة لدرجة الحرارة”.
الأطباق الجانبية وبقايا الطعام
إن كيفية التعامل مع بقية الوجبة – البطاطس المهروسة أو المرق أو الفاصوليا الخضراء أو البطاطا – لا تقل أهمية عن الطبق الرئيسي. من الضروري تجنب ما يسمى بمنطقة الخطر التي تتراوح درجات الحرارة فيها بين 40 درجة و140 درجة فهرنهايت، حيث يمكن أن تنمو البكتيريا بسهولة.
وقال شافنر إن المفتاح هو الحفاظ على الأطعمة الساخنة باردة والأطعمة الساخنة باردة، وتبريد كل شيء على الفور.
وقال: “التوصية هي أن تقوم بإدخال بقايا الطعام إلى الثلاجة في غضون ساعتين من خروجها من الموقد”.
تأكد من تبريد الأطعمة الكثيفة مثل شرائح الديك الرومي أو البطاطا الحلوة المطبوخة أو المرق في حاويات ضحلة لمساعدتها على التبريد بسرعة. أظهر بحث شافنر الأخير أن الأطعمة المبردة في حاويات على عمق لا يزيد عن 2 بوصة لا تشكل خطرًا كبيرًا لنمو الجراثيم الخطيرة.
يبقيه نظيفا
إحدى الطرق الرئيسية لتجنب التسمم الغذائي هي التنظيف الدقيق في المطبخ.
اغسل يديك قبل إعداد الطعام وبعد لمس الدواجن النيئة. استخدم ألواح التقطيع والسكاكين والأواني الأخرى المنفصلة عند التعامل مع اللحوم النيئة والأطعمة الطازجة مثل الخضار والسلطات.
انتبه جيدًا لأي سطح قد يكون ملوثًا. من المهم التنظيف أولاً بالماء والصابون ثم التعقيم باستخدام مطهر، وهي عملية مكونة من خطوتين.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.
