المعكرونة الغنية والكريمية ai quattro formaggi – أو المعكرونة مع أربعة أنواع من الجبن – هي المعادل الإيطالي للماك والجبن الأمريكي. يمكن أن تختلف أنواع الجبن، على الرغم من أن أنواع الجبن غير التقليدية هي جورجونزولا وجبن البارميزان.
في هذه الوصفة من ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“، نستخدم هذا المزيج الكلاسيكي، إلى جانب المسكربون الكريمي والفونتينا، وهو جبن حليب البقر الإيطالي شبه الناعم الذي يذوب جيدًا. المعكرونة القصيرة ذات الخطوط أو الشقوق لالتقاط الصلصة الكريمية تعمل بشكل جيد – نحن نحب بشكل خاص الجرس، بحوافه المكشكشة والمراكز المجوفة.
نستخدم فقط 3 كوارت من الماء لسلق المعكرونة حتى يصبح السائل نشويًا للغاية، ثم نجمع بعض ماء الطهي مع الحليب كامل الدسم، جنبًا إلى جنب مع الفونتينا والماسكاربوني والجورجونزولا. بمجرد ذوبان معظمها، يذهب نصف البارميزان إلى الوعاء، جنبًا إلى جنب مع القليل من جوزة الطيب المبشور الطازج للحصول على لمسة من النكهة.
تُطهى معكرونة آل دينتي في الصلصة حتى تلتصق بالشعرية، ثم تُنقل إلى طبق الخبز وتُغطى بالمزيد من البارميزان. للإنهاء، بضع دقائق تحت الشواية تقشر السطح قليلاً وتحمره. تبرد وتتماسك لمدة 10 دقائق قبل التقديم لمنع الجبن الساخن من الانسكاب عند تقديم المعكرونة.
معكرونة كريمية بالجبنة الأربعة (Pasta ai Quattro Formaggi)
البداية إلى النهاية: 45 دقيقة
الوجبات: 6 إلى 8
مكونات:
1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1 رطل من معكرونة كامبانيل أو جيميلي أو بيني
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1 كوب حليب كامل الدسم
4 أونصات جبن فونتينا، مبشورة (1 كوب)
نصف كوب من جبنة الماسكاربوني
2 أونصة جبنة جورجونزولا، مفتتة (½ كوب)
2 أونصة جبنة بارميزان، مبشورة جيدًا (1 كوب)
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
¼ كوب من البقدونس، أو الريحان، أو الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً
الاتجاهات:
قم بتسخين الشواية باستخدام رف موضوع على بعد حوالي 6 بوصات من العنصر. قم بتغطية طبق خبز آمن للفروج مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة. في وعاء كبير، ضعي 3 لتر من الماء حتى يغلي. أضيفي المعكرونة وملعقتين صغيرتين من الملح، ثم اطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج. احتفظي بكوب واحد من ماء الطهي ثم صفيه. ضعي المعكرونة جانباً.
في نفس الوعاء على نار متوسطة، ضعي الماء المحفوظ والحليب حتى يغلي على نار خفيفة. أضف الفونتينا والماسكاربوني والجورجونزولا. خفقت حتى ذابت في الغالب، حوالي 1 دقيقة. أضيفي نصف كمية البارميزان وجوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل. لا بأس إذا لم يكن الخليط سلسًا تمامًا. أضف المعكرونة والبقدونس. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تبدأ الصلصة في الالتصاق بالمعكرونة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نرفعه عن النار ونتركه مكشوفًا لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الخليط سميكًا قليلًا. تذوق وتتبل بالملح والفلفل.
انقلي المعكرونة إلى طبق الخبز المجهز في طبقة متساوية. يرش مع البارميزان المتبقية. اشويها حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني، لمدة من 5 إلى 6 دقائق. تبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177 حليب
