هاريسا تجلب حرارة الفلفل الحار المعقدة إلى هذا الحساء الليبي اللذيذ خلال رمضان

في أي أمسية معينة خلال شهر رمضان ، حساء مشابه لهذا النعم العديد من الطاولات الليبية. معبأة بلحوم شوكة ، أورزو ممتلئة ، بتوابل الاحترار والأعشاب الساطعة ، تعشق الوجبة المريحة-لدرجة أنها تسمى “شوربا” ، وهذا ببساطة ، حساء ، دون أي ارتباك فيما يتعلق بالشرب .

توابل الطبق مع النعناع المجفف أمر لا بد منه ؛ توازن ملاحظاتها الحمضيات مع هاريسا ، معجون الفلفل في شمال إفريقيا الدخان الذي يجلب كل من حرارة الفلفل الحار والاتصالات المعقدة إلى الحساء. في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نوصي باستخدام DEA Harissa ، المباعة في أنبوب أصفر. ابحث عن ذلك في الممر الدولي للسوبر ماركت.

على الرغم من اختياري ، فإننا نحب دمج فلفل حلب لطبقات إضافية من الحرارة الترابية المشرقة. للحصول على ملف تعريف نكهة أكثر تقليدية ، استبدل اللحم البقري بساق الحمل.

لا تنسَ أن تحريك كثيرًا بعد إضافة Orzo ، مع التأكد من كشط على طول القدر لمنع الالتصاق. يُطهى حتى يصبح المعكرونة ممتلئًا وعطاء تمامًا ، وليس al dente ؛ من المرجح أن تحتاج إلى مزيد من الوقت من إرشاد توجيهات الحزمة.

ابدأ في النهاية: ساعة واحدة

الوجبات: من 4 إلى 6

مكونات:

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون بكرن ، بالإضافة إلى المزيد لتقدمه

1 رطل من الأضلاع القصيرة لحوم البقر ، مقطعة وقطع إلى مكعبات بوصة بوصة واحدة

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

2 ملاعق كبيرة من عجينة هاريسا

½ ملعقة صغيرة من الكركم

¼ ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية

6 أونصة يمكن معجون الطماطم (الكأس)

15 أونصة يمكن الحمص ، شطف وتصريف

¾ كوب أورزو باستا

1 طماطم كبيرة ناضجة ، مشبعة ومفرومة بدقة

1 كوب معبأة بخفة البقدونس الطازج المنعش ، المفروم بدقة

ملعقتين كبيرتين عصير الليمون

1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف

1 ملعقة صغيرة من الفلفل حلب ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة (اختياري)

الاتجاهات:

في فرن هولندي كبير على ارتفاع متوسط ​​، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف اللحم البقري في طبقة متساوية وموسم مع ملح ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طبخ ، دون التحريك ، حتى يحمر في القاع ، حوالي 4 دقائق. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا في كل مكان ، من 4 إلى 6 دقائق.

أضف الهاريسا والكركم والقرفة. اطبخ ، مع التحريك ، حتى العطر ، حوالي 30 ثانية. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ العجينة في اللون البني والتمسك بالوعاء ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. ضجة في الحمص و 8 أكواب الماء. أحضر على نار خفيفة ، مكشوف ، على ارتفاع متوسط ​​؛ انخفض إلى المتوسط ​​ويطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 25 دقيقة.

ضجة في Orzo و Cook ، وكشفت واثارة في كثير من الأحيان لمنع الالتصاق ، حتى Orzo ولحم البقر طري ، من 15 إلى 20 دقيقة.

قبالة الحرارة ، ضجة في الطماطم ، البقدونس ، عصير الليمون ، النعناع ولببر حلب (إذا كان يستخدم). إذا رغبت في ذلك ، ضع حساء عن طريق إضافة ما يصل إلى 1 كوب من الماء الساخن. الذوق والتوابل مع الملح والفلفل الأسود. يُقدّم رطبًا بزيت إضافي ورش مع فلفل إضافي حلب (إذا كان يستخدم). ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap