نصائح احترافية لتحويل الجواكامولي إلى جواكامولي رائع لسينكو دي مايو وما بعده

كان الأمريكيون على علاقة حب مع الأفوكادو في السنوات الأخيرة. وخاصة في الجواكامولي.

ووفقا للجنة كاليفورنيا للأفوكادو، يتم استهلاك حوالي 81 مليون رطل من الأفوكادو في الولايات المتحدة خلال سينكو دي مايو، وهو الاحتفال السنوي بالثقافة الأمريكية المكسيكية الذي يصادف يوم 5 مايو.

لكن بعض الجواكامول مخيب للآمال – لطيف، أو مائي، أو يفتقر إلى الكريمة. إذًا، ما الذي يجعل الفرق بين الجواكامولي الرائع والجواكامولي الرائع؟

“يجب أن تبدأ المحادثة بـ افوكادو يقول جوليان رودارتي، رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم Beto and Son في دالاس، وعشاق الجواكامولي.

هناك المئات من أصناف الأفوكادو، على الرغم من أن القليل منها فقط متوفر بشكل شائع في الولايات المتحدة يقول رودارتي إن أفوكادو هاس المكسيكي (تحديدًا من منطقة ميتشاوكان في المكسيك) هو أفضل أفوكادو للجواك، حيث يحتوي على أعلى نسبة من الزيت.

آيفي ستارك، الشيف/صاحب مطعمي Mexology وBKLYNwild في مدينة نيويورك، يوصي أيضًا باستخدام هاس الأفوكادو في الجواكامولي. بشكل عام، يعتبر أفوكادو هاس، الذي يمكن أن يأتي أيضًا من كاليفورنيا وأماكن أخرى، أكثر كثافة من الأصناف الأكبر حجمًا، وأكثر دسمًا وأكثر ثراءً في النكهة. سوف يتحلل الأفوكادو الذي يحتوي على كمية كبيرة من الماء بسرعة أكبر، خاصة عند مزجه مع المكونات الأخرى.

للتحقق من نضج الفاكهة (نعلم جميعًا أن الأفوكادو فاكهة، أليس كذلك؟)، يقترح رودارتي البحث عن مؤشرين. اللمسة الأولى. اضغط بلطف على الجلد “وسيخبرك على الفور ما إذا كان ناعمًا”. ثانيًا، قم بقطع القطعة الصغيرة من الجذع الموجودة في الجزء العلوي من الأفوكادو وانظر إلى الدائرة الصغيرة التي تشبه السرة أسفلها. إذا كان لونها أخضر ساطعًا، فيجب أن تكون الأفوكادو ناضجة. الأبيض غير ناضج، والبني قد تجاوز أوجها.

إذا كنت تريد مساعدة الأفوكادو على النضج بشكل أسرع، ضعه في كيس بني أو وعاء آخر به موزة واتركه لمدة نصف يوم إلى يوم أو يومين. تعمل الغازات الطبيعية المنبعثة من الموز على تسريع عملية نضج الأفوكادو.

أما بالنسبة للتوابل، فيقول رودارتي: “أنا أتناول الغواكامولي للحصول على نكهة الأفوكادو”، لذلك ينصح باستخدام يد مدروسة وخفيفة. يفضل ملح البحر الناعم، لأنه يذوب في الجواك “دون أن يقطع الكريمة بقطع الملح المقرمشة.”

كما أنه يشعر أن عصير الليمون أو عصير الليمون وحده حازم للغاية وسوف يطغى على نكهة الأفوكادو الرقيقة. ويضيف دائمًا بعض عصير البرتقال أيضًا، وأحيانًا يستخدم عصير البرتقال بمفرده، مفضلاً التوازن الطبيعي بين الحلاوة والحموضة.

يوصي Rodarte بهرس الأفوكادو مع التوابل حتى يصبح كريميًا، ثم إضافة المكونات الأخرى حتى لا تتحلل وتجعل الجواكامولي مائيًا.

يوصي كل من Rodarte وStark باستخدام الهاون والمدقة لهرس الأفوكادو. تهدف Rodarte إلى “اتساق الزبدة المخفوقة” بينما تصف ستارك اتساقها المثالي بأنه “ناعم ومكتنز”. بالنسبة لأولئك منا الذين ليس لديهم هاون ومدقة في المطبخ، يقول رودارتي إن الشوكة جيدة أيضًا.

ثم يقلب الطماطم المفرومة مع اللحم، مع إزالة العصير والبذور، ويوصي بالبصل الأبيض أو الأحمر المفروم جيدًا. يضيف الكزبرة المفرومة جيدًا أو المطحونة، لكنه يقول “القليل يقطع شوطًا طويلًا”، لذا كن حكيمًا عند إضافة هذه العشبة القوية.

يعتقد ستارك أن الكزبرة والجلابينو ضروريان للغواكامولي الجيد. يحب Rodarte أيضًا حرارة الفلفل الحار في الجواكامول الخاص به، لكنه يفضل الفريسنوس أو السيرانو على الهالبينو.

يقول رودارتي إن الموكاجيت، أو قاعدة الملاط، هي “مقلاة المكسيك المصنوعة من الحديد الزهر”، والتي تكتسب نكهات من مكونات مختلفة على مر السنين.

يقول: “لن يكون هناك أي مذاق يشبه الطبق الذي يتم إعداده باستخدام هاون ومدقة أبوليتا، مع سنوات من التتبيل التدريجي”.

يلعب Rodarte بالمزيد من المكونات غير التقليدية أيضًا. لقد استخدم الفلفل الحار المقرمش كعنصر نهائي، ممزوجًا بصلصة يوزو بونزو، وأضاف بضع قطرات من زيت السمسم المحمص في بعض إصدارات الجواكامولي.

يقدم ستارك العديد من التقلبات على الجواكامولي، ويلعب بالفواكه الاستوائية والتوت. كما أنها تحب أيضًا إعداد نسخ من الروبيان وسرطان البحر وجراد البحر، وفي Mexology يقدمون الجاك مع بذور الرمان والبيبيتا المحمصة.

أما بالنسبة للتحدي المتمثل في تخزين الجواكامولي دون أن يتحول إلى اللون البني، يوصي كلا الطهاة بالضغط على غلاف بلاستيكي فوقه مباشرة لتقليل الأكسدة. يقترح Rodarte أيضًا تنظيف الجزء العلوي من الجواكامولي بقليل من الزيت لإغلاقه من التعرض للهواء.

احتفظ بالجواك في الثلاجة، وإذا كان هناك بعض اللون البني، ينصح ستارك بكشط طبقة رقيقة من الأعلى قبل التقديم.

إذا علمت أنني سأقوم بإعداد الجواكامولي لتقديمه لاحقًا، فإنني أتراجع عن إضافة عصير الليمون إلى الوصفة. أقوم بمزج كل شيء، ثم أسكب عصير الليمون فوق الجزء العلوي، وأستخدمه “لإغلاق” الجزء العلوي من الجاك، ثم أقلبه قبل التقديم مباشرة. ستظل النسب مثالية وستتجنب التحول إلى اللون البني.

فكر في تقديم الغواكامولي في قشور الأفوكادو المستخرجة. قد تكون متذبذبة بعض الشيء، لكن يمكنك وضع القشور في طبقة من رقائق التورتيا لمزيد من الثبات.

وصفة الغواكامولي التالية مستوحاة من نصائح رودارتي:

الكلاسيكية أطعمة نباتية

مكونات:

2 ثمرة أفوكادو هاس ناضجة، ويفضل أن تكون من المكسيك

ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون

2 ملعقة صغيرة عصير برتقال طازج

⅓ كوب بصل أحمر أو أبيض مفروم

1 طماطم روما (منزوعة البذور، ومقطعة، حوالي 1/2 كوب)

½ إلى 1 ملعقة صغيرة من فلفل سيرانو أو فلفل فريسنو المفروم

½ إلى 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

الاتجاهات:

قطعي الأفوكادو إلى نصفين، وأزيلي النوى، واستخدمي السكين لتقطيع لحم الأفوكادو إلى قطع في القشرة مباشرة، وقطعيها في اتجاه واحد ثم بالعرض بطريقة تشبه الشبكة. استخدمي ملعقة لإخراج كل اللحم في وعاء متوسط ​​الحجم. اهرسيها بالشوكة، أو استخدمي الهاون والمدقة. مزيج في الملح والفلفل وعصائر الحمضيات.

يُضاف البصل والطماطم والفلفل الحار والكزبرة ويُضاف بلطف إلى الأفوكادو حتى تمتزج المكونات جيدًا. تذوق ثم اضبط التوابل.

يمكنك تقديم الغواكامولي مع رقائق التورتيلا أو استخدامها على التاكو أو البوريتو أو الكاساديلا أو غيرها من الأطباق.

—-

تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، “تم حل العشاء!” و”كتاب الطبخ للأم 100″. هي تدون في https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على (البريد الإلكتروني محمي).

___

لمزيد من القصص الغذائية AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes