نيويورك (AP) – يواجه أصحاب الأعمال الصغيرة الذين يعتمدون على البيض لمنتجاتهم صدمة ملصقات لأن العنصر الأساسي الموثوق عادة في نقص في العرض.
إنفلونزا الطيور تجبر المزارعين على ذبح الملايين من الدجاج في الشهر ، مما تسبب في ارتفاع أسعار البيض. وصل متوسط سعر عشرات البيض من الدرجة A في المدن الأمريكية إلى 4.95 دولار في يناير، يحقق الرقم القياسي السابق البالغ 4.82 دولار قبل عامين وأكثر من ضعف مستوى 2.04 دولار تم تسجيله في أغسطس 2023. تتوقع وزارة الزراعة أن ترتفع الأسعار بنسبة 20 ٪ أخرى هذا العام.
يتناول معظم المالكين الزيادة في الخطوات ، حيث ينظرون إليها كواحدة من العديد من العقبات التي يواجهونها باستمرار. ولكن إذا استمرت المشكلة ، فقد يضطرون إلى رفع الأسعار أو ضبط منتجاتهم.
ليز بيرمان هي المالك والمالك الوحيد للبيكر النائم في ناتيك ، ماساتشوستس. وهي متخصصة في الكعك المخصص من الخدش ولكنها تبيع أيضًا الكعك والبسكويت والفطائر والسلع المخبوزة الأخرى.
البيض هي مجرد واحدة من مكونات الخبز التي تعاني من صدمات الأسعار. ارتفعت عناصر مثل مسحوق الكاكاو والزبدة أيضًا. والسعر ليس هو القضية الوحيدة.
“إنها ليست مجرد تكلفة البيض ، أليس كذلك؟ إنها أيضًا مجرد توفر “. إنها تفضل شراء بيض أبيض متوسطة الحجم ، وشراء صندوق مع 18 دزينة من البيض ، ولكن قبل أسبوعين لم تكن متوفرة ، لذلك كان عليها شراء بيض بني في كرتون فردي من 12.
“هذا يبدو سخيفًا نوعًا ما ، لكن عندما أكون المالك الوحيد ولدي كمية كبيرة من العمل ، يجب أن أخرج عشرات البيض من بلدي في وقت واحد بدلاً من شقة من البيض ، قالت: “إنه مجرد ألم”.
إنها لا تعتقد أن الأسعار ستخفف في أي وقت قريب. تم رفع أسعار مسحوق الكاكاو لسنوات.
وقالت: “أعتقد أنه في النهاية سيتعين علي زيادة أسعاري ، وهذا أمر صعب لأن هذا يعني أن هناك فئة من العملاء لن تطلب مني بعد الآن”.
في برينستون ، نيو جيرسي ، جون ناتشلينجر ، صاحب شركة باد كوكي ، تفرض رسومًا مؤقتة لكل ملفات تعريف الارتباط للمساعدة في تخفيف التكاليف المضافة.
وقال Nachlinger: “نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط هي بالفعل طعام ضيق في الهامش ، فقد أضرت هذه الزيادات حقًا بخلاصة القول لدينا”. قال إنه لا يريد رفع الأسعار بشكل دائم أو ضبط حجم ملفات تعريف الارتباط الخاصة به لأنه يأمل أن يكون وضع البيض مؤقتًا. وقال “نريد أن نجلب قيمة لعملائنا”.
في Daisies ، لم يرفع مطعم المعكرونة في شيكاغو ، والطاهي/الشريك Joe Frillman وشيف/شريك Leigh Omilinsky الأسعار ولكنهم يفكرون في ضبط عناصر القائمة.
قالت Omilinsky إنها تفكر في إضافة المزيد من الصحارى النباتية وخالية من البيض إلى القائمة وتعمل أكثر مع بذور الكتان. وقالت إن النقص جعلها أكثر وعيا بالمكونات التي تستخدمها وتضيع أقل.
“كما تعلمون ، إذا كنا بحاجة إلى صفار البيض ، فإننا ننقذ هؤلاء البيض تمامًا” ، قالت.
وفي الوقت نفسه ، قال Frillman إن المطعم قد تحول إلى صنع الباستا التي تستخدم بيضًا أقل.
قال: “لقد غيرنا شكل المعكرونة”. “نحن نستخدم بثقًا وهو قطعة من المعدات التي تسمح لنا ببثق المعكرونة بشكل أساسي بدون بيض.”
بناءً على المدة التي يستمر فيها نقص البيض ، يمكنهم ضبط عناصر القائمة أيضًا.
وقال “لدينا باباردل في قائمتنا التي كانت موجودة منذ اليوم الأول”. “إذا وصلت هذا إلى النقطة التي يكون فيها مجرد تكلفة باهظة التكلفة ، فهو ثقيل في صفار البيض للغاية ، فسننتقل بعد ذلك إلى شيء مثل السباغيتي أو فيتوتشين مشاعر مماثلة يمكننا صنعها بدون بيض.”
وفي الوقت نفسه ، تواجه ستيفاني ماينارد ، المالك المشارك لـ Ox Hollow Farm في Roxbury ، كونيتيكت ، مشكلة مختلفة: الطلب المرتفع.
المزرعة التي تملكها مع زوجها تنتج اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن والبيض والخضروات. لديهم 950 دجاج ، مع 300 مرة أخرى في مارس. يعتبر فصل الشتاء عمومًا وقتًا أكثر هدوءًا حيث تستعد المزرعة لأشهر الربيع والصيف المزدحمة ، مما يزيد من المخزون في متناول اليد حتى يصبح جاهزًا للبيع. لكن هذا العام ، يسارعون لزيادة إنتاج البيض للعملاء في Greenmarkets.
وقالت إن الأشخاص الذين قد يشترون عادة البيض في محلات السوبر ماركت يتجهون إلى محلات الخضراء بسبب النقص ، ويقوم العملاء العاديون بزيادة طلباتهم فقط للتأكد من أن لديهم بيض.
لقد قمنا بتطوير علاقة مع عملائنا. أنا أعرف الكثير منهم بالاسم والوجه “. “والآن ترى أشخاصًا لم ترهم من قبل يحضرون سوقًا من قبل. لذلك أنا أرسم الكثير من العملاء الجدد للحصول على البيض في السوق. “
