إليك كيفية جعل سمك السلمون يغني: قم بإقرانه بالزبدة والليمون ونبات الكبر في خطوة عبقرية في بساطتها. الزوج والزوجة مدونو الطعام ومقدمو البث الصوتي سونيا وأليكس أوفرهايزر استبدل السمك بالدجاج في هذا الطبق الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي، مما يجعله (هل نجرؤ على القول؟) أكثر لا يقاوم من الطبق الأصلي. مع الوصفة المصممة لاثنين من الطهاة، يصبح السلمون رطبًا وطريًا في صلصة الزبدة، ويعطي الخبز الخفيف ملمسًا مرضيًا لكل قضمة. لا يفشل هذا الشخص أبدًا في الحصول على إعجاب كبير حول طاولته، ويأمل أن يفعل نفس الشيء بالنسبة لك.
سالمون بيكاتا
يخدم: 4
النظام الغذائي: نباتي، خيار خالي من الغلوتين، خيار خالي من منتجات الألبان
مكونات
أربع شرائح سمك سلمون وزنها 6 أونصة (170 جم) منزوعة الجلد
¾ ملعقة صغيرة ملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف كوب (70 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
3 ملاعق كبيرة (45 جم) زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كراث متوسط، مفروم
نصف كوب (120 مل) مرق خضار
¼ كوب (60 مل) عصير ليمون طازج
½ ملعقة كبيرة برش ليمون
3 ملاعق كبيرة (45 جم) كبر، مصفاة
عجلات ليمون، للتزيين
– بقدونس مفروم ناعماً، للتزيين
الاتجاهات
(الطهي الأول) اترك السلمون حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. نتبل الشرائح بالملح الكوشر والكثير من الفلفل الأسود. يُوزّع الدقيق على طبق، وتُغمس كل قطعة فيليه حتى تتغطى بالدقيق من جميع الجوانب.
(الطهي الثاني) في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة، أضيفي السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُطهى حتى يصبح لون القاع بنيًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق. اقلب واطهي جانب الجلد لأسفل حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين – راقب للتأكد من عدم احتراق الدقيق. انقلي السلمون إلى طبق وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
(كلا الطباخين) أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة إلى نفس المقلاة؛ عندما يذوب، يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح شفافًا ورائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزبدة ومرق الخضار وعصير الليمون وقشره ونبات الكبر، وقم بكشط القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة. أضف السلمون إلى المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى، مع وضع الصلصة أحيانًا فوق السمك، حتى ينضج السمك بالكامل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. بالنسبة لسمك السلمون المتوسط الحجم، قم بطهيه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) على الأقل عند قياسها بمقياس حرارة الطعام عند النقطة الأكثر سمكًا.
(كلا الطباخين) للتقديم، زيّن السلمون بعجلات الليمون والبقدونس المفروم. رشي بضع ملاعق من الصلصة فوق كل شريحة ثم قدميها.
نصائح
اصنع بيكاتا الدجاج باستخدام نفس الطريقة: استخدم صدري دجاج منزوع العظم أو الجلد أو 4 شرحات (حوالي 1½ رطل أو 680 جرام). جفف الدجاج بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدمين الصدور، قومي بتقطيعها إلى نصفين أفقيًا (إذا اشتريت شرحات، تخطي هذه الخطوة). ثم اتبع الخطوات الواردة في هذه الوصفة باستخدام ملعقة صغيرة من ملح الكوشير لتتبيل الدجاج.
يعد مقياس حرارة الطعام أفضل وسيلة لقياس درجة الحرارة الداخلية للأسماك. درجة الحرارة 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) تجعل سمك السلمون رطبًا وطريًا. لا تتردد في طهي ما يصل إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) إذا كنت تفضل قطعة السمك المطهوة جيدًا.
إقران النبيذ: قم بإقران هذا الطبق مع بينوت نوير. يشتهر هذا النبيذ الأحمر بحموضة مشرقة وقوام متوسط ونكهات الفواكه، مما يجعله الرفيق المثالي لطبق السلمون الغني واللذيذ. نحن نحب النكهة الخفيفة والمشرقة لبينوت نوير من ولاية أوريغون.
الطبخ معًا: قم بتعيين إعداد السمك لأحدكم! يمكن لهذا الشخص أن يتبل السمك ويجرفه بينما يقوم الآخر بإعداد المكونات المتبقية.
خالية من الغلوتين: حذف الدقيق أو استخدم الدقيق الخالي من الغلوتين.
خالية من منتجات الألبان: استخدمي الزبدة النباتية.
التخزين: يُحفظ السلمون المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
___
مقتطف من كتاب “زوجان من الطهاة: 100 وصفة للطهي معًا” بقلم سونيا أوفرهايزر وأليكس أوفرهايزر، (حقوق الطبع والنشر) 2024. نشرته شركة كرونيكل بوكس. الصور (حقوق النشر) شيلي فيسترهاوزن وورسل.
___
للمزيد من الوصفات قم بزيارة https://apnews.com/hub/recipes.
