نابل ، تونس (AP) – منذ سنوات ، كان التونسيون يقطفون الفلفل الأحمر الفاتح ويمزجونه مع الثوم والخل والتوابل ويحولونهم إلى نوع من الصلصة اللذيذة يسمى الهريسة. يعد هذا البهار من العناصر الأساسية والتسلية الوطنية، ويوجد في المنازل والمطاعم وأكشاك الطعام في جميع أنحاء الدولة الساحلية الواقعة في شمال إفريقيا.
لونه أحمر قرميدي، حار ومنعش، يمكن تناوله على الخبز المرشوش بزيت الزيتون أو وضعه على أطباق البيض أو السمك أو اليخنة أو السندويشات. يمكن رش الهريسة فوق نقانق المرقاز، أو دهنها على المعجنات اللذيذة التي تسمى البريك أو السندويشات التي تسمى فريكاسيه.
وفي نابل، أكبر مدينة في منطقة الرأس الطيب المنتجة للهريسة في تونس، وصفتها الطاهية المحلية والمتخصصة في الهريسة شهيدة بوفايد بأنها “ضرورية للمطبخ التونسي”.
وقالت في مهرجان أقيم على شرف صلصة الفلفل الحار في مدينة نابل بشمال شرق تونس في وقت سابق من هذا الشهر: “الهريسة قصة حب”. “أنا لا أفعل ذلك من أجل المال.”
اجتمع المتحمسون من جميع أنحاء تونس والعالم على منصة الأم البالغة من العمر 43 عامًا لتجربة وصفتها. ووصفت وهي محاطة بخيوط من الفلفل الأحمر البقلوتي الجاف، كيف تزرع خضرواتها وتمزجها مع التوابل لصنع الهريسة.
وقال زهير بلامين، رئيس الجمعية التي تقف وراء هذا الحدث، وهو من مدينة نابل، إن مهرجان الهريسة السنوي بالمنطقة شهد نموا خلال أكثر من عامين منذ أن أدرجت منظمة الأمم المتحدة للثقافة (اليونسكو) الصلصة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي. – مجموعة الحفظ القائمة. وقال إن شهرتها المتزايدة على المستوى العالمي تجتذب سائحين جدد إلى تونس وخاصة إلى نابل.
ووصفت اليونسكو في عام 2022 الهريسة بأنها “جزء لا يتجزأ من المؤن المحلية وتقاليد الطهي والطعام اليومية للمجتمع التونسي، وإضافتها إلى قائمة التقاليد والممارسات التي تميز التراث الثقافي غير المادي بما في ذلك البورش الأوكراني والروم الكوبي.
يحظى هذا البهار بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شمال أفريقيا وكذلك في فرنسا، ويكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم من الولايات المتحدة إلى الصين.
يُنظر إلى الهريسة على أنها ابنة عم سريراتشا في شمال إفريقيا، وعادةً ما يتم تحضيرها من قبل النساء اللاتي يجففن الفلفل الأحمر المحصود بالشمس ثم يزرعنه ويغسلنه ويطحننه. اسمها يأتي من “الحراس” – الفعل العربي الذي يعني “سحق” – بسبب المرحلة التالية في العملية.
يتم دمج الفلفل الجاهز مع مزيج من فصوص الثوم والخل والملح وزيت الزيتون والبهارات في هاون ومدقة لعمل مزيج عطري. وتستخدم الأنواع المختلفة المعروضة في مهرجان نابل من 3 إلى 5 يناير الكمون والكزبرة ومزيج التوابل المختلفة أو أنواع الفلفل، بما في ذلك المدخن، لصنع معاجين تتراوح ألوانها من العنابي إلى القرمزي.
“إن صنع الهريسة هو فن. قال بوفايد: “إذا أتقنت ذلك، يمكنك أن تصنع العجائب”.
