ماذا يحدث عندما تلتقي فطيرة اليقطين بالبيتزا العميقة؟

في كل مرة أشعر فيها بوفرة الطعام، أو أحيانًا بنقصانه، أجد نفسي أعد فطيرة. الفطيرة ليست مجرد حلوى، بل هي رفيقتي في الاحتفال، وفي تكوين صداقات جديدة، وحتى في مواجهة التحديات واكتشافها. والأهم من ذلك، أنني أخبزها لأشعر بأنني في بيتي. هذا الشعور بالانتماء والراحة هو ما دفعني لخوض مشروع “50 فطيرة، 50 ولاية”، والذي تطور لاحقًا إلى كتاب طبخ.

رحلة عبر الولايات المتحدة: فطيرة لكل ولاية

الفكرة الرئيسية وراء هذا المشروع كانت بسيطة: استكشاف أمريكا بشكل أعمق من خلال أطباقها المحلية، وتحديدًا من خلال الفطيرة. قررت أن أتعلم المزيد عن كل ولاية من خلال إعداد فطيرة تعبر عن هويتها وتاريخها، وتحتوي على مكونات إقليمية ذات مغزى. لم يكن الهدف هو مجرد تجميع وصفات، بل كان متعلقًا بربط الثقافة والمجتمع من خلال هذا الطبق التقليدي المحبوب.

فطيرة اليقطين وإلينوي: قصة نجاح

عندما يتعلق الأمر بفطيرة اليقطين، كانت ولاية إلينوي هي الخيار الأمثل بلا منازع. هذه الولاية هي مصدر غالبية القرع المعلب المستخدم في الولايات المتحدة، حيث تنتج حوالي 85% منه. إضافةً إلى ذلك، تعتبر فطيرة اليقطين هي الفطيرة الرسمية للولاية.

ولكنني لم أكن راضية عن إعداد فطيرة اليقطين التقليدية. أردت أن أقدم شيئًا مختلفًا وجديدًا، شيئًا يعكس روح الابتكار في المطبخ الأمريكي. فكرت مليًا ووجدت الحل: فطيرة اليقطين على طريقة البيتزا، في طبق عميق! هذه الفطيرة السميكة والمخبوزة في مقلاة عميقة تحتاج أن تُؤكل بالشوكة والسكين، نظرًا لصعوبة رفعها. إنها أشبه بناطحات السحاب في شيكاغو، تمثل إنجازًا هندسيًا بحد ذاتها. بالنسبة لي، كانت هذه فطيرة اليقطين هي تجسيدًا لولاية إلينوي، مدينة وعصرية ومليئة بالمفاجآت.

سر قشرة الفطيرة المثالية

أعتبر أن قشرة الفطيرة هي الجزء الأكثر تحديًا في هذه الوصفة. للحصول على أفضل نتيجة، أحرص دائمًا على تغليف القشرة بطلاء البيض. لتحضير طلاء البيض، أخلط بيضة كبيرة كاملة مع صفار بيضة كبيرة، وملعقتين كبيرتين من الحليب أو الماء (بحسب المتوفر). ثم أستخدم الخلاط الغاطس أو خفاقة يدوية لخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. هذه الطريقة تمنحني لونًا ذهبيًا بنيًا مثاليًا في كل مرة.

الأهم من ذلك، لا تستعجلوا! اتركوا العجين يستريح وخذوا وقتكم في العمل عليه. تذكروا أن الاسترخاء والتركيز هما مفتاح النجاح في المطبخ. يمكنكم أيضًا تحضير حشوة الفطيرة في اليوم السابق، فهذا يساعد على الحصول على قوام أكثر سمكًا وكثافة. هذه النصيحة الاحترافية ستجعل عملية الخبز أسهل وأكثر متعة.

مكونات فطيرة اليقطين ذات الطبق العميق

لتحضير هذه التحفة الفنية، ستحتاجون إلى:

• للقشرة: عجينة فطيرة جاهزة أو محضرة منزليًا (يفضل استخدام عجينة غنية بالزبدة، تكفي لفطيرة ذات قشرة مزدوجة). لا تقسموا العجينة.
• لطلاء البيض: بيضة كبيرة كاملة، وصفار بيضة كبيرة، وملعقتين كبيرتين من الحليب أو الماء.
• لحشوة اليقطين:
  • 1 كوب سكر حبيبات
  • 1 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 (15 أونصة) علبة هريس اليقطين (أفضل نوع ليبّي)
  • 2 ½ كوب كريمة ثقيلة
  • 6 بيضات كبيرة مخفوقة

طريقة تحضير فطيرة اليقطين ذات الطبق العميق

1. تحضير الحشوة: في وعاء متوسط الحجم، اخلطوا المكونات الجافة جيدًا: السكر، نشا الذرة، الزنجبيل، القرفة، جوزة الطيب، القرنفل، الملح، والفلفل.
2. في وعاء آخر، اخلطوا القرع والكريمة والبيض حتى يصبح المزيج متجانسًا.
3. أضيفوا المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة واخلطوها جيدًا.
4. غطوا الوعاء وضعوه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى ليلة كاملة.
5. خبز القشرة بشكل أعمى: سخنوا الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
6. افردوا العجينة بشكل دائري بحيث تكون أكبر من حجم قالب الزنبرك بحوالي 1 بوصة.
7. رشوا قالب الزنبرك (مقاس 9 بوصة وعمق 2 ½ بوصة على الأقل) برذاذ الطبخ.
8. بطنوا القالب بورق البرشمان.
9. ضعوا العجينة الملفوفة في القالب، واضغطوا عليها جيدًا في الزوايا والجوانب.
10. قطعوا العجين الزائد مع ترك حوالي 1 بوصة متدلية على الحافة.
11. جمدوا القالب لمدة ساعة.
12. قوموا بثقب العجينة بالشوكة في القاع والجوانب.
13. غلفوا القشرة بورق الألمنيوم، مع التأكد من إحكام الأطراف.
14. املأوا القشرة بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا.
15. اخبزوا لمدة 30 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون قليلًا.
16. اتركوا القشرة تبرد تمامًا مع بقاء الأوزان في القشرة (قد يستغرق ذلك من 2 إلى 3 ساعات).
17. ملء الفطيرة والخبز: سخنوا الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
18. أخرجوا ورق الألمنيوم والأوزان من القشرة.
19. ادهنوا القشرة بأكملها بطلاء البيض.
20. ضعوا القشرة على صينية خبز واسكبوا حشوة اليقطين المبردة بداخلها.
21. اخبزوا الفطيرة على الرف الأوسط لمدة 45 إلى 50 دقيقة، مع تدوير الصينية 90 درجة كل 15 دقيقة.
22. يجب أن يهتز المركز قليلًا ولكن يكون متماسكًا. إذا بدأت القشرة في التحول إلى اللون البني الداكن، غلفوها بورق الألمنيوم.
23. اتركوا الفطيرة تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل إخراجها من قالب الزنبرك.
24. قدموها مع الكريمة المخفوقة إذا رغبتم. استمتعوا بتناولها أثناء مشاهدة مسلسل “The Last Dance” عن مايكل جوردان!

في الختام: فطيرة اليقطين ليست مجرد حلوى

أتمنى أن تكون هذه الوصفة قد ألهمتكم لخوض مغامرة الخبز الخاصة بكم، وأن تجربوا متعة تحضير فطيرة اليقطين بطريقة مبتكرة. تذكروا أن الفطيرة هي أكثر من مجرد حلوى، إنها رمز للدفء والراحة والاحتفال. شاركونا صورًا لفطائركم في التعليقات، وأخبرونا عن القصص التي تروونها من خلالها! ولا تترددوا في استكشاف المزيد من وصفات الفطائر المذهلة في كتابي “50 فطيرة، 50 ولاية”.

المقتبس من كتاب “50 فطيرة، 50 ولاية” للكاتبة ستايسي مي يان فونغ. حقوق الطبع والنشر © 2024 بواسطة Stacey Mei Yan Fong. تم استخدامه بإذن من Voracious، وهو بصمة لشركة Little, Brown and Company. نيويورك، نيويورك. جميع الحقوق محفوظة.