ماذا تفعل بكل هذه الخيار الطازجة؟ جرب هذه السلطة اليونانية

هناك الكثير من الحديث حول مدى صعوبة استغلال كل الكوسة والطماطم التي تغمر المزارع والحدائق في ذروة الصيف. ولكن بطريقة أو بأخرى، لا يوجد الكثير من المناقشات حول كيفية استغلال كل هذه الخيار.

إذا كنت قد زرعت الخيار أو كان لديك إمكانية الوصول إلى حديقة جارك أو سوق المزارعين، فأنت تعلم أن الخيار يمكن أن يكون غزير الإنتاج ووافر الحجم مثل الكوسة.

يمكنك استخدام الخيار في الأطباق المطبوخة، مثل الأطباق المقلية أو المقلية، ويمكنك بالطبع تخليلها. ولكن في أغلب الأحيان نميل إلى الاستمتاع بالخيار طازجًا، في السلطات بجميع أنواعها. لا شيء يضاهي الخيار في قرمشته الباردة المنعشة والمرطبة.

أحد هذه السلطات التي تركز على الخيار هي سلطة يونانية أصليةتتكون السلطة اليونانية، المعروفة أيضًا باسم هوريتيكي، عادةً من قطع بسيطة من الطماطم والخيار والبصل الأحمر غالبًا والزيتون وقطع أو شريحة من جبن الفيتا مع صلصة الخل المنكهة بالزعتر. يضيف بعض الطهاة أيضًا الفلفل الحلو.

في اليونان، تقليديًا، لا يُعَد الخس جزءًا من معادلة السلطة اليونانية، على الرغم من أنه شق طريقه بالتأكيد إلى المطاعم المختلفة. ومع ذلك، فإن السلطات اليونانية الأصيلة لا تحتوي على الخس. والسلطة الإسرائيلية النموذجية تشبهها تمامًا، على الرغم من أنها لا تحتوي على جبن الفيتا وغالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحلو إليها.

لذا فإن هذه السلطة لا تقلل من فائض الخيار الذي قد يكون لديك في الثلاجة في هذا الوقت من العام فحسب، بل إنها تستغل أيضًا وفرة الطماطم والبصل والفلفل.

أحب استخدام مزيج من الزعتر الطازج والمجفف في السلطات اليونانية. الزعتر المجفف يعطي الصلصة نكهة سلطة يونانية رائعة. الزعتر الطازج يعطيها نكهة سلطة يونانية رائعة في المطاعم الراقية. أفضل ما في العالمين!

ستكون هذه السلطة البسيطة رائعة مع فخذ دجاج مشوي على الطريقة اليونانية, دجاج متبل بالزبادي، أو شرائح لحم نيويورك المشوية.

نصائح للسلطة اليونانية:

إذا كنت تستطيع استخدام خيار بدون بذور، فسوف يكون لديك عدد أقل من البذور التي يتعين عليك التعامل معها.

استخدم الخيار الأصغر حجمًا والأكثر ثباتًا للحصول على أفضل نكهة وملمس (هذا صحيح بالنسبة لـ جميع سلطات الخيار!)

قشر الخيار أو اترك القشرة عليه إذا كنت تفضل ذلك. أنا أفضل ترك القشرة عليه، إلا إذا كانت سميكة إلى حد ما، عندها أقوم بتقشيرها بالتأكيد.

الخيار الصغير أو الفارسي هو خيار آخر؛ استخدم حوالي 4 منها.

يمكنك استخدام جبن الفيتا المتفتت مسبقًا بدلاً من تقطيعه إلى مكعبات، ولكنني أحب قطع جبن الفيتا الأكبر حجمًا في سلطاتي.

إذا كنت ترغب في استخدام الزعتر الطازج فقط، استخدم حوالي 1½ ملعقة كبيرة من الأوراق المفرومة. إذا كنت ترغب في استخدام الأوراق المجففة فقط، استخدم 1½ ملعقة صغيرة. يمكن تحضير هذه السلطة قبل يومين من موعد التقديم. أضف الصلصة وقلّبها (ثم أضف الجبن الفيتا) قبل التقديم بفترة وجيزة.

على الرغم من أنها ليست تقليدية، إلا أن الأفوكادو الناضج المقطع يشكل إضافة رائعة لهذه السلطة.

أفضّل استخدام البصل الأحمر بسبب نكهته ولونه، ولكن يمكنك استخدام أي لون بصل ترغبين به.

قم بتخزين الخيار غير المقطع في درج الخضروات في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، أو حتى أسبوعين إذا كان طازجًا جدًا. إذا بدأت أجزاء من الخيار في النضوج، فحاول قطعها بسرعة والتخلص منها أو تحويلها إلى سماد، ثم تقطيع بقية الخضار الصلبة. يمكن أن يستمر الخيار المقطع في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة.

سلطة يونانية

يخدم 4

مكونات

2 خيار

2 طماطم كبيرة

½ بصلة حمراء كبيرة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر

1 ملعقة طعام أوراق الزعتر الطازجة

½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

½ كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى (مقسم إلى نصفين)

1/3 رطل من جبن الفيتا (مقطع إلى مكعبات أو شرائح)

الاتجاهات

1. قطع الخيار إلى نصفين طوليًا، ثم اكشط البذور ثم قم بتقطيعه مرة أخرى طوليًا من منتصف كل نصف. قم بتقطيع السيقان الطويلة إلى شرائح يبلغ سمكها ¼ بوصة. قم بتقطيع الطماطم إلى قطع يبلغ سمكها 1 بوصة. قم بتقطيع البصل إلى مكعبات يبلغ سمكها ½ بوصة (سوف يتفتت، لا بأس بذلك).

2. في وعاء كبير، امزجي زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والزعتر الطازج والزعتر المجفف والملح والفلفل. أضيفي الخيار والطماطم والبصل والزيتون إلى الوعاء وقلبي جيدًا. غطيه بالجبن الفيتا وقدميه.

—-

تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. وقد ألفت كتابين للطهي يركزان على الطهي المناسب للعائلة، “Dinner Solved!” و”The Mom 100 Cookbook”. وهي تكتب على مدونتها https://themom100.com/. يمكن التواصل معها عبر البريد الإلكتروني (email protected).

___

لمزيد من قصص الطعام من AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes