كل عام ل ديوالي، اعتاد والدا هيتال فاسافادا على إخراجها من مدرستها الابتدائية في نيو جيرسي لزيارة الأصدقاء والعائلة الذين يعيشون في مكان قريب.
عطلة جنوب آسيا الملونة هي مهرجان الأضواء الهندوسي. بالنسبة للبعض، يمثل هذا أيضًا بداية عام جديد، ويعتقد المراقبون أن ما تفعله في ديوالي يحدد المسار لبقية العام.
وبهذه الروح، حرصت عائلة فاسافادا على ارتداء أفضل ملابسها الجديدة والاستيقاظ على منزل نظيف. وكانوا دائمًا يحضرون الحلوى أو الميثاي للمشاركة أثناء الزيارات.
وقال فاسافادا، مؤلف مدونة الطبخ الشهيرة: “لهذا السبب تشكل الحلويات جزءًا كبيرًا منها”. الحليب والهيل. “أنت تريد أن تبدأ العام مع شيء حلو، بحيث تكون بقية السنة حلوة جدًا.
كتابها الجديد، “Desi Bakes”، مليء بالحلويات المستوحاة من تلك الميثاي، لكنه ليس بأي حال من الأحوال كتالوجًا للحلويات الهندية التقليدية.
بدلاً من الحلويات المخبوزة على الطريقة الغربية، تُصنع حلويات ديوالي تقليديًا من العجين المقلي، مثل جلاب جامون، وهو عبارة عن دونات كروية من دسم الحليب منقوعة في القرفة والهيل وشراب الورد. العديد من الأنواع الأخرى تعتمد على الجوز، مثل كاجو كاتلي، الذي يشبه حلوى الكاجو المنقوعة في شراب. أو يمكن أن تكون حلوى، مثل جاجار كا هالوا، وهي عبارة عن جزر مقطعة إلى شرائح رفيعة ومطبوخة ببطء مع السمن والسكر والكاجو والهيل.
ومع ذلك، فإن وصفات هيتال تجمع بين النكهات المألوفة لدى عائلتها ذات الشكل الغربي. وتقول إن هذا يعكس خلفيتها كواحدة من “هذا”. جيل ضخم من الجيل الأول من الأمريكيين الهنود “- “desis” في عنوان الكتاب.
قالت: “حلوياتي هي في الواقع مجرد مزيج من الأشياء التي كنت أرغب فيها عندما كنت طفلاً وما انتهى بي الأمر بالحصول عليه عندما كنت طفلاً”.
على سبيل المثال، يتحول دورانها الفضفاض على جاجار كا هالوا إلى الشقراوات والجزر المتبلة بالهيل.
إنها تبدأ من قاعدة كعكة الجزر على الطريقة الغربية ولكنها تقطع الخضار جيدًا لتعكس الملمس الأكثر سلاسة لإلهام الوصفة. يضفي الكاجو المحمص في الخليط قوامًا على الفتات الطرية، كما تشير طبقة الجبن الكريمية إلى كعكة الجزر الأمريكية.
يتأرجح الصقيع على حافة جعل الحلويات حلوة جدًا بالنسبة لعائلتها.
قال فاسافادا: “كانت أمي تنظر إلي بالتأكيد وكأنني مختل عقليًا، لأنها كانت تقول: “لماذا تضع كريمة الجبن هنا؟”.
لقد طلبت مرة أخرى الحلاوة الموجودة في الخليط والصقيع.
“إن أفضل مجاملة يمكن أن تحصل عليها من أم آسيوية هي: “إنها ليست لطيفة جدًا”.”
جاجار كا حلوة بلونديز
من ” ديسي بيكس“، بقلم هيتال فاسافادا
يصنع مقلاة واحدة مربعة بحجم 8 بوصة
مكونات
11/2 إصبع (170 جم) زبدة غير مملحة
11/2 ملعقة كبيرة حليب بودرة كامل الدسم
1 كوب (213 جم) من السكر البني الفاتح المعبأ
6 ملاعق كبيرة (75 جم) سكر حبيبات
1 بيضة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة
1 صفار بيضة كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
11/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3/4 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون الطازج
1/3 كوب (93 جم) من الجزر المبشور جيدًا
11/2 كوب (180 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
ثلث كوب (48 جم) من الكاجو المحمص غير المملح
لكريمة الجبن صقيع
7 ملاعق كبيرة (99 جم) جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب (56 جم) من السكر البودرة
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
قليل من ملح الكوشير
1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
بتلات زهور صالحة للأكل، للتزيين
الاتجاهات
بالنسبة للشقراوات:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رشي صينية خبز مقاس 8 بوصة برذاذ الطبخ ثم غطيها بورق البرشمان بحيث يكون هناك طبقة متدلية. ضع جانبا.
في قدر على نار متوسطة إلى عالية، اخلطي الزبدة مع مسحوق الحليب وأذيبي الزبدة مع التحريك المستمر حتى تتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني وتفوح منها رائحة الجوز. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة البنية والسكر حتى تمتزج جيدًا. نخلط البيض والفانيليا والملح والهيل والجزر حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الدقيق والكاجو واخلطي المكونات حتى تمتزج فقط.
نسكب العجينة في القالب المجهز ونوزعها في طبقة متساوية.
اخبزيها حتى تصبح الحواف بلون بني ذهبي، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. اتركها تبرد تمامًا في المقلاة.
للصقيع:
في وعاء صغير، اخلطي الجبن الكريمي والسكر البودرة والفانيليا والملح وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي الزينة بالملعقة في كيس التزيين واقطعي فتحة بقياس 1/2 بوصة.
أخرجي الشقراوات من المقلاة وقطعيها إلى مربعات بحجم 2 بوصة. ضعي كمية من كريمة الزينة في وسط كل مربع واستخدمي ملعقة لتنعيم وتلطيخ كريمة الزينة بلطف. تزيين بتلات الزهور الصالحة للأكل.
___
ملاحظة المحرر: يكتب ألبرت ستوم عن الطعام والسفر والعافية. ابحث عن عمله في https://www.albertstumm.com
