الكيفتيدس هي كرات لحم يونانية، تُصنع أحيانًا بمزيج من الحمص والسردين. بالنسبة لنسختنا النباتية، نستبدل السردين بجبنة الفيتا، مما يمنح الكفتيد نكهة لذيذة للغاية مع إبقائها خالية من اللحوم. مستوحاة من كفتيد الحمص والسردين من “Smashing Plates” للشيف اللندني ماريا إيليا، هذا الإصدار لذيذ تمامًا. في هذه الوصفة من “ليالي الثلاثاء على البحر الأبيض المتوسط”، والتي تتضمن وجبات مناسبة طوال أيام الأسبوع من المنطقة، نقوم بتسوية أجزاء من خليط الحمص إلى فطائر مباشرة في المقلاة، بدلاً من تشكيلها على شكل كرات. وهذا يخلق مساحة أكبر للتحمير ويسرع عملية الطهي. للبدء، نخفق بيضة مع البابريكا والقرفة والكمون والملح والفلفل، ثم نضيف الحمص، ونهرسه بهراسة البطاطس حتى ينكسر ولكن ليس بشكل سلس تمامًا. تُمزج جبنة الفيتا والأعشاب، ويُشكل الخليط على شكل كرات ويُنقل إلى الثلاجة ليبرد لمدة 15 دقيقة، مما يساعدهم على التماسك في المقلاة. بمجرد تحطيمها في مقلاة غير لاصقة، اترك الكفتيدات الرقيقة تطهى دون إزعاج حتى تشكل قشرة بنية ذهبية، واقلبها مرة واحدة فقط. تعتبر فطائر الحمص رائعة مع سلطة بسيطة، أو ضعها في خبز البيتا مع الخضار مثل البصل والطماطم والخيار والفجل. يقدم مع صلصة الزبادي والطحينة وشرائح الليمون.
البدء والانتهاء: 45 دقيقة الحصص: 4 ½ كوب زبادي عادي كامل الدسم
¼ كوب طحينة
6 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، مقسم، بالإضافة إلى شرائح الليمون للتقديم
1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون، مقسم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1 بيضة كبيرة
1½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
علبتان من الحمص سعة 15½ أونصة، مغسولتان ومصفيتان
2 أونصة جبنة فيتا، مفتتة (½ كوب)
½ كوب من النعناع الطازج المفروم جيدًا، أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة أو مزيج منهما، بالإضافة إلى الأوراق الكاملة أو الممزقة للتقديم
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، مقسمة في وعاء صغير، اخلطي الزبادي والطحينة و4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الكمون معًا. انقلي ثلث كوب من الخليط إلى وعاء كبير. في خليط الزبادي المتبقي، حرك الملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. توضع جانبا للتقديم. في وعاء كبير، أضيفي البيضة، البابريكا، القرفة، ½ ملعقة صغيرة كمون، ¾ ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل، ثم اخفقيهم حتى تمتزج المكونات. يُضاف الحمص ويُهرس باستخدام هراسة البطاطس حتى يتفتت ولكن ليس بشكل سلس تمامًا. أضيفي جبنة الفيتا والأعشاب، ثم اخلطي جيدًا. تشكل إلى 12 كرة متساوية الحجم (كل منها حوالي ربع كوب قليل)؛ توضع على طبق وتبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت حتى تلمع. أضف 6 كرات، مع التباعد بينها بالتساوي (أعد الباقي إلى الثلاجة)، ثم قم بتسوية كل منها بملعقة معدنية في قرص بحجم 2 إلى 2½ بوصة. اطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بلطف مرة واحدة. نقل إلى طبق وخيمة مع احباط. امسح المقلاة وكرر ذلك مع الزيت المتبقي والفطائر. قم بتزيين الكيتيديس بالأعشاب الكاملة أو الممزقة وقدمها مع صلصة الزبادي والطحينة وشرائح الليمون. ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
